Mucegaiuri Mukor și penicil
Adesea, pe o bucată de pâine sau brânză uitată apare un strat alb pufos. Numele său științific este ciuperca Mukor. Produsele afectate nu mai sunt comestibile, dar acest tip de ciuperci este foarte util în alte industrii.
Mucor și mucegaiul penicilului
Caracteristicile ciupercii
Caracteristicile mucorului
Mukor este un reprezentant al grupului de ciuperci inferioare. Arată ca mucegaiul alb pe alimente, furaje și sol. Ciuperca tânără este albă sau bej, mucegaiul vechi are mai multă culoare neagră (apar „capete” cu spori coapte). Mukor aparține mucegaiurilor, prin urmare este considerat un saprofit. Aceasta înseamnă că se hrănește cu deșeuri de la plante, animale și oameni. Poate fi, de asemenea, un parazit slab exprimat, deoarece nu epuizează organismul gazdei.
Structura mucegaiului mucoros: la microscop se pot vedea fragmente de corpuri alungite albe cu capete negre. Corpurile albe se numesc sporangiofori. Ele se ridică deasupra miceliului, purtând rotunjite, înnegrindu-se pe măsură ce se dezvoltă sporii formațiunii - sporangii. Acestea din urmă conțin sporii prin care se reproduce specia. Miceliul său este o celulă cu nuclei.
Miceliul Mucor, la fel ca toți reprezentanții, este extins. Este unicelular, dar conține un număr mare de nuclee. Suprafața miceliului localizată în substrat este de câteva zeci de ori mai mare decât suprafața vizibilă din exterior.
Irina Selyutina (biolog):
Ciupercile Mukorovye ocupă o poziție destul de izolată printre restul ciupercilor inferioare. Au multe trăsături comune în structura talului cu oomicete, dar în același timp cele mucoase diferă de ele printr-o serie de trăsături morfo-biologice. Ciupercile mucoase, cu puține excepții, dezvoltă activ sporulația asexuată, ceea ce determină importanța sa cea mai importantă în distribuția și conservarea speciei. Aceste ciuperci sunt caracterizate de o complexitate diferită în structura aparatului de reproducere asexuată, dar elementele sale principale sunt întotdeauna purtători de spori și spori.
Apropo. Sporangiosporii maturi ai mucorului sunt eliberați prin ruperea sau dizolvarea cojii sporangiului direct din sporangiu. Mai exact, experții le numesc stilosporangie și stilosporngiofori.
Metode de reproducere
Conform descrierii, reproducerea mucorului are loc în două moduri - sexuală și asexuată. În condiții favorabile, el alege calea asexuată cu ajutorul sporilor. Această metodă ajută la auto-reproducere (acest lucru se întâmplă pe tot parcursul vieții corpului):
- Coaja sporangiului este ruptă, iar sporii negri cad pe un substrat favorabil.
- Pot fi purtate de vânt, purtate de oameni sau animale.
- Pe un substrat umed și bogat în nutrienți, acestea germinează, creând miceliu nou.
Deci ciclul de viață se repetă. Reproducerea sexuală apare atunci când substratul nutritiv este epuizat. Apoi, două celule speciale, gametele, se îmbină, creând un zigot. În timp, acesta germinează.
Caracteristicile peniciliei
Ciuperca de mucegai penicillus este un gen de ciuperci de mucegai saprofite superioare, care ocupă locul 1 printre ciupercile din sol în ceea ce privește prevalența lor. Pot fi și paraziți slabi ai plantelor.
Pelicilele se așează adesea pe alimente, formând o mucegai albăstrui sau verzui pe ele. Experimentele au arătat că, așezate lângă colonii de bacterii pe un substrat nutritiv, fungii penicili îi ucid.
Caracteristici morfologice:
- Această specie este, de asemenea, reprezentată de o structură eucariotă, doar că corpul său este format din mai multe celule, și nu una.
- Extern, saprofitul este o mucegai verzuie sau albăstruie care se dezvoltă în locuri umede, pe resturile alimentare sau vegetale. Îl puteți găsi pe pereții din subsoluri și beciuri.
Tipul de reproducere este, de asemenea, diferit. Cel mai adesea, penicilii multicelulari se răspândesc asexuat cu ajutorul conidioforilor, pe care sporii se maturizează.
Irina Selyutina (biolog):
Miceliul penicililor este ramificat, multicelular, incolor. Genul este caracterizat de anumite trăsături în structura aparatului conidial: în partea sa superioară, reprezintă o perie de diferite grade de complexitate, prin urmare a apărut un sinonim pentru numele - „perie”.
Reproducerea sexuală (sporulația sexuală) are loc prin fuziunea corpurilor globulare, de asemenea se formează spori în interiorul lor.
Tipuri de ciuperci
Matrițele vin în multe soiuri.
Ciuperca de mucegai din genul Mukor include aproximativ 60 de specii. Cel mai sigur și benefic pentru oameni:
- Mukor este chinez.
- Mukor este racemose.
- Mukor este cohlear.
Ciuperca de mucegai Penicillus, cea mai frecventă dintre ciupercile din sol, se caracterizează printr-un număr imens de specii, aproximativ 250, de exemplu:
- Penicillus este galben lămâie.
- Penicilul este prostrat.
- Penicilul este comun.
Irina Selyutina (biolog):
Miceliul penicililor este ramificat, multicelular, incolor. Genul este caracterizat de anumite trăsături în structura aparatului conidial: în partea sa superioară, reprezintă o perie de diferite grade de complexitate, prin urmare a apărut un sinonim pentru numele - „perie”.
