Caracteristicile ciupercii portobello
Familia Champignon are o ciupercă portobello interesantă. Este puțin cunoscut și a fost considerat mult timp impropriu alimentelor, ceea ce se datorează locului său de creștere: în cimitire, de-a lungul drumurilor și în pășunile de vaci și oi.
Caracteristicile ciupercii Portobello
Descriere
Această varietate de șampanie a primit numele său exotic abia în 1980. A fost inventată special pentru a popula această ciupercă. Datorită gustului său, au început să-l crească artificial în toată lumea. Ciupercile portobello naturale sunt rare și pot fi cumpărate numai în magazine specializate.
Descrierea aspectului:
- pălărie mare (până la 15-17 cm când este deschisă);
- structura este densă și cărnoasă;
- picior până la 20-28 cm înălțime;
- forma piciorului este cilindrică;
- aroma pronunțată de ciuperci;
- culoarea capacului este maro sau maro;
- plăcile sunt subțiri, ușoare și frecvente.
Pălăria se deschide complet, în urma căreia se evaporă multă umiditate de pe suprafața inferioară și structura corpului devine omogenă, fără fibre și densă. Ciupercile tinere portobello au o carne ușor roz, care devine bej deschis cu vârsta.
Vizualizări
Agaricus (ciuperci champignon, care includ portobello) au mai multe specii, dintre care unele sunt cultivate artificial, în timp ce altele cresc în condiții naturale. Acestea includ următoarele tipuri de ciuperci:
- șampion comun;
- SH. camp;
- SH. Bernard;
- SH. două inele;
- SH. luncă;
- SH. strâmb;
- SH. în urmă.
Champignon comun de pădure
Reprezentanții speciei sunt de dimensiuni medii, primii reprezentanți apar la sfârșitul lunii mai și cresc până la sfârșitul lunii octombrie. Capacul este solzos, catifelat (13-15 cm). Înălțimea piciorului atinge 11 cm. Este bej, cu un inel caracteristic la mijloc.
Pulpa este omogenă, devine roz la tăiere. Plăcile de sub capac sunt dens ambalate și au o nuanță roz, care devine maro pal la persoanele în vârstă.
Champignon cu două inele
Un capac curbat este caracteristic ciupercilor.
Champignonul cu două inele sau cu două tije aparține speciilor cultivate în multe țări. Pe sol fără iarbă, se găsește rar, crește de obicei în locuri deschise, peluze, pășuni, grădini de legume (în general, pe sol cultivat). Se caracterizează printr-o pălărie curbată la margini. La o ciupercă tânără, este aproape albă, iar la una veche este maro.
Tulpina este cilindrică și densă, îngroșată spre bază. Plăcile de pe spatele capacului sunt roz pal. Pulpa este deosebit de suculentă. Piciorul devine mov cu vârsta. Înălțimea sa atinge 10 cm și diametrul de până la 1-3 cm. Există o formațiune sub formă de inel sub capac.
Champignon curb
Al doilea nume al speciei este șampion distinct nodular. Are un picior interesant - este curbat ca un mâner umbrelă și oarecum îngroșat în partea de jos. Pălăria are un diametru de 13-14 cm. Forma clopotului său devine plană în timp, cu o mică umflătură în centru. Când sunt apăsate sau în locuri de deteriorare, atât piciorul, cât și capacul se îngălbenesc.
Plăcile sunt libere sub capac.Sunt albi într-un corp tânăr și negri la un adult.
Champignonul lui Bernard
Are o aromă strălucitoare și un aspect frumos. Un capac de culoare bej, curbat în sus, servește drept decor. Acesta este situat pe un picior cilindric înalt (până la 15 cm), pe care există un inel subțire cu un singur strat.
De-a lungul capului sunt plăci, frecvente și ușoare. Pulpa cu miros caracteristic de pădure, densă și omogenă.
Specii necomestibile
Înainte de a recolta o recoltă forestieră, este important să știți ce specii sunt comestibile și care sunt otrăvitoare. Există gemeni printre alte specii și printre șamponii. Omologii otrăvitori includ:
- ciuperci plate;
- SH. scuamoasă întunecată (pestriță);
- SH. roșiatică sau cu pielea galbenă.
Incredibilii au un picior mai puțin dens, pe tăietură este galben-portocaliu. O caracteristică specială este mirosul de iod sau acid carbolic. În timpul procesului de gătit, devine evident și servește ca semnal de alarmă.
