Metode de preparare a ciupercilor uscate
Este important pentru iubitorii de ciuperci de miere să păstreze recolta de ciuperci pentru iarnă. Ieșirea este uscarea lor. Ciupercile uscate își păstrează perfect valoarea nutritivă și gustul. Există mai multe moduri de a usca ciupercile acasă.
Metode de preparare a ciupercilor uscate
Pregătirea pentru uscare
Indiferent de tehnologia aleasă pentru uscarea ciupercilor pentru iarnă acasă, ar trebui mai întâi să le preparați corect. In pregatire:
- sunt selectate în funcție de gradul de maturitate, alegându-le pe cele mici și puternice, deoarece cantitatea de nutrienți din ciupercile tinere este mai mare decât în cele crescute;
- aruncați, separând exemplarele putrede și afectate de viermi;
- tăiat, deoarece de obicei se folosesc doar capace de ciuperci pentru uscare, îndepărtarea picioarelor, retrogradarea la 2 cm de capac, cele mai mici sunt uscate în întregime.
În timpul procesului de uscare, ciupercile își pierd aproximativ 90% din greutate. De la 10 kg de ciuperci crude, randamentul uscat este de aproximativ 1,5 kg.
Pentru a evita acumularea excesului de umiditate, probele selectate pentru uscare nu sunt înmuiate; contaminarea este îndepărtată cu atenție cu o cârpă umedă. Ciupercile pre-înmuiere nu sunt necesare.
Uscarea pe un fir
Pentru a usca ciupercile pe un șir, trebuie să ridicați o sfoară sau un fir puternic, care este, de asemenea, potrivit pentru o linie de pescuit. Procesul include manipulări simple:
- ciupercile pregătite sunt înșirate pe un fir tăiat la lungimea dorită, lăsând o distanță de 0,5-1 cm între ele pentru a asigura o circulație suficientă a aerului și o uscare uniformă;
- firele cu ciuperci înșirate sunt trase într-un loc cu lumina soarelui suficientă și o ventilație bună: pe logia balconului, în spatele ferestrei, deasupra sobei de bucătărie;
- pentru a evita pătrunderea prafului și a insectelor, acoperiți partea superioară cu o cârpă uscată de tifon.
Ciupercile sunt recoltate pentru depozitare ulterioară după 7 zile. Uscarea ciupercilor de miere pe un șir este permisă numai pe vreme caldă și însorită.
Uscarea în cuptor
Uscarea ciupercilor de miere acasă este de asemenea permisă în cuptor, întinzându-le pe o grătar sau o foaie de copt. Dezavantajul acestei metode de recoltare a ciupercilor uscate pentru iarnă este necesitatea agitării periodice a ciupercilor, astfel încât acestea să nu ardă și astfel să asigure o uscare uniformă. Cu această metodă:
- ciupercile sunt așezate într-un strat uniform și introduse în cuptor timp de 2-3 ore la o temperatură de + 40 ... + 50 ° С, la o temperatură mai scăzută, ciupercile se vor găti, la o temperatură mai mare, vor fi fi copt;
- când stratul lipicios de pe capacele de ciuperci se usucă, temperatura în cuptor crește la + 75 ° C, în cuptoarele cu funcție de convecție, acest mod este activat pentru a asigura circulația constantă a fluxului de aer, în absența unui astfel de funcție, circulația aerului este asigurată prin deschiderea ușoară a ușii cuptorului;
- întoarceți ciupercile periodic, astfel încât să nu se prăjească.
Irina Selyutina (biolog):
Temperatura nu crește peste + 75 ... + 80 ℃, deoarece datele gustative ale ciupercilor pot suferi de aceasta. În plus, timpul exact de uscare nu poate fi numit. Depinde de mărimea ciupercilor și de cantitatea de umiditate din ele.Pentru a stabili dacă ciupercile sunt gata sau nu pentru depozitare, pur și simplu verificați prin atingere și scoateți cele deja uscate de pe foaia de copt. Trimiteți restul înapoi la cuptor pentru a se usca.
