Ce ciuperci sunt colectate în iulie
O nișă separată și foarte specifică în știința „Biologiei” este ocupată de regatul Ciupercilor. Reprezentanții săi sunt gustoși și utili, sunt folosiți pentru a crea medicamente și sunt folosiți în medicina populară. Ele diferă în perioada de colectare, care pentru unele specii poate începe încă din aprilie. Pentru a le colecta în mod independent și fără a privi înapoi în sezonul ciupercilor, este important să înțelegem cum sunt utile sau dăunătoare, care ciuperci cresc în iulie și care ar trebui căutate în august sau toamnă.
Ce ciuperci sunt colectate în iulie
caracteristici generale
Toate ciupercile sunt împărțite în 4 categorii de comestibile: comestibile (cu siguranță comestibile), comestibile condiționat, necomestibile și otrăvitoare.
Înainte de a merge în pădure, asigurați-vă că studiați caracteristicile diferitelor tipuri de ciuperci colectate și chiar mai bine - toate tipurile de ciuperci care cresc în zona dvs., fără excepție.
Irina Selyutina (biolog):
De fapt, toate, cu câteva excepții, speciile colectate aparțin așa-numitelor pălării, adică au o împărțire clară într-un picior și un capac în corpul fructificator. Dacă vă uitați la pălărie de jos (adesea scriu - din interior), puteți vedea că este diferit pentru diferite ciuperci: unele au farfurii situate acolo - acestea vor fi ciuperci lamelare, în timp ce altele au ceva care seamănă cu o bucătărie burete, pentru care sunt numite spongioase, dar când sunt privite cu dispozitive de mărire, puteți vedea tuburile strâns adiacente una cu cealaltă, ceea ce a făcut posibil să le dați acestor ciuperci un alt nume - tubular. Acestea sunt principalele tipuri de himenofor cunoscute de noi încă din vremea școlii. Dar există mai multe dintre ele în natură. Pe lângă tubulare și plăci, știința a distins:
- Neted: cel mai simplu dintre toate.
- Pliat: seamănă cu un lamelar, dar doar amintește, este reprezentat de pliuri de țesut pe care se află stratul purtător de spori.
- Spinos: reprezentat de spini particulari atârnați de suprafața inferioară a capacului.
- Labirint: este o modificare a himenoforului tubular.
În plus față de structura capacului și a piciorului, ne interesează întotdeauna ce se va întâmpla dacă ciupercile otrăvitoare intră în coș? Și ce sunt? Ce cauzează otrăvirea? Este important pentru culegătorul de ciuperci să știe că toxinele sunt prezente în corpurile fructelor. Acest lucru se aplică și ciupercilor comestibile, dar crescute, în ale căror organisme au început deja procesele de distrugere. De aceea, este întotdeauna recomandat să colectați corpuri fructifere tinere. Toxinele în raport cu expunerea la temperaturi ridicate sunt împărțite în:
- rezistent: nu sunt distruse de niciun tip de tratament termic (de exemplu, toadstool pal);
- termolabil: instabil la temperaturi ridicate.
În funcție de gradul de toxicitate (toxicitate), se pot distinge următoarele grupe de ciuperci:
- Intoxicație alimentară.
- Influențarea activității sistemului nervos central (provocând tulburări).
- Otrăvitor de moarte.
Ciupercile comestibile de creștere sălbatică au omologii lor - specii comestibile, comestibile condiționat, necomestibile și otrăvitoare, care diferă într-o serie de trăsături, adesea nesemnificative ale aspectului, locului de creștere.De aceea, este important ca culegătorul de ciuperci să fie atent în timpul „vânatului liniștit” și să nu ia ciuperci, a căror calitate ridică îndoieli.
Ciupercile otrăvitoare din iulie vor fi aceleași ca în iunie sau august, deoarece miceliul lor continuă să se dezvolte, crescând noi corpuri fructifere.
Pentru a prepara produsul recoltat, acestea respectă următoarea regulă: ciupercile pot fi consumate numai după tratamentul termic, care durează cel puțin 40 de minute.
Ciupercile otrăvitoare duc la otrăvire severă dacă sunt ingerate.
Tipuri de ciuperci din iulie
Ciupercile sunt recoltate în cantități mari în luna iulie.
Ciuperci comestibile din iulie
A doua lună de vară este considerată începutul culegerii ciupercilor. Cantitatea recoltei va fi întotdeauna proporțională cu cantitatea de precipitații și temperatura aerului. Este optim pentru creșterea culturilor și variază de la + 15 la + 17 ° C.
