Tipuri de ciuperci de toamnă
Ciupercile de toamnă conțin proteine vegetale; cresc în aproape toate regiunile din Rusia. În această perioadă minunată a anului, toată lumea poate colecta cu ușurință un coș complet de ciuperci pentru decapare, decapare, uscare sau prăjire.
Tipuri de ciuperci de toamnă
caracteristici generale
În funcție de gradul de comestibilitate, tipurile de ciuperci de toamnă sunt împărțite în următoarele categorii de arome:
- Categoria 1: comestibile (cele mai delicioase și aromate, printre care se numără alb, boletus, ciuperci de lapte);
- Categoria 2: comestibil condiționat;
- Categoria 3: necomestibil;
- Categoria 4: otrăvitor (fly-agaric, toadstool palid).
Această clasificare depinde de procentul de toxine. Cu cât sunt mai mulți, cu atât specimenul selectat este mai puțin comestibil.
Pentru a scăpa de amărăciunea ciupercilor comestibile condiționat, trebuie să le înmuiați câteva ore, să le clătiți în apă curentă de mai multe ori și abia apoi gătiți. Acest proces durează mult timp și necesită răbdare.
Ciuperci comestibile
Cel mai bun sezon de ciuperci este toamna. Răceala de seară și dimineața, umiditatea are un efect bun asupra creșterii miceliilor. Toamna în funcție de perioada de colectare este împărțită în timpuriu și târziu. Fiecare dintre aceste perioade are propriile sale caracteristici și varietate de specii.
Vederi la începutul toamnei
Începutul lunii septembrie este un moment minunat pentru a colecta delicatese de toamnă. Unele dintre specii încă rodesc din vară, altele sunt în curs de dezvoltare.
Ciuperci de miere
Ele cresc pe trunchiuri și butucuri căzute, acoperite abundent cu mușchi și, în consecință, deja în descompunere. Grupuri mari apar și dispar în valuri. Prin urmare, este bine să le căutați în locuri familiare. Coloniile lor nu își schimbă locul de creștere decât la vârsta de 13-15 ani. Acesta trebuie colectat cu atenție, fără a smuci sau deteriora partea principală subterană a miceliului.
Chanterelles
Chanterelles sunt traduse din vechea rusă prin „galben”. Este mai bine să căutați ciuperci vulpe toamna pe soluri acide, în păduri de foioase sau mixte. Descrierea lor externă este colorată. Un capac în formă de con sau pâlnie, galben strălucitor sau portocaliu, stă pe o tulpină tubulară densă.
Partea interioară a capacului este acoperită cu plăci de grosime medie. Pulpa corpului fructifer este dură, așa că galbenele sunt adesea fierte. Uneori, chanterele comestibile sunt confundate cu cele comestibile condiționat. Au o descriere externă similară: același capac conic, culoare. Dar nu există ondulații în jurul marginilor. Chanterelle fals are o margine rotunjită a capacului. Detaliile sunt importante în acest caz. Chanterelles adoră umezeala și oamenii le colectează imediat după ploile din septembrie.
Champignon
Ciupercile de câmp și de pajiște se găsesc adesea în iarba rară ofilită de toamnă, în poieni sau pe câmpuri. Preferă iluminarea bună și solurile ușor acide.
Irina Selyutina (biolog):
Lunca și câmpul de șampanie sunt răspândite în Rusia. Corpurile fructifere pot apărea atât individual, cât și în grup. Le puteți colecta din iunie până în octombrie-noiembrie. În același timp, este foarte important să fii atent, pentru că aceste ciuperci comestibile pot fi ușor confundate cu toadstool pal și amanita albă.Champignonii tineri se disting de ei prin culoarea roz a plăcilor (sunt albi în ciupercile otrăvitoare) și absența unei expansiuni tuberoase bine dezvoltate la baza tulpinii. În același timp, baza extinsă are pe suprafața sa rămășițele unei pături - un Volvo.
Pulpa de ciuperci este densă, cărnoasă, are un miros plăcut de ciupercă.