În funcție de grosimea stratului și de cantitatea de ciuperci, timpul de uscare în cuptor variază de la 7 la 12 ore. Pregătirea este determinată de fragilitate ușoară, fără a se prăbuși.
Uscare cu microunde
Uscarea ciupercilor este ușoară
Metoda de uscare cu microunde este utilizată atunci când trebuie să uscați o cantitate mică de ciuperci:
- ciupercile sunt așezate pe o farfurie plată și plasate în cuptorul cu microunde, setând puterea la 100-180 W și setând cronometrul timp de 20 de minute,
- după ce a trecut timpul, lichidul rezultat este golit, cuptorul cu microunde este ventilat pentru a îndepărta umezeala care a apărut,
- numărul de abordări se repetă până când fiecare porție de ciuperci este complet uscată.
Apropo. Când vă pregătiți pentru uscarea ciupercilor la cuptorul cu microunde, pe lângă sortarea în funcție de dimensiune, asigurați-vă că le uscați ușor sau cel puțin să vă ofiliți la soare sau sub o lampă puternică.
Ciupercile, gata de depozitare, devin flexibile, fără urmele caracteristice de umiditate de pe capacul de ciuperci.
Uscare într-un uscător electric
Un uscător electric este cel mai bun dispozitiv pentru uscarea ciupercilor pentru iarnă acasă. Tehnologia modernă este echipată cu niveluri cu grătare care asigură condiții optime pentru o uscare de înaltă calitate, mențin regimul termic necesar și circulația aerului.
Temperatura optimă la care ciupercile mici pot fi uscate într-un uscător electric este de + 55 ° С.
Timp de uscare - 2 ore.
Irina Selyutina (biolog):
În plus față de metodele de mai sus, uscarea ciupercilor (inclusiv agaricele cu miere) într-un uscător de aer câștigă popularitate în rândul gospodinelor. Este adevărat, această opțiune este potrivită pentru o cantitate mică de ciuperci. Ciuperci preparate
- așezat pe rețele și este selectat modul de uscare. În același timp, este important să nu uitați de ce aveți nevoie:
- ca și în cazul uscării în cuptor, este imperativ să lăsați un spațiu între capac și capacitatea aerului uscat;
- scoateți grătarele cu ciuperci de mai multe ori pentru răcire, apoi puneți-le înapoi în recipientul de lucru.
Dacă ați uscat ciuperci scăzute nu numai în aer, ci și într-un cuptor sau uscător electric, le puteți trimite pentru depozitare fără a le scoate din șiruri.
Din fragmente de ciuperci uscate, puteți face pudră de ciuperci, care este perfectă pentru supe, sosuri sau tocănițe.
Uscare suplimentară
Necesitatea unei uscări suplimentare apare adesea în timpul depozitării. Pentru ca ciupercile să rămână utilizabile pe tot parcursul iernii, acestea sunt uscate și depozitate departe de eteri, legume și fructe, deoarece ciupercile au proprietăți higroscopice și acumulează umiditate și mirosuri străine.
În timpul depozitării, produsul este inspectat, sunt selectate specimene alterate. Cei supraviețuitori sunt trimiși la un cuptor încălzit la + 60 ° C timp de 30 de minute.
Perioada de valabilitate a ciupercilor uscate este de 1 an.
Pentru a nu mai fi nevoie să uscați din nou ciupercile, recipientele de depozitare adecvate sunt recipiente strânse din sticlă, ceramică și tablă. În cazuri rare, se folosesc pungi de hârtie sau pânză, deoarece astfel de recipiente sunt adesea un mediu pentru apariția moliilor și a insectelor.
Concluzie
Există mai multe moduri de a usca ciupercile de miere acasă pentru iarnă. Acest lucru se poate face pe un fir, într-un cuptor, cuptor cu microunde sau uscător electric, după sortarea ciupercilor și selectarea specimenelor puternice în acest scop.
Ciupercile uscate trebuie depozitate corespunzător, astfel încât să fie potrivite pentru gătit și să nu necesite tratament termic repetat. Pentru a face acest lucru, acestea sunt pliate în recipiente de sticlă, ceramică sau tablă etanșe.