Caracteristici benefice
Ciupercile sunt apreciate pentru prezența nutrienților
Rara ciupercă portobello este valoroasă pentru compoziția sa, care include:
- vitaminele din grupele B, A, C, D, E și PP;
- oligoelemente (zinc, cupru, mangan, seleniu etc.);
- ergosterol;
- aminoacizi;
- fibre vegetale;
- acid stearic;
- chitină.
Conținutul caloric al ciupercilor portobello este de 26 kcal la 100 g de produs.
Valoarea nutrițională pentru 100 g de produs se exprimă după cum urmează:
- Apă - 92,82 g;
- Substanțe de cenușă - 0,5 g;
- Fibre alimentare - 1,3 g;
- Vitamine și oligoelemente - 5,4 g.
Sunt capabili să susțină corpul și să activeze sistemul său imunitar. În timpul focarelor virale, acestea servesc ca o barieră naturală pentru viruși și bacterii.
Portobello conține proteine și carbohidrați sănătoși, acizi grași omega-6 și aminoacizii treonină și arginină. Au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. Datorită riboflaminei și tiaminei, ameliorează migrenele și durerile de cap. Au un efect laxativ și ajută la constipație, datorită fibrelor lor.
Consumul lor regulat scade glicemia și scade colesterolul. Ciupercile portobello uscate trebuie să fie în dieta persoanelor care suferă de boli de stomac - sunt excelente pentru ulcere. Apropo. Portobello uscat poate fi utilizat și pentru hepatită.
Dăuna
Consumul excesiv de alimente provoacă diaree. Prezența chitinei inhibă procesele digestive în tractul gastro-intestinal. Prin urmare, persoanele care au probleme cu tractul gastro-intestinal ar trebui să ia în considerare cu atenție alegerea alimentelor pentru dieta lor.
Vasele cu acest produs sunt considerate grele. Pentru persoanele cu reacții alergice sau intoleranță individuală, este indicată o consultare preliminară cu un medic. Acestea sunt, de asemenea, contraindicate la copiii mici.
Portobello, ca și alte tipuri de ciuperci, absoarbe toxinele și otrăvurile din mediu, metalele grele din aer și radionuclizii, care sunt greu de îndepărtat complet acasă. Prin urmare, atunci când gătiți, trebuie să respectați rețeta exactă și să respectați măsura în timpul utilizării.
Cerere
Ciupercile Portobello sunt folosite la gătit pentru a prepara delicatese delicioase.
Este întotdeauna pregătit în moduri diferite. Este bine prăjit, înăbușit sau murat. Primele feluri de mâncare au o aromă incredibilă, care nu poate fi confundată cu nimic. Sosurile Portobello sunt potrivite pentru preparatele calde din carne și pește. Cel mai adesea, pălăriile sunt folosite pentru gătit.
Deci, numai coifuri cărnoase sunt folosite pentru coacere, deoarece picioarele nu sunt potrivite datorită structurii lor fibroase. Dar picioarele sunt perfecte pentru stingere.
Irina Selyutina (biolog):
Portobello este un aliment nutritiv. Este adesea numită „carne vegetariană” datorită conținutului ridicat de proteine și a mirosului bogat de carne. Utilizarea regulată a Portobello în alimente vă permite să eliminați sărurile de metale grele din corp. Prin urmare, se consumă adesea aproape crud, presărat cu suc de lămâie.
Interesant este că cu cât portobello este mai gătit, cu atât mirosul de carne devine mai puternic. Experții culinari profesioniști consideră că, pentru a obține cel mai bun gust în timpul gătitului, ciupercile nu trebuie spălate, ci îndepărtate (îndepărtate) murdăria cu un cuțit de la suprafață.
În special populare în Europa sunt pălăriile coapte cu umplutură de legume și brânză, julienne, precum și combinațiile cu pește și roșii. Portobello funcționează bine cu rucola, ierburi, legume și produse lactate.
Absoarbe excesiv umezeala în timpul gătitului sau la înmuiere prelungită. Pentru a preveni acest lucru, iar ciupercile nu își pierd aroma și densitatea, sunt spălate rapid sub apă curentă și curățate de murdărie și frunziș aderent cu un cuțit. Se fierbe cel mult 10 minute.
Concluzie
Ciupercile Portobello nu sunt comune în Rusia și țările CSI. Puteți cumpăra aceste ciuperci numai în magazine specializate. Specia este folosită pe scară largă la gătit.
Când colectați rudele sale, trebuie să cunoașteți descrierea speciei pentru a nu lua gemeni otrăvitori.