Ryzhiki
Un alt tip de ciuperci de pădure de toamnă gustoase și sănătoase. Numele vorbește de la sine, pălăriile roșii și de foc sunt vizibile de departe. Ele pot fi găsite în pădurile de conifere. Exemplarele tinere au o formă de convex, ușor rotunjită. Apoi devine uniform, ajungând la o dimensiune de 17-20 cm. Această specie crește până la 6-8 cm. Este bine sărată, murată sau ciuperci conservate. A doua decadă a lunii septembrie este cel mai bun moment pentru a le colecta și recolta.
Russula
În toate regiunile actualei Federații Ruse cresc ciupercile de toamnă russula. Pălăriile lor vin în diferite culori - roșu, gri, liliac, ușor galben și chiar pătat. Culoarea depinde de umiditatea climatului în care cresc. În funcție de gradul de comestibilitate, acestea sunt împărțite în comestibile, ușor comestibile și otrăvitoare. Structura tuturor speciilor este similară. Pulpa este fragilă, iar suprafața capacului este acoperită cu un film subțire, ușor lipicios, care poate fi îndepărtat cu ușurință, dacă se dorește.
Porcini
Ciuperca albă poate fi consumată crudă
Cea mai faimoasă și populară ciupercă este regele pădurii - cea albă. Sezonul de recoltare începe la mijlocul verii și durează până în octombrie. Și-a luat numele datorită unei caracteristici: pulpa nu își schimbă culoarea albă chiar și atunci când este uscată. Cererea pentru acestea este întotdeauna mare, din mai multe motive:
- Pulpa acestor organisme este aromată, densă și gustoasă.
- Sunt ușor de curățat și de pregătit.
- Chiar și crude, sunt comestibile. Prin urmare, acestea sunt populare în rândul alimentelor crude.
Pălăriile lor sunt roșii sau maronii, de dimensiuni mari, cu diametrul de până la 30 cm. Dacă vremea este umedă, suprafața devine lipicioasă. În timpul secetei, apar fisuri de-a lungul marginilor capacului. Piciorul este gros, butoi, abia vizibil roșiatic și înalt.
Este mai bine să căutați aceste exemplare nobile în păduri de conifere, stejar sau mesteacăn. Mai aproape de mlaștini, unde există multă turbă, acestea sunt rare.
Vederi târzii de toamnă
Toamna târziu este bună în felul său. Pădurea este deja goală, frunzele încep să cadă, aerul devine mai limpede și mai proaspăt. În acest moment, apar specii de toamnă târzie:
- ciuperci de lapte de toate culorile;
- ciuperci de iarnă;
- ciuperci de stridii;
- frunze verzi.
Împreună cu vremea rece, la temperaturi sub 10 ° C, muștele ciupercilor dispar.
Rândurile de pin apar sub pini și plopi.
Speciile lamelare de ciuperci de toamnă târzie formează corpuri fructifere gălbui și se așează în pajiști deschise. Numărul de indivizi dintr-un grup ajunge la 30-35 de bucăți. Ciupercile din lapte au mai multe tipuri. Sunt negre, piperate, albastre, albe și gri.
Avantajele acestei specii: se găsesc în diferite zone, în toată Rusia și absența gemenilor otrăvitori. Ciupercile cu lapte sărat și murat nu au analogi aromatici în lume sau în Rusia.
Agaricele de miere de iarnă pe un ciot pot crește simultan aproximativ 50-60 de bucăți. Capacele organismelor tinere arată ca o cupolă de culoare bej deschis, ușor alunecoasă deasupra. Ele sunt ținute pe un picior subțire și dens.
Irina Selyutina (biolog):
Ciuperca de iarnă aparține familiei Ryadovkov, deși genul Flammulin, al cărui reprezentant este de fapt, aparține și familiei Negniychnikov. În centrul capacului, suprafața are o nuanță mai închisă. Pe vreme umedă, capacul devine slab. Ciupercile adulte pot fi adesea acoperite cu pete maronii, care nu îi afectează în niciun fel gustul. Interesant este faptul că celulele deteriorate în timpul frigului sever sunt capabile să-și restabilească activitatea vitală imediat ce temperatura aerului devine din nou pozitivă. După cum sa dovedit, această specie poate fi cultivată într-un subsol umed și nu foarte cald.
