Cultivarea și colectarea ciupercilor Cezar
Amanita este o ciupercă otrăvitoare, dar există excepții. De exemplu, „ciuperca Cezar” comestibilă este un miracol natural cu multe proprietăți benefice. Omenirea și-a găsit aplicarea în diferite domenii legate de nutriție și sănătate, dar gătitul este cel mai important.
Cultivarea și colectarea ciupercilor Cezar
Aspectul ciupercii
Această ciupercă aparține familiei amanite din genul Amanita și speciei Amanita caesarea. În ciuda unui nume de familie atât de redutabil și a prezenței unor rude foarte periculoase, acesta este comestibil, aparține categoriei de delicatese speciale, populare chiar și la sărbătorile nobilimii din Imperiul Roman. Se mai numește „amanita lui Caesar”, „ciuperca regelui”, „amanita regelui”, „amanita lui Caesar”.
În aparență, corpul său fructifer seamănă cu un agaric roșu tipic, mai ales după ploaie, când fulgii albi caracteristici care rămân din pătura generală sunt spălați de pe capacul agaricului zburător otrăvitor. Diferența dintre ele se vede în culoarea piciorului. Într-una otrăvitoare, este albă, iar într-o ciupercă regală, este galbenă. Culoarea albă este inerentă doar Volvo, care seamănă cu o coajă de ou ruptă.
Culoarea capacului este atât roșu aprins, cât și portocaliu-auriu. Dacă ciuperca este deja veche, atunci culoarea capacului ei se estompează. La început are o formă emisferică, apoi se aplatizează și devine ușor convexă. Himenoforul este lamelar, galben sau portocaliu.
Ciuperca începe să se dezvolte în interiorul acelei cochilii foarte albe în formă de ou, care ulterior îi înconjoară piciorul. Crește destul de mare, iar capacul are un diametru de până la 20 cm. Tulpina în formă de baston a acestei ciuperci este cărnoasă și puternică, măsurând de la 5 la 20 cm înălțime și de la 1,5 la 5 cm în diametru. Carnea sa este albă, dar stratul său de suprafață este galben-portocaliu.
Locuri de creștere
Ciuperca cezariană crește în multe țări, al căror climat este divers. Îl poți întâlni atât în pădurile de foioase din Transcarpatia și Crimeea, cât și în Africa. Îl întâlnesc în Caucaz și America, în țări europene precum Franța, Italia, Germania și Spania. Într-o măsură mai mare, este clasificată ca o ciupercă termofilă, deoarece este comună în regiunile temperate și în subtropicele mediteraneene.
Irina Selyutina (biolog):
Ciuperca Cezar de pe teritoriul Rusiei nu a fost găsită niciodată în zona de nord. Această specie preferă pădurile ușoare și apare în iulie-noiembrie. Se crede că temperatura medie ar trebui să fie de aproximativ + 20 ℃ și, în același timp, să reziste 2-3 săptămâni în perioada apariției sale.
Pentru ciuperca Cezar, se cunosc forme care în culoarea lor (capac, alte detalii structurale) se abat de la tipul principal. În China, o varietate albă a acestei specii a fost descoperită de mult timp. Este descris ca o formă de Amanita caesaria f. alba (Gillet) E.J. Gilbert, dar din moment ce, după cum subliniază experții, astfel de ciuperci se găsesc de obicei lângă exemplare normal colorate, existența acestei forme independente este pusă sub semnul întrebării.
Doctor în științe biologice, micologul rus L.N. Vasilyeva (15.02.1950-23.02.2017) a descris o ciupercă Cezar din Extremul Orient, pe care a numit-o Amanita caesareoides. Diferențele sale față de forma principală sunt următoarele:
- Volvo: vopsit în galben în interior; are o cupă galbenă specială (volva pedunculată) înaltă de 3 cm în corpuri mari de fructe.
- Pălărie: nu există resturi de cuvertură de pat la suprafață (gol), iar în centru există un tubercul lat și scăzut.
Faptul că ciuperca regală este un organism valoros este dovedit de includerea sa în cărțile roșii de date din Ucraina și Germania.
Caracteristici benefice
Pentru combinația armonioasă de acizi organici și minerale din compoziție, ciuperca Cezar este numită un depozit natural de vitamine. Pentru fiecare 100 g de masă există:
- acid nicotinic - 3,607 mg;
- vitamina C - 2,1 mg;
- betaină - 9,4 mg.
Elementele micro și macro funcționează ca un antibiotic natural împotriva infecțiilor și virușilor.
