Pericolele consumului de ciuperci de porc

0

1640

Evaluarea articolului

Este important ca un culegător de ciuperci să poată distinge corpurile de fructe comestibile de cele necomestibile. Pe drumul unei persoane se poate întâlni cu o ciupercă de porc (popular - "dunka"). Este foarte toxic și are capacitatea de a acumula săruri de metale grele.

Pericolele consumului de ciuperci de porc

Descrierea porcilor

Porcii aparțin familiei Porcilor din ordinul Boletovye. „Dunki” are mai mult de 30 de soiuri. O descriere a aspectului corpurilor fructifere ale reprezentanților genului Paxillus ne permite să evidențiem caracteristicile comune:

• Forma marginii capului: ondulat, la un anumit unghi, pălăria în sine seamănă cu purcelul unui porc.
• Pălărie: cărnoase și răspânditoare. Forma este alungită sau rotundă. Dimensiunea medie a capacului este de 10-15 cm. Unele exemplare cresc până la 35 cm. La corpurile fructifere tinere, forma capacului este convexă. Cu vârsta, se nivelează, devine uscat și crăpat. În centru se formează o depresiune. Suprafețele uscate și aspre devin lipicioase după ploaie. Culoarea capacului variază, de asemenea. Există un porc de culori albe, maro, măslin, maro și negru.
• Pulpa: ferm, dar moale. Nu are miros sau gust.
• Picior: solid, scurt. Culoarea piciorului este aceeași cu cea a capacului sau ușor mai deschisă.
• Aspect: corpul fructificator exterior arată ca o bucată.

Tipuri de ciuperci și distribuția lor

Există un număr mare de soiuri de porci. Toate cresc în păduri de foioase și conifere și adoră și zonele mlăștinoase. Dun'ki preferă un climat temperat, așa că se găsesc adesea în Europa, Asia și chiar America de Nord.

Porcul este un întreg gen de ciuperci. Există 35 de specii în total. Cei mai comuni porci sunt:

• S. subțire: astfel de corpuri fructifere sunt cunoscute în mod popular sub numele de poddubniki. De obicei cresc la rădăcinile copacilor căzuți. Capacul lor este rotund, ușor ondulat. Diametrul ajunge adesea la 20 cm. Culoarea suprafeței este maro. Pe măsură ce îmbătrânește, capacul capătă o nuanță gri. Piciorul este cremos, scurt, lung de până la 8 cm.
• S. alkhovaya: frecvent în majoritatea țărilor europene. Se deosebește într-o pălărie în formă de pâlnie, cu un diametru de 6-8 cm. Acest tip de porc are o pălărie maro cu o structură solzoasă, există fisuri. Pulpa este galbenă, nu are miros.
• C. simțit (porc negru): crește doar în pădurile de conifere. Această ciupercă are un capac mare rotunjit, ale cărui margini sunt îndoite spre picior. Culoarea suprafeței este maroniu, maro. Apare adesea o nuanță neagră. Piciorul este maro sau maro, cu o suprafață catifelată.
• S. în formă de ureche: Are o dimensiune mică a piciorului (nu mai mult de 3 cm) și o pălărie mare în formă de evantai. Dimensiunea sa poate ajunge la 14 cm. Suprafața capacului este aspră, dar devine netedă cu vârsta. Culoarea este maro deschis. Pulpa este galbenă, are o aromă de conifere.
• S. gigant: o astfel de „dunka” are o pălărie imensă. Diametru - 25-30 cm. Formă ondulată, culoare albă. Specia este comună în Europa. Reprezentanții speciei se găsesc pe teritoriul Rusiei, precum și în Caucaz.

În pădurile din America de Nord, există ciuperci ale Porcului de primăvară (Paxillus Vernallis). Această specie este cunoscută pentru relațiile simbiotice cu unele plante lemnoase: mesteacăn și aspen.

Irina Selyutina (biolog):

• În mod oficial, porcul de primăvară a fost descris în 1969 de Roy Watling pe baza materialelor colectate de Alexander Henchett Smith în 1967.
• Până în prezent, sa stabilit că termenii de rodire a porcului de primăvară și cu. bine coincid în timp.
• Datorită asemănării externe puternice cu un porc subțire, recunoscut ca otrăvitor, culesul de ciuperci ar trebui să fie extrem de atent la colectare.
• Studiile asupra genului Paxillus nu se efectuează în prezent pe teritoriul Federației Ruse, prin urmare, unii micologi sunt siguri că este posibil să nu fi întâlnit specia de porc de primăvară, dar o specie care nu a fost încă descrisă crește pe teritoriu al țării.

Țările din sudul Europei suferă de răspândirea unei alte ciuperci otrăvitoare din acest gen - porcul de amoniac (Paxillus ammoniavirescens). Poate fi găsit nu numai în păduri, ci și în parcurile și aleile orașului lângă conifere și foioase. Reprezentanții acestei specii au ocupat pur și simplu Italia, Franța, Portugalia, Spania. Îl puteți găsi în nordul Africii. Aspectul ciupercii este similar cu alți membri ai genului. Are un capac carosos răspândit, de culoare bej sau măslin, cu un diametru de până la 15 cm. Este aspru la margini și neted în centru. Picior mediu, 5-8 cm.