Ciupercile de iarnă se așează pe specii de arbori de foioase, de exemplu, salcii, plopi.În acest caz, sunt paraziți, deoarece în același timp, acești copaci sunt un substrat și un produs alimentar pentru ei. Dacă ciupercile de iarnă se așează pe plantele moarte, atunci prin hrănire acestea trec în categoria saprofitelor.
Au primit numele verzui datorită culorii lor. Această specie prosperă în majoritatea regiunilor din Rusia, în păduri mixte, de foioase și de conifere.
În exterior, arată ca russula. Fructificarea continuă până la înghețuri severe și ninsoare. Petele maro sunt uneori vizibile pe capac. Mijlocul este ușor concav spre interior. Cu umiditate ridicată, un strat ușor de mucus este vizibil la suprafața sa. Pulpa are o aromă plăcută, o nuanță gălbuie și o textură densă. Piciorul este cilindric și cu înălțime mică.
Ciupercile de stridii, ca și ciupercile de miere, cresc pe copaci vechi morți. Pentru dezvoltarea lor, este necesară o cantitate mare de celuloză. Octombrie este cel mai bun moment pentru acest look târziu. Pulpa are întotdeauna o anumită densitate. Suprafața este strălucitoare cu un strat superior lipicios. Aroma este slabă. Corpurile vechi de fructe se fierb cel mai bine datorită durității și uscăciunii lor.
Ciuperci necomestibile
Ciupercile otrăvitoare sunt frecvente în pădure
Alegeți ciupercile cu atenție.
Soiurile necomestibile și otrăvitoare includ:
- toadstools;
- rândurile sunt verzui;
- rândurile sunt sulfurice;
- Amanita muscaria.
Toadstools sunt printre cele mai otrăvitoare ciuperci de pădure. Toxinele sunt capabile să penetreze pielea direct în fluxul sanguin, provocând accese severe de vărsături și diaree.
Beneficiu și rău
Proprietățile benefice ale ciupercilor se datorează compoziției lor chimice, care include următoarele substanțe:
- magneziu;
- potasiu;
- vitamine;
- minerale;
- aminoacizi.
Aceste elemente sunt esențiale pentru buna funcționare a corpului uman. În perioada bolilor infecțioase, consumul regulat de vase cu adăugarea de ciuperci ajută la prevenirea bolilor, stimulează sistemul imunitar. Unele tipuri sunt utilizate în produse farmaceutice pentru a crea medicamente: unguente, tincturi și tablete. Folosit pentru tratarea anumitor boli:
- cardiovascular;
- urolitiaza;
- scleroză;
- tumori canceroase și de altă natură;
- gută;
- reumatism.
Ciupercile pentru diabetici sunt un instrument indispensabil pentru scăderea zahărului din sânge.
Dar pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, alimentele cu ciuperci sunt contraindicate. Deoarece acestea, în special la nivelul picioarelor, conțin o cantitate în exces de chitină, care determină fermentarea în intestine și previne digestia.
Este periculos să colectați organisme forestiere care cresc în apropierea drumurilor, fabricilor, haldelor de gunoi, mormintelor sau clădirilor rezidențiale. Acest lucru se datorează faptului că corpurile lor fructifere sunt capabile, ca un burete, să absoarbă toate substanțele toxice din mediu - aerul și solul. Colectarea „cărnii de pădure” în zonele afectate de radiații duce la boli de radiații.
Concluzie
Toamna este un moment minunat pentru plimbări plăcute și utile în pădure. Procesul de colectare a ciupercilor va fi o adevărată plăcere și va aduce multe minute de bucurie. În același timp, nu trebuie să uitați de propria siguranță, să luați cu dvs. o cantitate suficientă de apă, o busolă și un cuțit, să stingeți focurile după voi și să nu lăsați în urmă urme care pot deranja sau, așa cum se spune adesea, „Strica” echilibrul natural din natură.
