Ce ciuperci cresc în octombrie

0

1645

Evaluarea articolului

Toamna este o perioadă excelentă pentru creșterea ciupercilor. Ciupercile din octombrie pe teritoriul țării se bucură de diversitatea și productivitatea lor.

Ciuperci în octombrie

Soiuri de ciuperci

Diverse ciuperci cresc în octombrie. Produsele comestibile sunt recoltate în coșuri întregi, cu condiția să plouă și să nu existe îngheț.

Este ușor de găsit sub frunze în pădure:

• boletus;
• ciuperci;
• volante;
• russula.

Odată cu apariția înghețului în octombrie, ciupercile vor crește:

• frunze verzi;
• rânduri.

Porcini

Ciupercile Porcini cresc în octombrie înainte de apariția înghețului. Capacul lor este maro închis, uneori cu o nuanță purpurie, dacă cresc în pădurea din jurul pinilor, la molid este roșu-maro sau maro, la foioase este deschis.

Pulpa este densă, albă, culoarea rămâne neschimbată. Ciupercile sunt folosite pentru decapare, sărare, uscare, prăjire.

Până în prezent, au fost descrise 18 forme de ciuperci porcini, care diferă:

• caracteristicile externe ale corpurilor fructifere;
• anotimpul apariției corpurilor fructifere;
• caracteristicile dezvoltării micorizei;
• caracteristicile climatice etc.

Boletus

Numele ciupercii spune că crește sub mesteacăn, dar este mai frecvent în pădurile de foioase, pe dealuri, pe marginile ușoare. Boletus boletus sunt formatori micorizați, de fapt, numele în sine indică o specie de arbore simbiont. Capacele acestor ciuperci se caracterizează printr-o culoare maroniu moale.

Aceste ciuperci aparțin genului Leccinum sau Obabok. În exterior, acestea sunt foarte asemănătoare cu boletus boletus, de la care diferă prin o oarecare „eleganță” a picioarelor și densitatea pulpei din capac. Carnea lor de pe tăietură nu devine albastră, spre deosebire de bolet. Foarte des ciupercile boletus sunt numite „boletus”. Pentru aceste ciuperci comestibile, există un omolog necomestibil - ciuperca biliară sau amărăciunea.

Ciupercile boletus sunt folosite pentru sărare și uscare.

Ryzhik

Ryzhik crește în pădurile tinere de pini, pe marginile pădurii. Are o nuanță strălucitoare, roșu-portocalie, cu zone de inel portocaliu închis pe capac, are un gust bun și este utilizată pentru sărare. Camelina aparține categoriei 1 ciuperci.

Irina Selyutina (biolog):

Ryzhik este un nume generalizat pentru un întreg grup de specii din genul Mlechnik. Ciupercile se disting de alți reprezentanți ai genului prin prezența unui suc lăptos cu gust plăcut colorat în nuanțe de roșu. Beta-carotenul prezent în pulpă, un precursor al vitaminei A, conferă ciupercilor o culoare „însorită”. Suprimă creșterea majorității bacteriilor (inclusiv a tuberculozei).

Vă rugăm să rețineți! Foarte des, ciupercile novice confundă capacele de lapte de șofran cu puful roz - o specie comestibilă condițional, mai puțin valoroasă din punct de vedere al valorii nutriționale.Aceste ciuperci se pot distinge prin sucul alb lăptos care nu-și schimbă culoarea la contactul cu aerul și suprafața foarte pubescentă a capacului valului.

Pulpa de pe resturi devine rapid roșie și apoi devine verde, nu revine la culoarea originală.

Spre deosebire de o serie de alte ciuperci lamelare, camelina nu trebuie să fie pre-înmuiată - poate duce la înverzirea sau chiar înnegrirea corpului fructifer. Pentru ciuperci, curățarea de resturi și clătirea sub apă curentă vor fi destul.

Ciuperca de stridii

Ciuperca stridie crește în octombrie-noiembrie, în perioade - până la începutul iernii, tolerează în mod normal vremea rece.

