Metode și condiții de depozitare a agaricelor de miere

0

1732

Evaluarea articolului

Ciupercile comestibile condiționate sunt utilizate pe scară largă în gătitul vastei noastre Patrize. Sunt congelate, prăjite, sărate și murate. Fiecare metodă de gătit are propria perioadă în care este permisă depozitarea agaricului cu miere.

Metode și condiții de depozitare a agaricelor de miere

Cum se păstrează ciupercile proaspete

Este permisă depozitarea ciupercilor proaspete tăiate după recoltare în pădure până la prelucrarea culinară suplimentară timp de cel mult 6 ore. Un loc potrivit unde puteți depozita ciuperci proaspete este o cameră frigorifică sau un subsol.

Cel mai bine este să curățați și să gătiți ciupercile tăiate imediat după recoltare. Cu cât corpurile de fructe sunt mai puțin netratate, cu atât mai bine. În caz contrar, ciupercile lamelare colectate absorb ușor umezeala din mediu (datorită higroscopicității lor) și mirosurile străine, se mucegai și își pierd elasticitatea.

Cum se păstrează ciupercile congelate

Congelarea ciupercilor proaspete este cel mai simplu mod de a le conserva.

Înainte de îngheț, acestea sunt sortate, îndepărtând resturile, marginea inferioară a piciorului de ciupercă este tăiată, iar coaja albă este îndepărtată de pe exemplarele mari. Se recomandă depozitarea ciupercilor fără spălare preliminară: în caz contrar, în timpul procesului de îngheț, acestea se vor lipi împreună. Dacă este necesară spălarea prealabilă sau înmuierea, uscați-le bine înainte de a le introduce în congelator.

Pentru congelare, ciupercile sunt plasate în porții în pungi de plastic, dacă există spațiu liber în congelator, în recipiente cu alimente.

Este permisă congelarea ciupercilor proaspete, pre-fierte sau prăjite. În același timp, în timpul tratamentului termic, încearcă să nu adauge sare.

Condiții și perioade de depozitare

Se depozitează ciupercile congelate proaspete la o temperatură de -18 ... -24 ° C. Prin furnizarea unor astfel de condiții fără dezghețare suplimentară și congelare secundară ulterioară, ciupercile pot supraviețui timp de 3 până la 6 luni, fără a-și pierde calitățile benefice și gustative, fiind potrivite pentru consum în scopuri alimentare.

Ciupercile de miere congelate după tratamentul termic preliminar sunt capabile să-și mențină caracteristicile gastronomice pe tot parcursul anului.

Cum se păstrează ciupercile murate

Ciupercile de miere sunt murate în borcane de sticlă, rulându-le sau pur și simplu închizându-le cu capace de nailon. O opțiune acceptabilă este utilizarea unei marinate sau pre-prăjirea în ulei. Ciupercile murate cu o mușcătură au cea mai lungă perioadă de valabilitate a alimentelor, cu o bună retenție a aspectului.

Înainte de marinare, ciupercile sunt înmuiate în apă timp de aproximativ o oră.

Condiții și perioade de depozitare

Este întotdeauna important să ne amintim că calendarul, adică durata de depozitare a ciupercilor murate este 100% dependentă de pregătirea corectă preliminară a ciupercilor.

Irina Selyutina (biolog):

Un pic despre agarici de miere de murat:

• Perioada de valabilitate a ciupercilor murate crește semnificativ dacă borcanele utilizate în aceste scopuri sunt pre-sterilizate împreună cu capacele, iar apoi martorul este sterilizat în borcan.
• Dacă faceți marinare expresă pentru utilizare în curând, sterilizarea borcanelor nu este necesară. Puteți păstra un astfel de martor pentru cel mult 2 săptămâni la frigider.
• Puteți mura ciupercile de miere nu numai în sticlă, ci și în ceramică sau în alte feluri de mâncare care nu se pretează la oxidare.
• Când se decapează agaricele de miere (și alte ciuperci), acidul acetic este turnat în marinată chiar înainte de sfârșitul procesului de gătit pentru a-și menține concentrația maximă.
• Pentru a împiedica marinada să reacționeze cu capacul metalic al borcanului, se toarnă câte 2-3 linguri în fiecare. linguri de ulei vegetal fierbinte. Un astfel de produs este depozitat timp de până la 12 luni, iar proba poate fi îndepărtată undeva în 25-30 de zile.

În borcane înfășurate, sub rezerva tuturor condițiilor de conservare, durata de valabilitate a ciupercilor murate cu oțet este de 1 an. Semifabricatele marinate într-un borcan, bine închise cu un capac din polietilenă, rămân valabile cel mult 6 luni. Perioada de valabilitate a ciupercilor pre-prăjite umplute cu ulei vegetal este, de asemenea, de 6 luni, indiferent de tipul ambalajului. Această perioadă presupune că produsele sunt depozitate la frigider la o temperatură care nu depășește + 5 ° C.

Ciupercile murate se păstrează cel mult un an

De asemenea, este permisă depozitarea ciupercilor murate la temperatura camerei. În acest caz, termenul de valabilitate este redus la 3-4 luni, indiferent de tipul de cusătură. Depozitarea în cameră nu se aplică ciupercilor murate în ulei.

Cum se păstrează ciupercile sărate

Ciupercile pot fi salvate pre-sărându-le. Agariches cu miere de sare, eventual cald sau rece.

Condiții și perioade de depozitare

Perioada de valabilitate a ciupercilor sărate în diferite moduri este diferită:

• metoda de sărare la cald: ciupercile pot fi păstrate la frigider la o temperatură nu mai mare de + 5 ° C timp de 8-12 luni;
• metoda de sărare la rece: Perioada de valabilitate a ciupercilor recoltate în acest mod nu depășește șase luni și necesită verificări periodice în timpul depozitării pentru absența mucegaiului și adăugarea saramurii la un nivel care acoperă complet masa ciupercilor.

Condițiile potrivite sunt temperatura + 5… + 8 ° С. Când temperatura scade la 0 ° C, semifabricatele sărate îngheață și își pierd calitățile gastronomice, iar când temperatura crește la 10 ° C și mai mult, devin acre, mucegăite și devin inutilizabile.

Cum se salvează ciupercile uscate

Uscarea ciupercilor este un alt mod de a le conserva. În ceea ce privește gustul, acestea nu sunt inferioare celor proaspăt preparate, iar în ceea ce privește valoarea nutrițională, sunt chiar mai bune decât cele murate. Singurul dezavantaj al semifabricatelor de ciuperci uscate este pierderea unui aspect atractiv.

Condiții și perioade de depozitare

Recipientele pentru alimente sub vid și recipientele din sticlă, bine închise cu un capac, sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor uscate. Este permisă depozitarea acestora în pungi de țesătură, cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că nu există umezeală și mirosuri străine în zona de depozitare.

Stocurile de ciuperci uscate sunt verificate la fiecare 30 de zile pentru prezența dăunătorilor - bug-uri. Dacă sunt detectate semne ale prezenței insectelor, ciupercile sunt clătite sub apă curentă și încălzite într-un cuptor la temperatura de + 70 ° C.

Perioada de valabilitate a agaricului cu miere uscată este de 1 an, cu condiția asigurării condițiilor adecvate.

Concluzie

Există diferite moduri de a păstra ciupercile de miere. Fiecare dintre ele se caracterizează prin proprii termeni, timp în care semifabricatele rămân adecvate pentru utilizare, nu se recomandă depășirea lor. Acești termeni pot fi reduși dacă sunt încălcate condițiile în care sunt depozitate ciupercile.