Perioada de valabilitate a șampinilor în frigider
Dintre toate ciupercile comestibile cunoscute, șampionul este probabil cel mai popular. El este și cel mai accesibil. Gustul delicat, ciupercile ușor crocante și foarte aromate și-au ocupat ferm nișa printre cele mai populare produse alimentare. Foarte des, lipsa timpului ne obligă să achiziționăm produse pentru o utilizare viitoare. Dacă totul este clar cu carne sau legume, atunci în ceea ce privește ciupercile, există unele probleme și îngrijorări. Și atunci apare întrebarea: ce este necesar pentru ca depozitarea ciupercilor în frigider să nu le afecteze gustul și prospețimea? Cum să păstrezi aroma minunată de ciuperci? Acest lucru este destul de simplu de făcut, urmând sfaturile date mai jos.
Perioada de valabilitate a șampinilor în frigider
Depozitare brută
Ciupercile sunt higroscopice, absorb foarte repede apa și mirosurile. Umezeala excesivă poate duce la pete întunecate, mucegai și putrefacție. Acest lucru trebuie luat în considerare înainte de a trimite produsul pentru depozitare în frigider. Dacă bănuiți că există ciuperci în exces, trebuie să le lăsați să se usuce o vreme. În plus, există nuanțe despre care trebuie să știți și:
- alegeți doar cele mai proaspete ciuperci cu un capac curat, intact și tulpină densă;
- este de dorit ca diametrul capacului să nu depășească 5 cm; prezența pielii uscate sau a ridurilor pe corpul ciupercii este, de asemenea, inacceptabilă;
- farfuriile ar trebui să fie roz, acoperite cu o piele subțire, absența acesteia semnalând cumpărătorului că ciupercile sunt deja prea coapte și au pierdut o serie de proprietăți și gust utile;
- trebuie să aibă un miros specific, de ciupercă. Fii uscat și strâns, întoarce-te înapoi când este apăsat ușor. Prezența mucusului sau a mirosurilor străine este inacceptabilă.
Dacă regimul de temperatură este de 4 - 6 ° C (raft de legume), ciupercile proaspete sunt păstrate la frigider până la 5-7 zile.
Pentru a preveni ruperea și întunecarea ciupercilor, nu le spălați înainte de a le pune. Este suficient să curățați ușor zonele întunecate sau pătate cu un cuțit. Este mai bine să folosiți tăvi separate sau pungi de hârtie pentru depozitare și să observați vecinătatea comercială: a fi aproape de mere (de exemplu) va atrage după sine apariția unei arome străine în timpul procesului de gătit.
Irina Selyutina (biolog):
Știm din experiență personală că ciupercile sunt un produs perisabil și menținerea temperaturii corecte este de o mare importanță pentru depozitarea cu succes. După cum sa dovedit, după tăiere, ciuperca poate continua să crească. Pentru a opri acest proces, acesta trebuie răcit la o temperatură de + 2 ... + 4 ° C. În acest caz, ciupercile pot fi păstrate până la 5 zile. Dacă temperatura ambiantă este de + 10 ° C, durata de valabilitate se reduce brusc la 2 zile. Dar dacă temperatura este la + 18 ° C, depozitarea este limitată la doar 6 ore. Prin urmare, în sezonul estival, când temperatura este mult mai mare de + 18 ° C, trebuie să fii deosebit de atent atunci când alegi ciupercile, deoarece s-ar putea să fie deja răsfățați de la început.
În camera frigorifică, ciupercile și alte ciuperci sunt de obicei depozitate pe raftul inferior - în compartimentul pentru legume.Ciupercile sunt un produs destul de delicat și nu tolerează presiunea excesivă. Prin urmare, trebuie să fie așezate numai într-un singur strat în partea inferioară a containerului. Acoperiți blatul cu o cârpă de bumbac sau șervețele de hârtie. Dacă preferați să păstrați produsul într-o pungă de hârtie sau o pungă de pânză, atunci, în consecință, nu trebuie să le acoperiți cu un șervețel sau prosop suplimentar.