Ciupercile Mukor și Penicillus aparțin diferitelor grupuri taxonomice. Genurile Aspergillus și Penicillum, care sunt de o importanță colosală pentru industrie și medicină, aparțin unui singur grup sistematic - ordinul Hipomicetelor. Un producător cunoscut este Penicilina Rubens, identificată pentru prima dată de A. Fleming.
Proprietățile medicinale ale mucegaiurilor formate din colonii de penicili au fost observate pentru prima dată de oamenii de știință ruși V.A. Manassein și A.G. Polotebnov încă din anii '70. Al XIX-lea. Aceștia au folosit aceste mucegaiuri în tratamentul bolilor de piele și sifilisului.
Numărul total de secțiuni este de 25, au până la 100 de tipuri. O clasificare finală este în curs de dezvoltare, deoarece nivelul de cercetare este scăzut.
Caracteristici benefice
În ciuda stereotipului popular despre pericolele mucegaiului, acest grup de organisme vii este extrem de necesar pentru viața sălbatică.
Toate matrițele sunt descompunătoare. Acesta este numele organismelor care sunt capabile să transforme rămășițele activității vitale în compuși organici și cei mai simpli anorganici, adică distruge.
Rămășițele sunt create de consumator (consumator de substanțe organice gata preparate), dintre care unul este persoana respectivă. Veriga inițială din lanțul alimentar este producătorul - reprezentanți ai regnului vegetal, transformând substanțele anorganice în organice.
Importanța mucegaiului în natură:
- Asigurați reciclarea deșeurilor.
- Participă la ciclul azotului.
- Mențineți echilibrul, saturați solul cu minerale.
Contraindicații
Mucegaiul ciupercilor este periculos numai pentru persoanele cu imunitate slabă. Sporii săi, care intră în căile respiratorii, încep să se înmulțească și deseori provoacă bronșită, dificultăți de respirație, pneumonie, alergii sau mucormicoză.
Astfel de alimente afectate nu sunt consumate. Tăierea zonei afectate de mucegai nu va ajuta - întreaga suprafață este deja plină de spori.Doar 5 dintre speciile existente sunt deosebit de periculoase pentru organism.
Genul Penicillus conține atât specii utile, cât și periculoase pentru oameni. Metaboliții toxici se găsesc în 20 de tipuri.
Acestea afectează negativ sistemul respirator uman, pielea. Deosebit de periculoși sunt reprezentanții genului Aspergill - mucegai negru. Se înmulțește rapid, crescând de 9 ori pe zi.
Principalele grupuri de risc:
- Copii mai mici.
- Persoanele vârstnice cu sănătate precară.
- Alergici.
- Femeile însărcinate.
Semne de otrăvire:
- greață, vărsături;
- dureri de cap;
- dificultăți de respirație, dificultăți de respirație;
- iritatii ale pielii;
- bronșită frecventă, pneumonie.
Cerere
Mucegaiul este folosit la gătit
Astăzi, industria folosește în mod activ diverși reprezentanți ai regatului ciupercilor pentru a obține compușii necesari pentru oameni. Multe cercetări sunt dedicate supraviețuirii organismelor în spațiu. Organizațiile culinare sunt, de asemenea, interesate de cultivarea mucegaiului.
La gătit
Mucegaiul Mukor este o sursă de substanțe în industria alimentară:
- pentru producția de produse alimentare fermentate (soia, cereale);
- pentru a obține etanol din cartofi;
- pentru fabricarea laptelui acru (ca un dosp).
Aplicarea penicilului:
- În fabricarea brânzeturilor pentru obținerea speciilor cu mucegai nobil („brânzeturi albastre”).
- În timpul producției de salam, previne apariția plăcii periculoase, îmbunătățește consistența, aroma și reduce aciditatea.
- Pentru sinteza enzimelor.
În medicină
Unele tipuri de ciuperci mucor sunt potrivite pentru antibiotice. Reprezentanții genului Penicillium sunt folosiți pentru obținerea celui mai faimos antibiotic - penicilina, iar din alte tipuri de ciuperci se obțin substanțe griseofulvină, mevastină, acid micofenolic, utilizate ca imunosupresoare.
Metode de creștere
Cel mai simplu mod de a crește mucegaiul Mukor este pe pâinea albă.
Saprofitul iubește carbohidrații, așa că se așează de bunăvoie pe produsele din făină, cartofi, fructe.
Pentru a obține pâine mucegăită, aveți nevoie de:
- Umeziți o bucată de pâine cu apă. Este un substrat favorabil.
- Așezați într-o pungă de plastic sau acoperiți cu un borcan de sticlă pe o farfurioară.
- Păstrați-l într-un mediu cu umiditate ridicată, la o temperatură de 20-25 ℃. Formele de mucegai până la 37 ℃.
- În timp, pe bucata de pâine va apărea o acoperire albă. Dacă îl lăsați mai mult în aceleași condiții, se va întuneca din cauza sporilor de coacere.
Concluzie
Mucegaiul alb pe ciuperci are atât proprietăți benefice (este utilizat în industrie și medicină), cât și negativ (alterarea alimentelor, boli). Dar nu veți putea beneficia de ele singure - acest lucru este posibil numai în condiții de laborator. Specia se înmulțește cu spori și strică instantaneu întregul produs.
