Ciuperci negre

0

1310

Evaluarea articolului

Agaricul cu miere întunecată este poate, dacă pot spune, cel mai recunoscut reprezentant al agaricului cu miere, ale cărui corpuri fructifere sunt de obicei situate într-un semicerc lângă buturugi. Ciupercile întunecate, sau așa cum se mai poate numi - ciupercile măcinate, sau armillaria, care traduse din latină înseamnă „brățară” au un astfel de nume, datorită, în primul rând, culorii lor și, în al doilea rând, localizării lor lângă butucuri, care seamănă cu adevărat sunt componentele brățării.

Ciuperci negre

Aspectul ciupercii

Ciuperca întunecată a mierii are o tulpină lungă maro-galbenă, cu o suprafață netedă. În aspectul lor, ciupercile întunecate amintesc foarte mult de ciupercile de toamnă, care se caracterizează printr-o „fustă” în mijlocul piciorului sub forma unui inel filmat și de culoare galbenă - restul unui velum privat (cuvertură de pat) și un pălărie - mai netedă și având o culoare galben-miere. Culoarea ciupercii depinde de următorii factori:

• un loc;
• umiditate;
• strălucire;
• o specie de plantă lemnoasă din care a rămas un ciot.

Lângă butucul vechi și putred, vor fi ciuperci cu capace mai întunecate.

Irina Selyutina (biolog):

Pentru ciupercile întunecate sau ciupercile de molid tare, este caracteristică o pălărie convexă sau plată, pictată în tonuri destul de întunecate (galben-roșcat, maroniu) și acoperită cu solzi mai întunecați. În centru, capacul are o culoare mai intensă - închisă. Resturile albe cu franjuri ale cuverturii de pat sunt situate de-a lungul marginii capacului. Plăcile sunt rare; pe măsură ce ciuperca crește, își schimbă culoarea de la galben-albicios la mai intens. Piciorul are un inel cu franjuri bine definit și are o îngroșare la baza sa.

Miceliul ciupercii este situat sub pământ, deasupra căruia se ridică doar corpurile fructifere purtătoare de spori. Se crede că aceste organisme mai mari din lume sunt foarte periculoase pentru păduri, cu toate acestea, în principal pentru conifere și sunt capabile să provoace moartea aparent nerezonabilă a copacilor.

Apropo. Cea mai mare ciupercă este ciuperca întunecată a mierii care crește în statul Oregon (SUA). Miceliul său acoperă o suprafață de peste 880 de hectare și are o vechime de aproximativ 2400 de ani.

Specii de ciuperci

Ciupercile întunecate sunt împărțite în mai multe tipuri:

1. Ciuperci de miere de vară: o ciupercă comestibilă care crește de obicei lângă foioase. Ciupercile de vară nu se găsesc singure, sunt situate doar într-un grup mare. Are un capac roșu-maroniu și tulpina de culoare închisă.
2. Miere de toamnă agaric: un tip de ciupercă comestibil, dar în aparență poate fi ușor confundat cu o galerie otrăvitoare. Când colectați ciuperci de toamnă, ar trebui să acordați întotdeauna atenție culorii pulpei din partea de jos a capacului - nu ar trebui să fie mai deschisă decât piciorul. Fundul capacului este negru.
3. Miere agarică de iarnă, sau flammulina cu picioare catifelate: această specie uimitoare are o caracteristică interesantă - corpurile sale fructifere sunt capabile să supraviețuiască la temperaturi sub zero. Le puteți colecta iarna și, în acest caz, este aproape imposibil să mă confundați cu gemeni otrăvitori. Sunt minunate pentru decapare, decapare, supe și sosuri. Dar, deoarece în procesul de gătit devin slab (și nu tuturor le place), sunt folosiți de iubiții lor.
4. Ciuperca de miere de luncă, sau ciuperca cuisoare: această specie se găsește în poieni, în adâncurile pădurii, în apropierea unor buturugi mici sau în apropierea foilor de foioase. Merită să acordați atenție piciorului - are o culoare închisă, roșie-maroniu. Spre deosebire de întunericul obișnuit, această specie nu crește în arc, ci în rânduri drepte. Apropo. Agaricul de miere de pajiște este adesea confundat cu aspectul otrăvitor al vorbitorului albicios.

Când colectați ciuperci, ar trebui să priviți cu atenție culoarea capacului și partea inferioară (placa de susținere a himenoforului). Culoarea roșie a capacului trebuie să sperie culegătorii de ciuperci. Ciuperca mierii este închisă, cu o culoare închisă a capacului, cu un himenofor destul de deschis.

Caracteristici benefice

Mierea întunecată este un fel de mâncare populară în orice bucătărie. De asemenea, sunt adesea folosite pentru pierderea în greutate, deoarece au o cantitate mică de calorii. În medie, calculat la 100 g de produs, conținutul de calorii este de 22 kcal.

