Tipul de ciuperci Trufa neagră

0

1339

Evaluarea articolului

Există mai multe tipuri scumpe de ciuperci, printre care trufa neagră se remarcă prin gustul său. Acest tip este clasificat ca unul gourmet și este utilizat în preparatele gourmet. Găsirea unei trufe negre nu este ușoară datorită modului în care crește.

Un fel de ciuperci trufe negre

Descrierea ciupercii

Trufa neagră (Tuber melanosporum) aparține familiei Truffle și genului Truffle. Ciuperca mai este numită trufă Perigord sau franceză neagră. Acest nume revizuit se datorează faptului că cea mai mare parte a zonei de acoperire se încadrează în regiunea franceză Perigord. Acest tip este cel mai sofisticat și scump.

Aspect

Ciuperca are o formă externă de tubercul disproporționată în structura sa. Corpul are 4 până la 6 fețe. Diametrul tuberculului este de 7-8 cm. Greutatea unei ciuperci este de până la 400 g. Culoarea suprafeței corpului fructifer depinde de vârstă. Trufa tânără este de culoare maro închis. În timp, stratul superior devine negru cărbune. Dacă apăsați pe suprafața corpului, culoarea va deveni portocaliu închis.

Pulpa este deschisă, se întunecă în timp de la sporii de coacere și capătă o nuanță purpurie. Structura corpului este de marmură, cu multe vene albe sau roz deschis. Gustul pulpei este intens, caracteristic cu o notă de ciocolată și amărăciune ușoară. Aroma este pronunțată.

Sporii microscopici mici sunt ovali sau fusiformi, puternic curbați. Culoarea pulberii de spori este maro închis. Fructificarea speciei durează de la începutul lunii decembrie până la mijlocul lunii martie.

Locuri de creștere

Trufa neagră Perigord crește nu numai în Perigord. Ciupercile acestei specii se găsesc în alte regiuni ale Franței:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironda.

Specia se găsește și în nordul Spaniei și în Italia. China este liderul mondial în ceea ce privește numărul de trufe negre cultivate artificial. Omologul chinez este mai frecvent datorită prețului său scăzut. Cu toate acestea, calitatea acestor ciuperci este semnificativ inferioară celor franceze.

Specii similare

Pe lângă clasica trufă neagră, există și alte soiuri cu caracteristici similare:

• Trufa neagră de vară rusă (Tuber aestivum): corpul fructului atinge 12 cm în diametru, masa ciupercii este de până la 450 g. Cu vârsta, culoarea pulpei se schimbă de la alb la gri-maro. Gustul dă nuci. Locuri de creștere - Crimeea, Caucazul, partea europeană a Rusiei. Specia crește sub pini și stejari. Perioada de rodire este din iunie până la mijlocul lunii octombrie.
• Trufa neagră de Burgundia (Tuber mesentericum): această specie se caracterizează printr-o formă rotunjită și cântărește până la 310 g. Diametrul corpului fructului este de până la 9 cm. Pulpa are o nuanță maro deschis cu o structură de marmură. Aroma conține note de cacao.
• Trufă de iarnă neagră (Tuber brumale): corpul fructificator este rotund, cu diametrul de 7-20 cm. Masa ciupercii atinge 120 g. Suprafața corpului are o nuanță purpurie și este acoperită cu creșteri. Aroma este moscată, pronunțată. Perioada de rodire este începutul lunii noiembrie - mijlocul lunii februarie. Necesită alun sau tei pentru creștere. Locuri de creștere - Italia, Ucraina și sud-vestul Elveției.
• Trufa neagră din Himalaya (Tuber himalayensis): corpul fructului cântărește de obicei până la 50 g, cu un gust pronunțat de nucă. Găsirea tuberculilor este dificilă din cauza dimensiunilor mici.

Caracteristici de creștere

Ciuperca crește la o adâncime de 35 cm

Trufa aparține ciupercilor marsupiale. Astfel de specii au următoarele caracteristici de creștere:

1. Corpul comestibil este în pământ, la o adâncime de 10 până la 35 cm.
2. Solul pentru creștere trebuie să conțină var.
3. Anumite specii de arbori sunt esențiale pentru buna dezvoltare a unei trufe.

Irina Selyutina (biolog):

Miceliul unei trufe, indiferent de specie, dă de obicei 3-7 corpuri fructifere, care sunt dispuse în cerc, formând un cuib. Când este copt, solul se ridică deasupra lor, formând tuberculi caracteristici și acest lucru servește ca un fel de semnal pentru colectorii de trufe. Treptat, cuiburile cresc și, cu o colectare atentă, „trufa” va da noi corpuri fructifere pentru o lungă perioadă de timp. Este nevoie de 3-4 luni pentru ca o trufă să se dezvolte pe deplin.

Specia de trufe negre are nevoie de rădăcini de alun sau stejar pentru a forma micoriza. Alți copaci nu sunt potriviți pentru o dezvoltare adecvată.

Arborele oferă trufei complexul necesar de minerale, iar miceliul sporește capacitatea sistemului radicular de a absorbi apa și sarea.

Compoziție și proprietăți utile

Conținutul de calorii al produsului este de 25 kcal la 100 g. Compoziția ciupercii:

• proteine ​​- 3 g;
• grăsimi - 0,5 g;
• glucide - 2 g.

Conținutul scăzut de calorii permite utilizarea trufei negre în timpul dietei.

Caracteristici benefice:

• Îmbunătățesc metabolismul în organism, scad nivelul colesterolului și al zahărului din sânge.
• Acidul ascorbic reduce riscul disfuncției colonului și ajută la absorbția fierului și a calciului.
• Vitaminele B îmbunătățesc funcționarea sistemului endocrin și a glandelor suprarenale.