Este porcul comestibil

Porcul aparține speciilor otrăvitoare de ciuperci.

Pentru culegătorii de ciuperci începători, ciupercile de porc par adesea similare cu alte ciuperci comestibile. Acești reprezentanți otrăvitori ai regatului Ciupercilor cresc în aceleași condiții ca și corpurile de fructe comestibile.

„Dunka” a fost interzisă colectarea în 1993 din cauza unei serii întregi de otrăviri. Primul caz cunoscut de deces uman este datat din 1944 (Germania), când micologul J. Schaeffer a gustat ciuperci de porc. Avea dureri abdominale severe, vărsături și diaree. Sheffer a murit în a 17-a zi după masă.

Ciuperca de porc nu este comestibilă. Prejudiciul cauzat de utilizarea acestuia este următorul:

• Ciupercile de porc conțin toxine periculoase - lectine, a căror concentrație rămâne ridicată chiar și după tratamentul termic prelungit al corpurilor fructelor.
• Anumite soiuri de ciuperci conțin otravă cu muscarină, a cărei toxicitate este comparabilă cu cea a agaricului cu muște roșie.
• Produsul conține antigeni specifici, când intră în organism, membranele celulare ale membranei mucoase ale organelor interne sunt distruse. Rezultatul utilizării unor astfel de corpuri fructifere este practic imprevizibil. Este posibilă dezvoltarea anemiei, nefropatiei sau insuficienței renale.
• Ciuperca de porc conține compuși chimici pe bază de metale grele, precum și particule radioactive.

Porcul este o ciupercă otrăvitoare, chiar și utilizarea sa accidentală duce la reacții alergice, întreruperea activității organelor și sistemelor interne, otrăvire severă și moarte. După ce ați văzut locul în care crește o astfel de ciupercă, este mai bine să o ocoliți. Dacă aveți îndoieli, descoperirea ar trebui arătată unui cules de ciuperci cu experiență, care vă va spune dacă acestea sunt sau nu corpuri false.

Semne de otrăvire

Ciupercile de porc erau considerate anterior comestibile, deoarece semnele de otrăvire nu apăreau întotdeauna. Motivul este sensibilitatea individuală diferită a oamenilor la metalele grele și otrăvurile conținute în corpurile fructelor.

Cel mai mare prejudiciu a fost primit de persoanele cu probleme de sănătate sau de copii, deoarece la unii sistemul imunitar nu s-a format încă pe deplin, în timp ce la alții este slăbit din cauza problemelor de sănătate. După ce ați mâncat ciuperca timp de 1-3 ore, simptomele nu apar. Mai târziu, oamenii încep să se îngrijoreze:

• greaţă;
• vărsături;
• Dureri de stomac;
• diaree;
• galbenitatea pielii;
• ameţeală.

În caz de otrăvire, se observă o creștere a hemoglobinei în urină. Activitatea rinichilor este, de asemenea, afectată. Urinarea devine rară, există riscul de oligoanurie.

Beneficiile porcilor

Beneficiile și daunele porcilor sunt discutate destul de des de specialiști cu profiluri diferite. Acest tip de ciupercă este otrăvitor, dar nu va provoca daune dacă este utilizat corect. Beneficiile porcilor sunt aceleași cu cele ale consumului de soiuri comestibile de corpuri de fructe. De asemenea, sunt bogate în vitamine, aminoacizi și proteine, conțin un număr mare de oligoelemente: magneziu, fosfor, potasiu etc.

Nu este periculos să consumi astfel de daruri ale pădurii dacă sunt pregătite corespunzător. Acestea nu vor duce la otrăvire sau alte consecințe dacă:

• Curățați-le în prima oră după colectare.
• Înmuiați corpurile de fructe decojite timp de 24 de ore într-o soluție salină cu acid citric (acest lucru este important pentru îndepărtarea otrăvurilor și a metalelor grele din produs).
• Clătiți ciupercile înmuiate sub apă curentă și fierbeți în apă sărată timp de 5-7 minute.

Ciuperca de porc este uscată și apoi gătită după cum se dorește: înăbușită cu carne și legume, incluse în felurile întâi, murate sau adăugate la salate. Ciupercile de porc sunt, de asemenea, recoltate pentru iarnă. Dar este mai bine să nu riști și să-i lași să crească acolo unde i-ai văzut.

Concluzie

Porcii sunt reprezentanți ai genului, dintre care unele specii sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat, iar majoritatea sunt otrăvitoare. Această majoritate este saturată cu toxine, metale grele (săruri și ioni) și particule radioactive (radionuclizi). Oamenii care locuiesc în sate continuă să colecteze acest miceliu și să-l mănânce, deoarece strămoșii lor au făcut-o. Principalul lucru este procesarea corespunzătoare după colectare, atunci riscul de otrăvire va fi redus la minimum.