Compuși minerali utili ai ciupercilor regale (la 100 g):
- potasiu - 318 mg;
- seleniu - 9,3 mg;
- sodiu - 5 mg;
- calciu - 3 mg;
- fier - 0,5 mg;
- mangan - 0,047 mg.
Contraindicații
Ciuperca nu trebuie folosită pentru urolitiază
Utilizarea ciupercilor cezariene are propriile limitări. Nu ar trebui să fie utilizat de persoanele cu urolitiază și gută. În acest din urmă caz, se manifestă insuficiență metabolică, convulsii etc. Pentru unii oameni, intoleranța sa este inerentă și, atunci când este utilizată, au vărsături, flatulență, scăderi de presiune și unele alte fenomene.
Cerere
Cu o compoziție chimică bogată, ciuperca cezariană este o mână de Dumnezeu pentru domenii precum medicina, farmacologia, gătitul și cosmetologia. Este greu de spus unde este mai important rolul său. Aceste sfere sunt, în multe privințe, adiacente și utilizează pe larg agaricul zburător Caesar.
La gătit
Ciuperca regală nu are un gust și miros caracteristic. Unii, însă, aud în el un miros asemănător unei nuci. Ciuperca Cezar este considerată o delicatesă rafinată și este populară printre gurmanzi. După ce a câștigat popularitate în cele mai vechi timpuri, a devenit un obiect de laudă, iar referințele la el sunt adesea găsite în poeziile din acea vreme. De atunci, atitudinea față de el nu s-a schimbat, iar el continuă să atragă specialiști culinari. Ciuperca cezariană este potrivită ca aditiv la tocanele de legume, supele și preparatele din carne.
Se prepară ușor, deoarece nu necesită pre-procesare. În timp ce ciuperca Caesar nu a crescut încă din coaja sa asemănătoare coajii (s-ar putea spune că este în stadiul de ou), bucătarii o adaugă adesea crudă la diverse salate. Ciuperca regală poate fi prăjită, coaptă sau pur și simplu uscată. Acesta este un aliment cu conținut scăzut de calorii, cu un indicator de 22 kcal la 100 g.
Calorii la 100 g:
- carbohidrați - 3,26 g;
- proteine - 3,09 g;
- grăsimi - 0,34 g;
- fibră - 1 g;
- 0,85 g de substanțe anorganice.
În medicină
Datorită enzimelor individuale pe care le conține, este creditată că are o bună capacitate preventivă în tratamentul problemelor de cancer. Ciuperca reduce riscul bolilor de prostată etc. Medicamentele create pe baza acesteia ameliorează sindromul astenic, stabilizează activitatea cardiovasculară, normalizează funcțiile stomacului, stimulează procesul metabolic și pun în ordine sistemul nervos. Amanita Caesar este deosebit de populară în medicina populară.
Metode de creștere
Să recunoaștem - ciuperca Cezar nu aparține acelor corpuri fructifere care sunt populare în rândul fanilor să cultive ciuperci în căsuțele lor de vară, deoarece condițiile pentru aceasta ar trebui să fie apropiate de cele în care crește în păduri. În plus, este nevoie de mai mult de un an pentru a aștepta până când agaricul zburător al lui Caesar crește. Pentru un mediu „corect”, trebuie să aveți copaci precum castanii, mesteacanii, stejarii pe sit, cu ciuperci asociate cu rădăcinile lor.
Există mai multe moduri de a-l crește. Un semn că plantarea a prins rădăcini sunt filamentele de miceliu alb de la locul de plantare. Este mai bine să folosiți ciuperci vechi, crescute pentru plantare.
Plan de acțiune de aterizare:
- Îngropați agaricele zbura zdrobite sub rădăcinile copacilor, dar nu adânc.
- Împrăștiați bucăți de ciuperci lângă copacii doriți, acoperiți cu frunziș și apă regulat cu apă caldă.
- Transplantați agarici cu muște din pădure.
- Pregătiți materialul de plantare: pentru aceasta, ciupercile se sfărâmă într-o găleată, umplută cu apă de ploaie, după care găleată este menținută la o temperatură ușor peste 20 ° C timp de 2 zile. Apoi, conținutul este turnat într-un loc de aterizare care îndeplinește condițiile cerute.
Concluzie
Toate proprietățile remarcabile pe care le deține această specie cu un nume neobișnuit pentru ciupercile comestibile "Amanita muscaria" o fac o țintă excelentă pentru "vânătoarea liniștită" a ciupercilor. Cu aspectul său, care seamănă cu un tipic agaric cu muște, îi sperie pe mulți ciuperci. Merită să-i studiem descrierea pentru a deveni proprietarul uneia dintre comorile pe care natura ni le-a pregătit cu amabilitate.