Ciuperca întunecată conține vitamine, aminoacizi utili, o cantitate mare de fibre:

• vitamina C - mai mult de 10 mg;
• riboflavină - 0,43 mg;
• niacină - 10 mg;
• vitamina E - 0,71 mg.

Cantitatea de micro- și macroelemente prezente în ele „se răstoarnă” în comparație cu norma necesară pentru viața normală a corpului uman:

• Fe (necesitate zilnică - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K (necesitate zilnică - 16,5 mg) - 410 mg;
• Ca (necesitate zilnică - 0,51 mg) - 5,0 mg;
• Mg (necesitate zilnică - 5,1 mg) - 21 mg;
• Na (necesitate zilnică - 0,41 mg) - 5,0 mg;
• P (necesitate zilnică - 5,65 mg) - 46 mg.

În grame pe 0,1 kg de produs, cantitatea de materie organică corespunde:

• proteine ​​- mai mult de 2 g;
• grăsimi (saturate și polinesaturate) - 0,3 g;
• fibre sau fibre dietetice - aproximativ 3 g;
• carbohidrați simpli - mai mult de 0,25 g.

Contraindicații

Copiii sub 12 ani nu pot mânca ciuperci

În ciuda proprietăților benefice ale acestor ciuperci, acestea au unele contraindicații pentru utilizare.

Irina Selyutina (biolog):

Ciupercile întunecate, ca toți reprezentanții acestui grup (ciupercile) sunt ciuperci comestibile condiționat. Aceasta înseamnă următoarele:

• ciupercile puțin gătite pot provoca probleme cu rinichii și ficatul;
• este necesar să respectați cu strictețe standardele sanitare și igienice în timpul conservării, astfel încât nici cele mai mici particule de murdărie să nu pătrundă pe maluri - pot provoca dezvoltarea agenților patogeni ai botulismului în condiții favorabile și, ca urmare, pot provoca moartea umană.

Pot dăuna copiilor cu vârsta sub 12 ani, deoarece nu au enzime în corpul lor pe care ciupercile le pot digera.

Persoanele cu probleme ale tractului gastro-intestinal ar trebui să folosească, de asemenea, miere de culoare închisă cu precauție. În timpul sarcinii și alăptării, merită să consultați un specialist înainte de a mânca ciuperci, deoarece în această perioadă percepția organismului asupra anumitor alimente este complicată.

De asemenea, este important să se limiteze sau chiar să se excludă agaricele din miere din dieta următoarelor categorii de persoane care suferă de:

• hipertensiune, pentru că ciupercile sărate provoacă retenție de lichide în organism;
• boli ale articulațiilor, tk. agarii de miere se caracterizează printr-un conținut ridicat de substanțe purinice.

Cerere

Ciupercile negre sunt folosite atât în ​​gătit, cât și în medicină. Când le consumați, trebuie să aveți grijă să studiați cu atenție rețeta pentru a nu vă răni corpul. Există o listă imensă de rețete în care este permisă utilizarea ciupercilor negre.

La gătit

Când pregătiți ciuperci de miere, trebuie să țineți cont de faptul că piciorul de ciupercă este dur și nu este întotdeauna potrivit pentru consum. Prin urmare, ei folosesc doar un capac de agaric cu miere. După colectare, ciupercile sunt înmuiate în apă timp de 30-40 de minute, după care trebuie spălate bine și piciorul trebuie separat de capac. După aceea, acestea trebuie fierte timp de 10 minute și bulionul se scurge, împreună cu care se vor îndepărta rășinile naturale și amărăciunea inerentă ciupercilor. Apoi, puteți începe să gătiți.

Ciupercile de miere sunt prăjite, fierte, murate și sărate. Ciupercile sunt, de asemenea, păstrate congelate până la data viitoare când sunt fierte.

Ciupercile puțin gătite pot fi periculoase: există riscul de a otrăvi corpul după ce ați mâncat. Cel mai bine este să le gătiți cât mai mult timp.

În medicină

Ciupercile întunecate pot fi utilizate în medicină ca antiseptic. Nu vă auto-medicați, deoarece un medicament preparat necorespunzător din ciuperci va provoca cu ușurință otrăvirea și intoxicația corpului.

Metode de creștere

Există mai multe moduri de a cultiva ciuperci pe cont propriu:

• în substrat;
• pe buturugi;
• în bănci.

Opțiunile bugetare sunt a doua și a treia.

Cu toate acestea, atunci când creșteți agarici de miere, este important să preveniți transferul miceliului către copacii în creștere din apropiere.

Concluzie

Când colectați ciuperci, ar trebui să luați în considerare cu siguranță locul lor de creștere și caracteristicile aspectului lor. Gătitul ciupercilor întunecate nu va dura mult timp, dar merită să ne asigurăm că ciupercile nu sunt crude, deoarece acest lucru poate duce la otrăvire.