Ciupercile comestibile care cresc în iulie includ:
- ciuperci de lapte;
- pechin (șampanie);
- valoare;
- Se încarcă;
- galbenele;
- Ciuperci albe;
- boletus;
- galbenele;
- ciuperci de stridii;
- vorbitor în formă de pâlnie;
- Ciupercă poloneză;
- ciupercă de cerb (cerb roach).
Ploaia mult așteptată de ciuperci este o vreme cerească pentru creșterea unei varietăți de ciuperci. Mai întâi apar rusulele, apoi galbenele. Iubesc umezeala și rodesc abundent după ploi. Chanterelles se găsesc de obicei în pădurile de conifere sau mixte.
Ciupercile poloneze apar la începutul lunii iulie. Se așează la baza pinilor sau copacilor. Anotimpul lor durează până toamna târziu. Datorită particularităților structurii lor externe, ele sunt adesea numite boletus.
A doua lună de ciuperci a verii este începutul dezvoltării diferitelor tipuri de ciuperci umbrelă. Ele sunt vizibile pe margini și poieni, se întâlnesc sub coroanele copacilor, în locuri mai umbrite. Apropo. Unele specii de ciuperci umbrelă aparțin genului Macrolepiota sau Umbrella Ciupercă, iar altele altor genuri datorită caracteristicilor specifice. Anumite tipuri de umbrele sunt delicioase. Cei mai mari reprezentanți ai unor specii pot atinge 40 cm în lungimea piciorului și 35 cm în diametru a capacului.
Ciupercile boletus și porcini sunt rare. Dacă aveți noroc, într-o plantație de mesteacăn puteți ajunge la întreaga familie. Ciupercile boletus sunt adesea numite boletus, conform denumirii genului căruia îi aparțin aceste ciuperci. Deoarece toate tipurile de boletus boletus sunt comestibile și diferă doar ușor între ele, culegătorii de ciuperci de multe ori nu se deranjează să-și cunoască caracteristicile specifice.
Ciuperci de iulie necomestibile
Trebuie să puteți distinge comestibilul de necomestibil
Ciupercile necomestibile sunt adesea deghizate în ciuperci comestibile.
Poisonous includ:
- ciupercă biliară (iepure);
- porcul este subțire;
- bici (inocibi, fibre);
- capac de deces;
- fly agaric (panteră, roșu).
Ciupercă de iepure sau bilioasă: asemănător exterior cu albul, dar are un gust amar, o plasă neagră care iese în evidență bine pe picioarele suprafeței și porii roz în himenoforul tubular (spongios).
Pryutka: gemeni otrăvitor al mierei agarice care crește în păduri de conifere sau mixte sub pini și molizi. Reprezentanții genului Fiber aparțin familiei Spiderweb și se caracterizează prin prezența unei tulpini fibroase. Unele dintre speciile sale au muscarina alcaloidă prezentă în pulpă, unele sunt halucinogene care conțin psilocibină.
Porcul este subțire: reprezentanții speciei sunt similari cu porcul comun. Din 1993, porcul zvelt a fost inclus pe teritoriul Federației Ruse pe lista ciupercilor necomestibile și otrăvitoare. Anterior, a fost clasificat ca fiind comestibil condiționat, dar studiile efectuate pe baza datelor pe termen lung privind otrăvirea cu acest tip de ciupercă au arătat că consumul acestuia va duce la o scădere bruscă a conținutului de celule sanguine din sânge și la apariția probleme cu rinichii.
Capac de deces: una dintre cele mai otrăvitoare ciuperci. Este adesea confundat cu ciuperca russula, champignon sau umbrelă. Pentru a înțelege dacă ciuperca este comestibilă sau nu, se uită la „bila” din care crește piciorul. Aceasta este ceea ce se numește uneori rămășițele unei pături comune - o volva care înconjoară baza tuberoasă a piciorului și arată ca o pungă în aparență.Eșantioanele comestibile nu trebuie să aibă o „fustă” și o îngroșare tuberoasă cufundată într-o „pungă” pe tulpină.
Amanita: pantera și roșu sunt asemănătoare cu rușii și reprezintă un pericol mortal pentru oameni. Numai persoanele cu abilități suficiente le pot colecta și pregăti. Apropo. Spre deosebire de omologii lor din genul Amanita, agaricul zburător roșu (m. Roz, m. Gri-roz), ca și ciuperca Cezar, sunt specii comestibile.
