Descrierea ciupercii boletus

0

1464

Evaluarea articolului

Există multe tipuri de ciuperci care sunt folosite în gătit și în medicină. Ciuperca Boletus este una dintre cele mai comune, gustoase și sănătoase. Crește în păduri de foioase și dă roade între iunie și sfârșitul lunii septembrie.

Descrierea ciupercii boletus

Aspectul ciupercii

Ciuperca boletus diferă de alte specii prin pălăria sa galben-roșie, deși uneori se găsește o culoare maro.

Caracteristicile structurii:

• corp fructifer mare;
• picior gros;
• diametrul capacului este de aproximativ 15-30 cm. La exemplarele tinere, arată ca un degetar, deoarece atinge strâns piciorul și îl acoperă parțial;
• himenoforul este tubular.

Culoarea capacului boletului este diferită, depinde de specie.

Cum arată un bolet depinde de vârsta sa. La organismele mai vechi, capacul capătă o formă asemănătoare unei perne. Este acoperit cu o piele subțire care nu se desprinde la curățare. În structură, este similar cu fetru, catifelat la atingere. Îi lipsește luciul și arată uscat.

Piciorul boletului este mare, de până la 15-20 cm înălțime, îngroșat la bază. De asemenea, este acoperit cu solzi negri sau maro închis.

Sub capac, ciuperca boletus ascunde un strat poros, caracteristic tuturor reprezentanților boletului. Culoarea sa este albă, cenușie, maroniu sau galben. Pulpa este densă, albă. O caracteristică a speciei este că devine albastră pe tăietură.

Boletus crește rapid, adăugând 20 g zilnic, dar această ciupercă nu trăiește mai mult de 11 zile.

Există multe locuri în care crește boletul. Se găsește nu numai în pădurile de foioase, ci și de-a lungul marginilor pădurilor de conifere și mixte. Când boletul crește, depinde de specie.

Specii de ciuperci

Cum arată o ciupercă boletus depinde și de specie. Există multe specii, dintre care unele se găsesc lângă apă.

Există următoarele, cele mai frecvente tipuri de boletus:

1. Roșu bolet: este o ciupercă comestibilă care crește sub plop, aspen, stejar, fag sau mesteacăn. Pentru formarea micorizei, nu are specii de arbori preferate.
2. Boletus galben-maroniu: formează în principal micoriza cu mesteacăn. Pălăria are o nuanță maro, există un strat lamelar. Piciorul este cenușiu, acoperit cu solzi mici și are o tăietură tubulară.
3. Boletus alb: Este o ciupercă comestibilă solitară care trăiește în păduri de conifere cu umiditate ridicată. A fost numit astfel datorită capacului său alb, care devine maroniu cu vârsta. Acest albino este rar.
4. Stejar bolet: în exterior, această ciupercă arată ca un bolet. Și-a luat numele din faptul că formează micoriza cu stejarul. Pălăria este maro, cu o nuanță portocalie. Astfel de ciuperci apar din iunie până în septembrie în pădurile mixte.
5. Boletus de molid: capacul este maro închis, maro, maro deschis, mat. Este uscat la atingere, dar mai târziu devine mai fin.Boletus se numește așa deoarece formează o simbioză cu coniferele și crește adesea sub brazi.
6. Boletus de pin: capacul este roșu-maroniu, cu diametrul de 8-15 cm. Pulpa este albă, inodoră și insipidă, devine foarte rapid albastră pe tăietură și apoi se înnegrește. Alegerea simbolului pentru micoriza este selectivă. O formează strict cu pini.
7. Boletus colorat: spre deosebire de alte specii, se caracterizează printr-o culoare roz a capacului. Himenoforul este roz la început, cu vârsta devine roz-bronz. Culoarea tulpinii fructului și a corpurilor a dat numele speciei: în partea superioară este alb-roz, dar la bază este galben-ocru.
8. Boletus la scară neagră: apare atât în ​​pădurile de aspen, cât și sub copaci singuri, din iulie până în noiembrie. Pălăria poate fi roșu-galben, roșu-cărămidă sau roșu închis. La exemplarele tinere, este catifelat, iar la adulți, este gol. Pielea atârnă ușor de-a lungul marginii capacului. Piciorul este acoperit mai întâi cu solzi albi, dar apoi devin de culoare brun-ruginiu sau brun-castaniu. Carnea de pe tăietură își schimbă culoarea din alb, mai întâi în gri-violet, apoi în roșu-maroniu și, în cele din urmă, devine gri-negru.