Ciupercile de stridii sunt un concept colectiv și reprezintă o întreagă familie de ciuperci în care există specii cultivate de oameni. Acestea aparțin grupului de ciuperci saprofite care distrug lemnul. De obicei, cresc în grupuri pe buturugi, lemne moarte, precum și reprezentanți morți sau vii, slăbiți ai copacilor de foioase și mult mai rar pe trunchiuri de conifere. Când cresc pe trunchiuri, se găsesc suficient de sus deasupra solului. Corpurile fructifere cresc împreună la bază formând un fel de „clustere” și, ca rezultat, formează „structuri” cu mai multe niveluri. Aceste ciuperci sunt sursa putregaiului mixt galben al trunchiurilor de foioase și, ocazional, de conifere. Pentru ca o infecție să apară pe suprafața trunchiului, trebuie să existe daune - cel mai adesea aceasta este așa-numita. "Frost breakers". Corpurile fructifere vor apărea acolo unde putrezirea se va dezvolta cel mai mult. Colonia va continua să crească pe trunchi după ce arborele moare.

Ciupercile de stridii sunt folosite pentru prăjire, decapare, sărare.

Ciuperci de iarnă

Ciupercile de iarnă sunt mai gustoase decât cele de toamnă

Ciupercile de iarnă sunt folosite pentru decapare, prăjire, decapare, au un gust mai bun decât ciupercile de toamnă. Ciupercile de iarnă mai sunt numite flammulina cu picioare catifelate. Capacul de ciuperci este acoperit cu un strat mic de mucus, neted, de culoarea mierii. Marginile sunt de obicei mai deschise decât centrul. Piciorul este tubular, dens, fără „fustă”. Flammulin crește în colonii. Culesele de ciuperci adună adesea niște pălării, deoarece picioarele sunt destul de rigide. Partea inferioară este tăiată chiar și la ciupercile tinere.

În funcție de locul în care se instalează flammulina, poate fi un saprofit sau un parazit. Aceasta înseamnă că poate crește atât pe copaci vii slăbiți, cât și pe trunchiuri moarte. Poate fi găsit adesea pe salcii și plopi, care se găsesc de-a lungul malurilor pârâurilor, precum și pe marginile pădurilor, pe teritoriul așezărilor (în grădini și parcuri).

Rând violet

Rândul purpuriu, sau lepistul gol, este o specie populară comestibilă în mod condiționat printre iubitorii de cules de ciuperci în octombrie. Capota ei este de un violet vizibil. Ciuperca tolerează bine vremea rece, crește până la începutul iernii. Rândul este murat, folosit pentru prăjire, murături. Cu toate acestea, are nevoie de prelucrare preliminară - trebuie să fie fiartă timp de 15 minute, iar bulionul trebuie să fie scurs.

Vorbitor de fum

Vorbitorul afumat este o specie comestibilă condiționat. Această specie se caracterizează printr-o caracteristică specială care face ca reprezentanții speciei să fie recunoscuți - la exemplarele tinere, marginea este foarte ascunsă și această caracteristică persistă chiar și atunci când capacul se schimbă de la o formă convexă la una îndreptată. Suprafața capacului este vopsită în culoare cenușie, uneori cu o nuanță gălbuie. Așa cum se întâmplă adesea cu ciupercile, marginea capacului este mai ușoară decât centrul. Nu orice corp uman este capabil să digere această ciupercă fără probleme. Pentru a evita consecințele negative sub formă de indigestie, ciupercile trebuie fierte și apa scursă.

Vorbitoarele cresc lângă casa de vâslit în octombrie-noiembrie. Sunt sărate, prăjite, murate.

Usturoi obișnuit

Planta usturoiului se caracterizează prin prezența unei arome de usturoi. Un capac miniatural, care atinge un diametru de 1-3 cm, este vopsit mai întâi într-o culoare maroniu-gălbuie și, pe măsură ce crește, devine roșu. Convex la exemplarele tinere, devine răspândit plat și chiar în formă de clopot.Pălăria are proprietatea higrofilozității - absorbția și reținerea umezelii, ca urmare a culorii sale devine carne roșie, iar pe vreme uscată, dimpotrivă, este estompată.