Vitamina B3 prezentă în compoziție este responsabilă pentru regenerarea normală a epidermei (stratul superficial al pielii - cuticula).

Cea mai importantă proprietate a trufei negre este efectul său asupra sistemului reproductiv uman. Se crede că consumul acestuia vindecă impotența la bărbați și crește șansele unei femei de a rămâne însărcinată.

În natură, ciuperca este ordonata pădurii. Trufa neagră crește adesea lângă copacii bătrâni, procesându-și rădăcinile. De asemenea, specia protejează sistemul rădăcină al copacilor sănătoși de boala târzie.

Contraindicații de utilizare

Nu se recomandă adăugarea trufei la dietă în prezența ulcerului gastric sau intestinal. Și, de asemenea, nu este recomandat copiilor sub 12 ani, femeilor însărcinate și care alăptează.

Contraindicațiile includ, de asemenea, intoleranță individuală la produs. Dacă aveți o reacție alergică la ciupercile comune, este mai bine să nu mâncați trufa.

Reprezentanții speciei pot dăuna mediului. Acolo unde miceliul crește, alte plante mor din lipsă de nutrienți și apă.

Regulile de colectare

Găsirea miceliului nu este ușoară

Colectarea trufelor negre de cea mai înaltă calitate necesită o pregătire specială și un animal de ajutor. Cei mai buni căutători ai acestei specii sunt porcii. Simt mirosul de ciuperci la 20-25 m. Pericolul este dragostea animalului pentru aceste „fructe” - porcii uneori decolează și sfâșie solul, dăunând miceliului.

De asemenea, pentru căutări se folosesc câini special instruiți. Antrenamentul durează mult - puii primesc lapte cu adăugarea de trufe și sunt obligați să caute scânduri cu miros de ciuperci. Un câine de sânge antrenat în acest mod este scump.

Muștele roșii vor ajuta la detectarea miceliului. Acestea depun larvele în zone cu trufe, astfel încât o mare concentrație de astfel de insecte indică o limpezire a ciupercilor.

Irina Selyutina (biolog):

Oricât de ciudat ni s-ar părea, locuitorii din provinciile Périgord și Vaucluse folosesc practica „vânării muștelor” pentru a colecta trufe. Se bazează pe faptul că așa-numitul. muștele trufelor (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) își depun ouăle în sol lângă trufe. Larvele lor în curs de dezvoltare se hrănesc cu țesuturile trufei. Asa de ani de aceste insecte este un „indicator” al prezenței trufelor în zonă.

După ce le găsiți, este important să dezgropați cu atenție și să tăiați ciuperca pentru a nu deteriora miceliul și ciuperca însăși. Este mai bine să rupi pământul cu mâinile înmănușate. Corpul fructificator este tăiat cu un cuțit subțire.

Folosind trufe negre

Specia este extrem de rar utilizată în gătitul zilnic, datorită costului ridicat. Trufa este folosită în bucătăria franceză și italiană înaltă. Aspectul Perigord este consumat proaspăt, cu adaos de nuci și miere. De asemenea, acest soi este folosit în salate și tăieturi.

Un fel de mâncare popular este trufa marinată în vin alb, care se servește subțire cu băuturi alcoolice fine.

Soiurile de calitate inferioară sunt folosite pentru a face sosuri și marinate pentru carne. De asemenea, acestea sunt plasate în umplutura produselor din aluat împreună cu iepurele tocat.

Trufa și-a găsit și drumul în medicină. Este utilizat în diferite scopuri:

• Sucul vindecă bolile oculare.
• Pulberea din corpul fructelor de trufă neagră este utilizată pentru comprese pentru gută și dureri articulare.
• Ciuperca proaspătă este un afrodiziac puternic.

Corpurile fructifere sunt folosite și în cosmetologie. În clinicile de elită, folosind măști pe bază de trufă neagră, ușurează pielea și îndepărtează pigmentarea. De asemenea, corpurile fructifere ajută la scăderea ridurilor și la corectarea contururilor feței.

Caracteristici în creștere

Pentru a crește o specie acasă, trebuie să achiziționați răsaduri de anumite tipuri de specii de copaci și să le infectați cu miceliu. Următoarele specii de arbori sunt potrivite pentru cultivarea speciei:

• stejar de piatră;
• Stejar englezesc;
• alun comun.

Pentru informația dumneavoastră. Răsadurile sunt plante foarte tinere care tocmai au ieșit din semințe.

După inoculare (infecție), răsadurile sunt plasate într-o seră, în care trebuie respectată o carantină strictă. Arborii ar trebui plantați după 12 luni, când răsadurile au atins 25 cm înălțime.

Un sol cu ​​un conținut ridicat de calciu și humus este potrivit pentru plantare. De asemenea, este necesar să nu uităm de aciditatea sa. Doar un anumit nivel al acestuia vă va permite să obțineți recolta acestei ciuperci. În mod ideal, pH = 7,5-7,9. Cel mai bine cultivat în climă uscată. Temperatura ambientală medie vara nu trebuie să depășească + 25 ° С. Plantarea se efectuează primăvara, după sfârșitul înghețului și debutul vremii calde și stabile. Modelul de aterizare este de 5x4 m. Adâncimea de aterizare trebuie să fie de cel puțin 75 cm.

Recolta în primii ani va fi mică - 3-4 kg la hectar. În timp, numărul ciupercilor va crește. La 5 ani de la plantare, cu îngrijire adecvată, se recoltează până la 20 kg de trufe.

Concluzie

Trufa neagră este o delicatesă. Vederea clasică a Perigordului se găsește în Franța, Italia și Spania, dar unele specii înrudite cresc în Rusia și în țările CSI.

Căutarea corpurilor fructifere este complicată de particularitățile creșterii lor. Cultura este utilizată activ în gătit și medicină.