Toate soiurile de boletus sunt comestibile și nu au omologi otrăvitori. Uneori sunt confundați cu amărăciune, care a primit acest nume datorită faptului că corpurile sale fructe sunt amare. Capacul acestei ciuperci este galben pal, cu solzi nisipoși pe tulpină. Rubeola comestibilă se distinge prin tăieturile sale: după recoltarea ciupercii, observă cum picioarele sale au devenit mai întâi albastre și puțin mai târziu au devenit negre. Acest lucru nu se întâmplă cu falsa marshmallow: aceste ciuperci nu devin albastre. Uneori există boletus negru și boletus de stejar.

Irina Selyutina (biolog):

Speciile de boletus au caracteristici externe similare, prin urmare culegătorii de ciuperci vorbesc foarte des despre ele, combinându-le într-un întreg - „boletus”. În natură, există aproximativ o duzină de specii din aceste ciuperci comestibile. Ieșind în pădure, este important ca ciupercaria să știe ce pune în coș. Acest lucru poate fi ajutat de caracteristicile ecologice ale speciei - totalitatea tuturor factorilor de mediu (biotici, abiotici, antropici) în care trăiește această specie, precum și de elemente care afectează specia din habitatul său. Știind acest lucru, culegătorul de ciuperci va putea spune cu încredere ce fel de boletus (sau alte ciuperci) a reușit să strângă astăzi.

Sezonul adunării boletului începe în luna mai. Dar depinde și de condițiile meteorologice și de tipul de ciupercă. Boletus și boletus sunt uneori confuzi. Diferența lor este că prima ciupercă are un capac nu atât de strălucitor și picior alb.

Caracteristici benefice

Ciupercile elimină toxinele din corp

Boletul de molid proaspăt nu este inferior cerealelor în ceea ce privește conținutul de vitamina B, iar ficatul și drojdia în ceea ce privește conținutul de vitamina PP. De asemenea, conține multe vitamine C, E și A. Conținut util de ciupercă:

• magneziu;
• potasiu;
• sodiu;
• fier;
• fosfor;
• litiu;
• calciu;
• substanțe de cenușă;
• mono - și dizaharide;
• apă;
• PUFA;
• fibre alimentare;
• aminoacizi esențiali (absorbiți de corpul uman cu 70-80%).

De asemenea, beneficiul acestei ciuperci este că îndeplinește funcția de antioxidant și ajută la eliminarea toxinelor și a toxinelor din organism. Ciupercile roșii din primele feluri întăresc sistemul imunitar, valoarea lor nutritivă are un efect pozitiv asupra sângelui în caz de anemie.

Contraindicații

În ciuda cantității mari de nutrienți din compoziție, aceste ciuperci sunt mai capabile să acumuleze toxine din sol decât alte specii. Nu ar trebui să utilizați ciuperci crescute, precum și să le colectați lângă autostrăzi, orașe mari și întreprinderi industriale.

Produsul este greu, prin urmare, în caz de insuficiență renală și hepatică, poate provoca vătămări corporale. De asemenea, această ciupercă nu trebuie consumată de copii și de persoanele care suferă de intoleranță individuală la componentele acestui tip de ciuperci. Pentru a evita botulismul, acesta este tăiat mai sus, lăsând o parte a piciorului în pământ.

Cerere

Prelucrarea boletului începe cu o spălare aprofundată sub apă curentă. Este sub apă curentă, pentru că himenoforul tubular (spongios) este capabil să rețină o cantitate mare de apă datorită structurii sale. Boletul devine rapid albastru pe tăietură - această zonă nu este potrivită pentru a mânca, este tăiată. Ciupercile sunt fierte, murate, tocate, uscate, pot fi și congelate.

Ciupercile Aspen sunt ciuperci comestibile. Nu își pierd gustul în timpul prelucrării. Organismul ciupercii este de 90% apă, prin urmare, după prelucrare, va scădea semnificativ în dimensiune.