Mirosul este deosebit de pronunțat pe vreme umedă. Ciuperca uscată și pudră este folosită ca condiment. Apropo. Uneori usturoiul este confundat cu ciupercile de luncă, dar nu miroase a usturoi.

Păr roz

Volnushka este comună în diferite păduri și păduri de mesteacăn. Necesită o anumită prelucrare: trebuie înmuiată în apă pentru a îndepărta amărăciunea. Amărăciunea este cauzată de prezența sucului lăptos în pulpa albă, puternică și densă. Seva lăptoasă se formează foarte abundent în corpul fructului; are un gust înțepător și nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul. Bolardul roz formează micoriza în principal cu mesteacănii deja bătrâni, prin urmare se găsește în păduri de mesteacăn și mixte cu prezența mesteacanilor, uneori în locuri umede. Crește în grupuri. Apropo. În ciuda gustului înțepător, ciuperca este adesea atacată de viermi.

Această ciupercă este bună pentru murare.

Ciuperca verde

Zelenushka, sau ryadovka verde, este o specie alimentară condiționată, cu gust excelent. Ciuperca și-a primit numele interesant datorită faptului că chiar și după tratamentul termic își păstrează capacul verde. Pe măsură ce îmbătrânesc, capacul convex plat, cu un tubercul caracteristic în centru, se întinde plat. Carnea unei ciuperci tinere este densă și albă, în timp ce la exemplarele mai vechi este gălbuie. Mirosul este făină, dar gustul nu este pronunțat.

Irina Selyutina (biolog):

Rândul verde formează ectomicoriza cu conifere. Termenul „ectomicoriză” înseamnă că hifele fungice sunt situate pe suprafața rădăcinii, formând un fel de acoperire și nu pătrund în celulele rădăcinii. Puteți găsi acest tip de canotaj în pădurile uscate de pini pe soluri nisipoase, care necesită spălarea obligatorie a ciupercilor pentru a îndepărta nisipul atât de pe suprafața capacului, cât și de pe plăcile de himenofor de sub capac. În timpul creșterii, poate forma grupuri de 5-8 exemplare. În pădurile de pini (în zone deschise), poate fi găsit chiar și într-un moment în care alte specii comestibile au „plecat” deja.

Perioada de fructificare activă a rândului verde cade în septembrie-noiembrie, până la îngheț.

Chanterelles comune

Chanterelles nu dăunează niciodată viermilor. Această caracteristică este asociată cu prezența în corpul fructificator a unui compus natural al chinomanozei, care are un efect distructiv atât asupra paraziților (viermilor) înșiși, cât și asupra ambreiajului de ouă.

De asemenea, este interesant faptul că aceste ciuperci au un himenofor foarte diferit în exterior. Obișnuiam să-l considerăm lamelar, dar de fapt numele său exact este pliat. Plăcile și pliurile sunt foarte diferite ca aspect între ele. În plus, galbenele nu au o margine clar definită între capac și picior. Pliurile himenoforului coboară lin către partea superioară a piciorului (coboară), estompând această margine.

Va fi ușor să culegeți ciuperci în octombrie: galbenele sunt clar vizibile sub frunze datorită culorii lor.

Pentru informația dumneavoastră. Pentru chanterelles există un dublu - un chanterelle fals sau portocaliu, care se găsește în pădurile de conifere și mixte până la sfârșitul lunii octombrie.

Frison portocaliu

Tremurul portocaliu are o nuanță portocalie strălucitoare, o consistență delicată de jeleu a corpului fructului, constând din lame - netede, strălucitoare și sinuoase. Pulpa gelatinoasă sau gelatinoasă nu are miros sau gust. Ciorbele și omletele sunt pregătite cu ea. Cu toate acestea, pe teritoriul Rusiei, acest tip de valoare nutritivă nu are, deoarece. culegătorii noștri de ciuperci nu sunt interesați de aceasta datorită particularităților asociate transportului și pregătirii.

Frison în formă de foc sau ciupercă de gheață

Ciuperca de gheață se caracterizează printr-o consistență jeleu, dar destul de densă a corpului fructifer. Corpul său este format din petale destul de grațioase, de culoare aproape transparentă, cu o ușoară albă. Dimensiunile sunt 4 cm înălțime și aproximativ 7-8 cm lățime.Ciuperca aparține grupului de ciuperci comestibile, pentru care se recomandă fierberea preliminară timp de 5-7 minute sau, dacă se dorește, aburirea timp de 7-10 minute, ceea ce conferă o creștere a volumului corpului fertil de aproximativ 4 ori.

