Cât de multă ciuperci de lapte trebuie îmbibate și cum se face
Ciupercile din lapte sunt ciuperci comestibile răspândite în Rusia; sunt populare în conservarea caselor în mai multe regiuni. Există mai multe soiuri: alb și negru, ciuperci și piper scârțâitoare, ciuperci de plop, galbene și multe alte specii. Cu toate acestea, majoritatea au un gust amar, care, pe de o parte, sperie viermii, dar, pe de altă parte, poate dăuna oamenilor. Prin urmare, etapa principală în pregătire este înmuierea ciupercilor de lapte. Vă vom spune despre nuanțe importante, rețete și sfaturi utile în continuare.
Înmuierea corectă a ciupercilor din lapte
Curățare
La întoarcerea din pădure, ciupercile trebuie așezate în vase din metal sau plastic, acoperite cu apă și înmuiate timp de 20 de minute. Această înmuiere inițială este necesară pentru ca particulele de nămol din pădure să devină ușor acide și ușor de curățat.
Fiecare ciupercă trebuie examinată cu atenție pentru a vedea dacă putrezirea sau prezența viermilor. Murdăria este îndepărtată dintr-o ciupercă bună cu un cuțit împreună cu pielea de la suprafață - un film. După prelucrarea exteriorului capacului și tijei, îndepărtați plăcile purtătoare de spori din interiorul capacului. Această procedură se efectuează numai cu ciuperci mari (mature). Tăiați cu grijă marginea exterioară subțire, care este înfășurată în interiorul capacului și îndepărtați plăcile albe cu un cuțit, deplasându-vă de la picior la margine. Unii ciuperci folosesc linguri în aceste scopuri. Clătiți cu apă curată curată.
Caracteristici de înmuiere
Ar trebui explicat de ce stadiul de înmuiere a ciupercilor de lapte este esențial și performanța slabă a acestuia poate duce la probleme de sănătate. Toate tipurile de ciuperci de lapte conțin cantități mici de substanțe otrăvitoare în compoziția sucului lăptos, care conferă un gust "amar" specific și pot provoca otrăviri.
Prin urmare, vă sfătuim să nu neglijați următoarele recomandări:
- Pentru a evita apariția reacțiilor chimice, nu recomandăm utilizarea vaselor de aluminiu sau a rezervoarelor de înmuiere, este mai bine să acordați preferință vaselor emailate sau din lemn.
- Apa trebuie să ude complet întregul volum al ciupercilor, altfel, la contactul cu aerul, ciupercile crude se pot oxida și își pot schimba culoarea. Dacă se întâmplă acest lucru, ciupercile trebuie spălate și umplute cu apă nouă, punând opresiune deasupra, ceea ce le va face să dispară complet sub apă.
- Dacă decideți să folosiți apă caldă (în care ciupercile de lapte se înmoaie mai repede), adăugați mai multă sare și schimbați frecvent apa.
- Nu săriți sub nicio circumstanță timpul de schimbare a apei - altfel ciupercile din lapte se pot acri și pot deveni inadecvate pentru consum.
Rețetă de înmuiere dovedită
Înmuierea elimină toxinele din ciuperci
Dacă înmuiați ciupercile 2-3 zile în apă rece sărată (10 g sare pe litru de apă) și le schimbați de 2 ori pe zi, toate substanțele toxice vor dispărea.
Strămoșii noștri au adunat chiar și ciuperci decojite într-o pungă cu urzici și le-au trimis timp de 3 zile la un râu sau rezervoare cu apă curentă. Puteți încerca această metodă simplă la cabana dvs. de vară.
Alte rețete
Înmuiați corect ciupercile din lapte, ținând cont de caracteristicile soiului.
Ciupercile de lapte alb sunt considerate cele mai sigure, deoarece conține cea mai mică cantitate de toxine. Este suficient să o înmuiați peste noapte (10-15 ore). Apa se va întuneca, dar va rămâne limpede. „Ciuperca rege” înmuiată (un alt nume pentru ciuperca albă de lapte) este folosită la murături și la murare.
Foarte exterior, o ciupercă scârțâitoare seamănă cu el. Dacă treci unghia peste capac, auzi un scârțâit liniștit, iar din cauza lichidului alb - suc lăptos, care apare atunci când este rupt și arată ca laptele, se mai numește „spurge”. Skripun este cea mai amară ciupercă din întreaga familie. Ar trebui să fie înmuiat cel puțin 4 zile, în timp ce apa devine roșie. Este foarte saturat cu gustul sării, deci este mai bine să-l folosiți într-o marinată - atunci mirosul de ciupercă va persista.
Irina Selyutina (biolog):
Într-adevăr, în ceea ce privește cantitatea de toxine din corpul fructifer, ciuperca de lapte poate fi numită „pură” cu certitudine. Pentru înmuiere, sunt suficiente 10-15 ore. Dacă îl puneți la înmuiat seara, dimineața va fi gata pentru gătit. Acordați atenție apei în care a fost îmbibată această ciupercă: dacă procesul a decurs așa cum ar trebui, atunci apa va fi puțin întunecată, dar transparentă. De asemenea, puteți rupe o bucată de ciupercă pentru un test gustativ - nu ar trebui să fie amară.
Laptele negru va rămâne atât de negru, indiferent cât timp durează până îl înmoaie. Și nici schimbările de apă foarte frecvente nu vor ajuta. Și totul pentru că există o mulțime de pigmenți coloranți în el, dar nu au nicio legătură cu toxicitatea ciupercii în principiu.
Ciupercile negre sunt folosite mai mult pentru salate sub formă prăjită sau sărată. Nu va pierde pigmentarea după înmuiere, dar este rareori murată din cauza aspectului său neatractiv. Înainte de a le prăji proaspete, ciupercile de lapte ar trebui să fie rulate într-o coacere de ouă și făină, deoarece vor elibera mult lichid.
Sfaturi de la ciupercari cu experiență
- După colectarea ciupercilor, un miros amar rămâne pe mâinile tale și te poate bântui câteva zile. Pentru a evita acest lucru, spălați-vă mâinile cu ulei de floarea soarelui și apoi cu săpun;
- Puteți curăța ciupercile de lapte cu mănuși subțiri de cauciuc;
- Folosiți o periuță de dinți tare în locul unui cuțit pentru a îmbunătăți calitatea curățării și a nu deforma aspectul ciupercii;
- Pentru a scăpa exact de amărăciune, tăiați ciupercile în pene;
- Sarea iodată oferă un gust neplăcut, deci ar trebui să folosiți doar sare obișnuită;
- Pentru depozitare în butoaie, verificați o dată pe săptămână dacă mucegaiul este îndoit și îndepărtați-l imediat.
Concluzie
Ciupercile din lapte trebuie înmuiate înainte de gătit. Acest lucru se face pentru a evita otrăvirea și pentru a face gustul mai plăcut. Nu durează mult timp pentru asta, dar sănătatea va fi în perfectă ordine.