Proprietățile benefice ale boletului sunt utilizate în medicină. Cu ajutorul acesteia se tratează ateroscleroza, disbioza, bolile gastro-intestinale și se întărește imunitatea. Conținutul caloric al unui bolet obișnuit este de 22 kcal la 100 g. Valoarea nutrițională a boletului (la 100 g) este:

• proteine ​​- 22, 31;
• grăsimi - 0,57;
• glucide - 1,23;
• fibre alimentare - 6,31;
• apă - 88,24.

La gătit

Aceste tipuri de ciuperci sunt printre cele mai delicioase trei, așa că multe feluri de mâncare sunt pregătite cu ele. Gustul lor delicat și mirosul plăcut nu dispar în timpul gătitului. Aceste ciuperci se întunecă în timpul procesului de gătit.

Boletusul de pin este deosebit de apreciat. Supele sunt adesea pregătite cu ea. Descrierea retetei:

• ciuperci aspen proaspete - 450 g;
• cartofi - 400 g;
• morcovi - 150 g;
• ceapa - 1 buc .;
• ulei vegetal - 1 lingură. l.;
• sare, piper negru, ierburi - după gust.

Multe feluri de mâncare pot fi preparate din ciuperci

Ciupercile se spală bine sub apă curentă și se usucă. Apoi tăiați în bucăți mici și aruncați în apă clocotită. Se fierbe timp de 15 minute, îndepărtând spuma. Roșcatele uscate se fierb timp de 30 de minute. Curățați și tocați morcovii și ceapa și prăjiți până se rumenesc. Apoi, adăugați cartofi tăiați cubulețe în tigaie. După fierbere, scoateți spuma și adăugați ceapa prăjită și morcovii. După 25 de minute, adăugați sare și condimente, opriți. Este indicat să lăsați vasul să stea 15-20 de minute înainte de servire.

Boletusul prăjit este, de asemenea, delicios.

Descrierea gătitului:

• ciuperci - 500 g;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• ceapa - 2 buc .;
• smântână - 300 ml;
• sare, piper - după gust.

Mai întâi, ceapa se prăjește în ulei vegetal până se rumeneste, apoi adăugăm la ea ciupercile curățate și spălate. Ingredientele sunt înăbușite până se evaporă lichidul și apoi se prăjesc până se rumenesc timp de aproximativ 12 minute. Apoi adaugă smântână, sare și condimente, amestecă totul bine. Masa se fierbe la foc mic timp de încă 5 minute. Mâncarea se potrivește bine cu orice garnitură. Va fi deosebit de gustos dacă utilizați boletus de molid.

Irina Selyutina (biolog):

În ceea ce privește gustul lor, boletul nu este în niciun fel inferior boletului, împărtășind cu ei onorabilul loc 2 după ciuperca porcini. Există un singur „dar” - acesta este întunecarea pulpei în timpul gătitului. Numai în marinadă boletus boletus își păstrează aspectul natural. Și pentru a reduce întunecarea, puteți înmuia ciupercile într-o soluție de acid citric 0,5%.

Ciupercile murate aspen sunt deosebit de gustoase. Pentru 1 litru de apă luați:

• ciuperci - 1 kg;
• sare - 85 g;
• oțet 9% - 1 lingură. l.;
• frunze de dafin - 4-5 buc .;
• piper negru, scorțișoară, usturoi;

Ciupercile se spală, se curăță, se taie, se toarnă cu apă și se fierb timp de 10 minute, apoi se scurge apa. Apoi, pregătiți marinada. Toate ingredientele sunt adăugate în apă, cu excepția oțetului. Ciupercile sunt aruncate în lichidul care fierbe și fierte încă 30 de minute. Mai târziu adăugați oțet și usturoi și după alte 15 minute scoateți-l de pe foc. Ciupercile sunt așezate în borcane pre-sterilizate, turnate cu marinată și înfășurate. Numărul de kilograme de ciuperci depinde de volumul de apă.

Boletul de pin este potrivit pentru uscare. Se folosesc doar ciuperci proaspete și non-vierme. Se spală, se curăță și se taie în bucăți mici. Apoi întindeți pe un șervețel sau prosop, lăsați să se usuce.