Trebuie amintit că șampanii proaspeți emit dioxid de carbon (în procesul de respirație), prin urmare, este necesar să deschideți periodic ambalajul pentru a elimina excesul acestuia, deoarece ventilația aplicată va menține produsul proaspăt pentru o perioadă mai lungă. Umiditatea ridicată va avea, de asemenea, un impact negativ asupra calității. Ciupercile pot începe să crească chiar în pungă.
Depozitare congelator
După îngheț, o parte din gust se va pierde. Dar aceasta este singura modalitate de a păstra ciupercile în stare proaspătă, când devine clar că nu va fi posibil să mâncați totul, rămân prea multe ciuperci și trebuie să prelungiți cât mai mult termenul de valabilitate.
Ciupercile pot fi păstrate în congelator până la șase luni.
Algoritmul acțiunilor la selectarea ciupercilor pentru înghețarea ulterioară este similar cu cel anterior. Constă în următoarele: o examinare amănunțită a deteriorării și identificarea zonelor deteriorate. Acestea trebuie tăiate cu atenție. Mai departe:
- clătiți cu apă curentă;
- lăsați câteva minute pe un prosop de hârtie sau șervețel pentru a scurge excesul de apă, ștergeți cu un șervețel;
- tăind în benzi subțiri, ciupercile mici pot fi lăsate intacte;
- ambalarea în pungi separate.
Fiecare plic trebuie să conțină cantitatea necesară pentru o singură utilizare. După cum este necesar, puteți obține oricând cantitatea potrivită și o puteți folosi imediat după decongelare. În această formă, ciupercile pot fi depozitate la frigider până la șase luni sau mai mult într-un congelator la o temperatură de -6 ° sau mai mică.
Congelarea rapidă, cu sprijinul suplimentar al regimului de temperatură selectat, garantează o bună conservare, dar este mai bine să folosiți pachete cu ciuperci devreme, depozitarea pe termen lung poate să nu aibă cel mai bun efect asupra gustului. Reînghețarea nu este permisă - gustul va fi stricat.
Depozitare după tratament termic
Nu este necesar să depozitați ciupercile crude la frigider. Pot fi prăjite în ulei vegetal, răcite și introduse în congelator. Sau se fierbe în apă ușor sărată (nu pentru mult timp, aproximativ 15 minute, pentru a nu se întuneca), se strecoară, se clătește cu apă rece și se lasă să stea o vreme (astfel încât lichidul în exces să dispară). Apoi împachetați-l în tăvi și trimiteți-l la frigider. Acest lucru va economisi spațiu, deoarece ciupercile prelucrate termic vor ocupa mult mai puțin spațiu.
Unele gospodine transformă șampanie prăjite printr-o mașină de tocat carne și depozitează un produs semifabricat gata pentru pateu de ciuperci sau ca umplutură pentru plăcinte. Nu contează ce fel de procesare au suferit ciupercile.
Regula unificată rămâne timpul în care trebuie mâncați:
- la congelator: 30-40 de zile;
- pe raftul superior al frigiderului: 24 de ore
În orice moment, puteți scoate ciuperci din frigider, a căror durată de valabilitate nu a expirat încă, le puteți trimite la cuptorul cu microunde și puteți obține un produs gata preparat și gustos.
Rezultat
După cum puteți vedea, ciupercile champignon sunt depozitate în frigider pentru o lungă perioadă de timp, dar totul depinde de cât de proaspete și de înaltă calitate erau la momentul cumpărării. Nu sunt necesare condiții speciale sau ambalaje. Este suficient să fii ghidat de sfaturile de mai sus și de bunul simț și practic vei avea întotdeauna la îndemână un produs gourmet. Champignon cultivate în condiții artificiale pot fi consumate crude, pot fi prăjite fără a fierbe în prealabil. Sunt grozave ca fel de mâncare de sine stătător sau ca ingredient suplimentar într-o salată. Principalul lucru este prospețimea.
Chiar și cea mai proaspătă și mai sigură ciupercă poate fi dăunătoare dacă este depozitată necorespunzător.Acest lucru este valabil mai ales pentru semifabricatele și ciupercile colectate în sălbăticie, deoarece nu toate teritoriile în care cresc pot fi clasificate ca fiind ecologice și sigure.