Pentru a evita problemele, se colectează doar ciupercile în care există încredere deplină. Pentru comestibile, caracterul spongios al capacului este caracteristic, iar pentru cele otrăvitoare, lamelaritatea himenoforului. Cu toate acestea, nu trebuie uitat că ciupercile lamelare sunt reprezentate de multe specii comestibile.
Folosind
Albul, boletul, boletul sunt considerate cele mai utile și gustoase. Sunt folosite pentru uscare, decapare și prăjire. În același timp, numai la ciupercile porcini culoarea originală a corpului fructifer rămâne cu orice tip de tratament termic. Dar bobcats (ciuperci boletus și aspen), strămoșii noștri au dat numele potrivit - ciuperci "negre", tk. pulpa lor se întunecă aproape la negru în timpul prelucrării.
Pentru recoltarea pentru iarnă, sărarea și decaparea, ciupercile din lapte sunt cele mai bune. Înainte de sărare, acestea sunt înmuiate în apă curentă timp de 3 zile. Acest lucru se face pentru a îndepărta amărăciunea specifică pe care sucul lăptos prezent în pulpă o conferă acestor ciuperci. Dacă este imposibil să se creeze un flux continuu de apă, apa se schimbă de mai multe ori pe zi. Atenţie! Apa trebuie să fie rece.
Ciupercile boletus sunt mai des utilizate pentru uscare. Sunt aromate și conferă supei un gust unic. Familia boletus crește în poieni însorite într-o pădure de foioase sau mixte, lângă mesteacăn. Înainte de uscare, ciupercile nu sunt spălate, ci pur și simplu îndepărtează murdăria care a ajuns pe suprafața lor. Dacă ciupercile spongioase sunt înmuiate, atunci stratul inferior va absorbi o cantitate mare de apă, în urma căreia pulpa se va transforma într-o masă urâtă care nu mai este potrivită pentru niciun scop.
Ryzhiks sunt considerați o delicatesă. Ei cresc doar lângă pini în pădurile de conifere. Au un gust ridicat. Acest reprezentant al ciupercilor lamelare și-a primit numele datorită culorii strălucitoare „însorite”, care i se dă, așa cum arată cercetările contemporanilor noștri, substanța beta-caroten.
Speciile tubulare sunt folosite pentru sărare și îngheț. Capacele albe alunecoase sunt dificil de curățat, dar gustul excelent răsplătește efortul. Aceste ciuperci cresc în păduri mixte.
Beneficiu
Ciupercile, în special cele din iulie, au multe calități utile și un conținut ridicat de calorii. Gurmanzii le numesc „carne de pădure”. Pulpa lor este bogată în numeroase micro și macroelemente (potasiu, fosfor, calciu, sodiu) și vitamine: caroten, D, C și grupa B.
Ciupercile Porcini conțin mai multe proteine decât carnea de vită. Din motive de sănătate, este mai bine să le consumați decât friptura prăjită, deoarece conțin grăsimi mult mai puțin nesănătoase.
Ciupercile din lapte rezolvă problemele renale, ajută la rezolvarea problemelor asociate cu urolitiaza. Substanțele active ale acestor locuitori de pădure împiedică formarea de urați și aksalați. O substanță specifică conținută în ciuperci, lactrioviolina, previne multiplicarea bacilului Koch și previne dezvoltarea tuberculozei și, de asemenea, ajută la tratarea bolilor de origine bacteriană.
Chanterelles sunt un antibiotic natural. Sistemul imunitar, datorită cantității mari de vitamine A1, B1, zinc și seleniu din compoziția lor, începe să funcționeze mai stabil. Sunt deosebit de benefice pentru diabetici. De asemenea, pulpa lor conține chinomanoză - un compus natural care are un efect dăunător asupra reprezentanților de tip Arthropod și a helmintilor (viermilor) din diferite specii. Învelește ouăle și le dizolvă.
În pancreas, dacă este deteriorat, procesele de regenerare și restaurare sunt declanșate.Chanterelles sunt o plantă unică care nu acumulează radiații, ci o îndepărtează din corp.
Concluzie
Corpurile fructifere ale ciupercilor conțin o cantitate imensă de substanțe necesare oamenilor. În ceea ce privește conținutul de proteine, acestea sunt apropiate de produsele de origine animală, iar în ceea ce privește mineralele, fibrele - vegetale. În iulie, apar multe soiuri de ciuperci, principalul lucru nu este să confundați speciile comestibile cu cele otrăvitoare.
