Vitamine în ciuperci

0

1385

Evaluarea articolului

Compoziția ciupercilor include un număr mare de microelemente diferite, ceea ce le face nu mai puțin utile decât fructele și legumele. Vitaminele din ciuperci întăresc sistemul imunitar, crescând rezistența la infecții.

Vitamine în ciuperci

Proprietăți utile ale produsului

Ciupercile sunt un depozit de substanțe nutritive. Datorită cantității mari de proteine, acest produs este echivalat cu carnea, iar conținutul redus de grăsimi permite utilizarea acestuia în diete pentru persoanele cu boli ale ficatului, tractului biliar, sistemului cardiovascular etc.

De asemenea, compoziția ciupercilor conține rășini care au amărăciune și uleiuri esențiale, care conferă o aromă unică. Corpurile fructifere conțin următoarele substanțe:

1. Chitină: polizaharidă care conține azot. Efect antioxidant natural, antitumoral, antiinflamator. Stimulează regenerarea țesuturilor, îmbunătățește starea pielii, a părului și a plăcilor de unghii.
2. Melanină: ajută la îmbunătățirea regenerării țesuturilor, are un efect asupra tuturor elementelor sistemului endocrin uman.
3. Aminoacizi: în compoziția ciupercilor există 18 (din 20 care formează proteine). Compușii organici stau la baza funcționării normale a organismului.
4. Cantitate mare de minerale: printre ele magneziu, fier, zinc, potasiu, fosfor etc.

Ciupercile se consumă prăjite, fierte, coapte și murate. Compoziția produsului depinde de tipul de cultură, care determină și caracteristicile utilizării sale. Cea mai săracă în calorii este ciuperca porcini proaspătă - 22 kcal la 100 g. Ciuperca uscată nu este inclusă în dietele terapeutice, deoarece conținutul său caloric este mare și depășește 200 kcal / 100g.

Proprietățile benefice ale acestor organisme au fost mult timp studiate. Kilogramele în plus, de asemenea, va ajuta la pierderea de ciuperci și ciuperci de lapte. Ciupercile de miere sunt bogate în minerale. Există puțină grăsime în ele, iar conținutul de calorii al produsului nu depășește 30 kcal / 100 g. Aceste corpuri de fructe vor fi utile și pentru prevenirea infecțiilor intestinale și pentru menținerea unei funcționări stabile normale a sistemului endocrin.

Valoarea nutritivă a ciupercilor

Ciupercile sunt apreciate în gătit ca sursă de proteine ​​și carbohidrați. Spectrul de aminoacizi dintr-un astfel de produs este comparabil cu cel al păsărilor și vitelului, precum și al carbohidraților - cu legumele. Caracteristicile gustative vor fi, de asemenea, importante. Fiecare tip de ciupercă are o aromă distinctă, textura pulpei etc. Mirosul este, de asemenea, izbitor de diferit. Aroma unor soiuri de corpuri de fructe poate fi ascuțită, specifică datorită conținutului de substanțe extrase și uleiuri din produs.

Ciupercile sunt alimente cu conținut scăzut de calorii. Grăsimile din ele sunt conținute în cantități mici, deci sunt adesea incluse în dieta pentru diete. De asemenea, este important ca în timpul tratamentului termic, miceliul să-și piardă o parte din fibrele sale, ceea ce contribuie la o mai bună digestie a alimentelor absorbite de stomac.

Produsul include, de asemenea, insulina, dextrina și glicogenul, care sunt utile pentru menținerea funcției eficiente a organelor. Și beta-glucanii contribuie la întărirea generală a sistemului imunitar, aceștia sunt similari în acțiunea lor cu unele antibiotice. Prin urmare, corpurile de fructe de diferite tipuri sunt utilizate nu numai în gătit, ci și în medicină.

Vitamine

Cantitatea de vitamine depinde de tipul de ciupercă

Vitaminele din ciuperci sunt reprezentate în cea mai mare parte de grupa B.De asemenea, conține vitaminele A, C și D. Acestea contribuie la funcționarea normală a organelor și sistemelor și au un efect stimulator asupra sistemului imunitar.

Cantitatea de vitamine din ciuperci depinde de tipul de cultură. Indicatorii medii ai conținutului lor la 100 g de produs sunt:

• B1 - până la 0,005 mg;
• B2 - până la 0,014 mg;
• B3 - până la 4,85 mg;
• B5 - până la 2,7 mg;
• B6 - până la 0,03 mg;
• B9 - până la 0,004 mg;
• A - până la 0,02-0,04 mg;
• C - până la 14 mg;
• D - până la 0,08 mg;
• E - până la 0,9 mg.

Irina Selyutina (biolog):

Compoziția biochimică a ciupercii depinde în mod direct de specia sa, locul de creștere, vârsta și mulți alți factori. Majoritatea ciupercilor comestibile cunoscute de noi conțin o serie de vitamine, cum ar fi vitaminele A, D, E, PP din grupa B. Pe lângă acestea, macro și microelemente (iod, potasiu, fier, sulf, fosfor, calciu etc.) .) s-au găsit în unele tipuri de vitamine Și există mai mult decât în ​​morcovi (sursa obișnuită a acestei vitamine pentru noi) și în vitaminele B, mai mult decât în ​​cereale. Apropo. Deoarece ciupercile conțin aproximativ 1% grăsimi, acestea conțin vitaminele A și E. liposolubile.

De asemenea, compoziția ciupercilor include niacină sau vitamina PP, care este necesară pentru bolile de sânge. Cele mai bogate în vitamine sunt ciupercile porcini, galbenele, ciuperci și ciuperci de lapte.

Contraindicații

Compoziția ciupercilor nu este întotdeauna benefică pentru corpul uman. Utilizarea produsului după tratamentul termic duce la scăderea nivelului de nutrienți, vitamine și minerale conținute în acesta. Chitina, care face parte din compoziție, contribuie la deteriorarea absorbției oligoelementelor.

Corpurile fructifere pot conține, de asemenea, substanțe toxice și nuclizi radioactivi. Ele se găsesc nu numai în otrăvitoare, ci și în corpuri obișnuite de fructe comestibile, care își găsesc drumul către tejghelele piețelor și magazinelor. Pentru a vă proteja de efectele nocive ale substanțelor toxice, este important să respectați regulile de bază pentru colectarea și pregătirea produsului.

Concluzie

Ciupercile sunt cel mai util produs pentru corpul uman. Există puțină grăsime în ele, iar cantitatea de aminoacizi utili este mai mare decât în ​​pui și vițel. De asemenea, conțin multe vitamine care sunt necesare pentru a menține funcționarea normală a corpului.