O ciupercă de gheață pe teritoriul Federației Ruse a fost înregistrată numai în Primorye.

Locuri de ciuperci de țară

Ciupercile de toamnă sunt colectate în multe zone ale țării.

Locuri lângă Moscova

Boletus, chanterelles, boletus cresc de-a lungul direcției Savelovsky. Acoperă zonele din jurul Ozeretsky, Fedoskino, Sholokhov.

O pădure de pini este situată în direcția Kazan în jurul stației Chernaya. Nu se recomandă colectarea fluturilor și a chanterelelor aici: absorb compușii toxici și sărurile metalelor grele din mediu.

O pădure mixtă este situată de-a lungul direcției Leningrad în zonele Firsanovka, Nazaryevo, satul Elino, autostrada Leningradskoye. Ciuperci de miere, ciuperci porcini, ciuperci cresc în ea. La începutul și la sfârșitul lunii octombrie, ciupercile au randamente diferite.

Direcția Orenburg

Regiunea Orenburg este bogată în ciuperci

Multe specii comestibile cresc în Orenburg și în regiune. Ciupercile din această direcție pot fi recoltate de la sfârșitul lunii octombrie până în noiembrie. Aceasta:

• porcini;
• ciuperci;
• ciuperci de lapte;
• boletus;
• ciuperci de miere;
• boletus;
• galbenele;
• Champignon;
• ciuperci de stridii.

Regiunea Tambov

În regiunea Tambov există păduri bogate în fructe de pădure, plante medicinale și ciuperci. Toamna aceste locuri abundă în diferite tipuri de ciuperci, aici puteți găsi:

• boletus;
• capre;
• Ciuperci albe;
• volante;
• boletus;
• ciuperci aspen;
• ciuperci de lapte;
• galbenele;
• Ciuperci poloneze;
• ciuperci;
• rânduri de plop;
• ciuperci de miere;
• russula.

Regiunea Voronej

Următoarele ciuperci comestibile vor crește în regiunea Voronezh în octombrie:

• ciuperci de stridii;
• vorbitor;
• stejar;
• ciupercă de iarnă (flammulina cu catifea catifelată);
• bucată;
• val;
• porcini;
• ciuperci de castane;
• chanterelle;
• ciupercă;
• ciuperca mai;
• autocamion cu motor diesel;
• volant;
• boletus;
• boletus;
• șampion;
• capac de lapte șofran.

Crimeea

Crimeea toamna este bogată în specii comestibile. În peninsula în octombrie puteți găsi:

• galbenele;
• ciuperci;
• ciupercă albă de munte (gălăgie uriașă);
• „Șoarecii” sau rândurile sunt gri;
• impermeabile;
• boletus.

Reguli de colectare

Strângerea ciupercilor trebuie făcută cu atenție. Este important să se facă distincția între speciile comestibile și cele otrăvitoare. Dacă nu sunteți sigur de corectitudinea alegerii dvs., treceți pe lângă. La fel, nu atingeți ciupercile comestibile crescute - au început procesele de descompunere în ele, deoarece principalul „scop de viață” al corpului fructifer nu este să devină prada culesului de ciuperci, ci să formeze și să răspândească spori. Ajutați ciuperca cu aceasta plasând-o pe o ramură, astfel încât sporii să poată fi transportați pe distanțe lungi de vânt.

Când așezați o masă festivă cu gustări de ciuperci, nu uitați că unele tipuri de ciuperci comestibile în combinație cu băuturi alcoolice provoacă otrăviri severe.

După colectare, ciuperca trebuie verificată. Dacă există suspiciuni de toxicitate, produsul nu trebuie consumat.

Concluzie

Octombrie este considerat vârful creșterii ciupercilor. Un studiu preliminar al speciei vă permite să colectați opțiuni comestibile și să le utilizați pentru a pregăti mese și preparate pentru iarnă.