Ciupercile Aspen sunt uscate la cuptor la 50 ° C, ușa este lăsată puțin întredeschisă. Ciupercile se întunecă ușor după procesare.Sunt depozitate într-un borcan de sticlă bine închis sau într-o pungă de pânză înmuiată în sare. Ciupercile uscate de aspen sunt potrivite pentru consum pe tot parcursul anului, sunt folosite în alimentația dietetică.

În medicină

Proprietățile medicinale ale boletului sunt cunoscute de mult timp. Sunt folosite pentru tratarea herpesului pe buze, degerături și alte afecțiuni ale pielii. Produsul vindecă bine rănile.

Este, de asemenea, utilizat pentru astfel de boli:

• disbioză;
• depresie;
• cădere nervoasă;
• imunitate slabă;
• ateroscleroza;
• formațiuni benigne și maligne;
• boli ale tractului gastro-intestinal.

Aceste ciuperci sunt adesea folosite sub formă de pulbere sau tinctură. În scopuri medicinale, boletul roșu este adesea folosit. Tinctura alcoolică de ciuperci se prepară conform următoarei rețete:

• Pălăriile sunt tăiate. Nu trebuie curățate, ci doar clătite și uscate. Apoi puneți-l într-un recipient și umpleți-l cu vodcă sau alcool.
• O vreme, ciupercile sunt lăsate să se infuzeze într-un loc cald, dar protejat de soare. Filtrează medicamentul înainte de utilizare.

Luați 3 linguri. l. într-un pahar cu apă. Perioada de tratament durează o lună. Instrumentul este, de asemenea, eficient ca profilaxie. A lua în mod regulat ajută la îmbunătățirea funcției intestinului și a stomacului.

De asemenea, este posibil să uscați boletul și să-l măcinați în pulbere. Un astfel de remediu se ia de 3 ori pe zi înainte de mese pentru 1 linguriță.

Metode de creștere

Dacă o persoană nu are timp să caute ciuperci în pădure, roșcata este cultivată acasă. Unde crește boletul este de mare importanță. Această ciupercă are nevoie de un loc umbrit, plop, stejar sau mesteacăn ar trebui să crească în apropiere, pomi fructiferi obișnuiți, cu vârsta mai mică de 8 ani, sunt de asemenea potriviți.

Metoda numărul 1: Plantarea miceliului

În zona selectată, o gaură este săpată cu o adâncime de 30 cm și o suprafață de 4 metri pătrați. m. Miceliul Boletus este plantat în luna mai. În partea de jos a găurii, compostul este împrăștiat într-un strat uniform, iar humusul este turnat uniform deasupra. Apoi miceliul boletului este răspândit pe suprafața humusului și presărat cu rumeguș și frunziș. Acoperiți cu pământ de sus. Grosimea capacului nu trebuie să depășească 10 cm. În etapa finală, patul este udat cu o soluție de zahăr și aditivi speciali, altfel nu se va forma micoriza fungică. Timpul de creștere durează 2-3 luni.

Apropo. Poate fi fie miceliu sălbatic din pădure, fie achiziționat într-un magazin specializat.

Metoda numărul 2: Folosirea corpurilor fructifere aduse din pădure

Găuri mici sunt săpate lângă rădăcinile copacilor și umplute cu corpuri de fructe tinere zdrobite ale ciupercii. De asemenea, conțin miceliu și acest lucru face posibilă formarea micorizei și formarea de ciuperci noi. Timpul de colectare vine în 3-4 luni. Dar timpul pentru colectarea boletului depinde de îngrijire și condițiile de creștere.

Metoda numărul 3: Reproducerea cu spori

Pentru aceasta, ciupercile mature sunt zdrobite, amestecate cu gelatină și făină. Amestecul rezultat este turnat în găurile de sub copaci, cu care se formează micoriza. Dacă este plantată în mai, prima recoltă apare în toamnă. Dacă utilizați acest tip de cultivare, ciupercile boletus vor da roade timp de 5-6 ani.

Concluzie

Ciupercile boletus sunt gustoase și sănătoase. Există multe varietăți de ele, în timp ce nu există altele otrăvitoare. Există multe locuri în care cresc ciupercile boletus. Plantele sunt populare în gătit: sunt murate, prăjite, conservate și consumate uscate.

Toate tipurile de boletus sunt comestibile, congelarea nu distruge proprietățile benefice.