Ciupercă Gladysh comestibilă condiționat
Ciuperca Gladysh este un reprezentant al ciupercilor lamelare din genul Mlechnik, aparținând familiei russula. Este comestibil condiționat.
Ciupercă Gladysh comestibilă condiționat
Caracteristica botanică
În ciuperca netedă, capacul crește până la 8-15 cm în diametru și are o structură groasă. Forma capacului la exemplarele tinere are forma unei emisfere sau convexe; pe măsură ce ciuperca se maturizează, ea devine deprimată-aplatizată, în partea sa centrală există o depresiune. Marginile pălăriei sunt îndoite spre tulpina ciupercilor. Cercurile concentrice de la suprafață pot fi văzute doar la ciupercile foarte tinere și vor fi extrem de slabe. Suprafața este subțire; pe timp umed, cantitatea sa crește. Este posibil ca forma să nu fie corectă. Culoarea este diferită: de la liliac cu violet până la maro. Ciupercile prea coapte își schimbă culoarea în gălbuie, cu o nuanță de liliac sau maro și roz.
Denumirea științifică a ciupercilor este lactarius comun. Oamenii îi spun o ciupercă de lapte gri, un smoothie, un porc, un arin și un cuib galben.
Lungimea piciorului de ciuperci este de 5-10 cm, în unele cazuri - până la 15 cm. Forma este uniformă, netedă, sub forma unui cilindru obișnuit, mai rar - umflată la bază. La ciupercile mature, interiorul este gol (gol). Culoarea piciorului de ciupercă este similară cu cea a capacului, uneori are o nuanță galbenă.
Capacul de ciuperci are o formă neregulată, suprafața sa este acoperită cu mucus.
Plăcile himenofore coboară pe tulpina ciupercilor. Culoarea este inițial mai apropiată de alb, apoi capătă o nuanță roșie. Sub acțiune mecanică, devine gri-verde ca urmare a acțiunii sucului lăptos secretat.
Gladushki sunt reprezentanți clasici ai genului Mlechnik din clasa Basidiomycetes. Acestea produc o pulbere cremoasă de spori în basidia.
Pulpa de ciuperci a ciupercilor tinere are o structură puternică și se pierde în timp. Culoare alba. Când este presat sau într-o pauză, se eliberează un suc alb, lăptos, care, când este uscat, devine maro. Sucul lăptos are un miros înțepător, similar cu mirosul de hering, precum și un gust amar.
Geografia distribuției
Geografia distribuției lactariusului comun acoperă teritoriul eurasiatic, în special regiunile nordice, în regiunile sudice numărul coloniilor de ciuperci este mult mai mic.
Ciuperca se găsește adesea, preferă să crească în colonii mari, în cazuri rare apare singură. Capabil să formeze micoriza cu rădăcini de pin, molid și mesteacăn. În regiunile în care arinul crește, ciupercile netede se așază în desișurile acestor copaci, prin urmare sunt numite și arini.
Fructificarea stabilă activă în ironii începe în a doua jumătate a verii și se termină în a doua jumătate a toamnei.
Gladysh preferă locurile umede, de aceea crește adesea printre mușchi și iarbă groasă, departe de lumina soarelui, adesea lângă mlaștini sfagnoase. Principalele locuri de creștere sunt pădurile, de multe ori foioase și tipuri mixte. El alege soluri argiloase și argiloase și terenuri bogate în calcar.
Geografia distribuției acoperă teritoriul eurasiatic, în special regiunile nordice
Soiuri similare
În natură, există tipuri de ironii care sunt similare în descriere, inclusiv:
- Carne roșie Miller: diferă de original în culoarea portocalie închisă sau maro a capacului de ciuperci, pete contrastante pe tulpină și un miros specific puternic pronunțat.
- Serushka: diferă de un smoothie într-o cantitate mai mică de mucus conținută pe un capac de ciuperci, o structură bumbacică a unui picior și, mai rar, plantate plăci de himenofor. Culesii de ciuperci numesc adesea aceste ciuperci păstăi, bitter, ciuperci de lapte gri și violet.
Uz practic
Gladushka aparține celei de-a patra categorii, relativ scăzută, gastronomică, care include ciuperci comestibile condiționat. Cu toate acestea, smoothie-ul nu are un gust inferior clasicului volnushka și are iod, potasiu, sodiu și fosfor utile pentru sănătate în compoziția sa chimică. Deoarece este o ciupercă alimentară condiționată, este permisă pentru utilizarea alimentelor numai după înmuiere prelungită.
Irina Selyutina (biolog):
Spre deosebire de bucătăria rusă, unde smoothie-urile sunt supuse prelucrării prelungite pe termen lung (înmuiere, fierbere repetată cu îndepărtarea bulionului), și apoi sunt deja utilizate pentru alimente, în bucătăria europeană lacticianul comun este clasificat ca o ciupercă otrăvitoare și este interzisă utilizarea.
Cu toate acestea, proteinele din acidul lactic conțin un număr de aminoacizi valoroși pentru corpul uman (de exemplu, tirozină, glutamină, leucină, arginină) care sunt ușor de digerat și nu există costuri energetice mari pentru descompunerea lor. Grăsimile includ lecitina și acizii grași (palmitic, stearic, butiric) și acid acetic. În termeni procentuali, cantitatea de grăsime este de 0,1-0,9%. Acestea conțin fosfatide, uleiuri esențiale și lipoide. Cantitatea de carbohidrați ajunge la 16%. Deși nu există amidon în corpurile fructelor, există glicogen, care în structura sa seamănă cu aceeași substanță de origine animală. Micoinulinina și parodextrina prezente în pulpă sunt responsabile de faptul că, în timpul depozitării pe termen lung, aceste ciuperci sunt acoperite cu mucus, tregazolit și licosot oferă gust și valoare nutritivă.
În procesul de gătit, fierul de călcat este inițial albit punându-l în apă clocotită timp de 5-7 minute. Drept urmare, amărăciunea sucului de lapte cu ciuperci este neutralizată, pulpa de ciuperci capătă o elasticitate vizibilă. Apoi ciuperca se pune în apă rece și se sără. Lactariusul sărat capătă o culoare galben strălucitor și un gust ușor înțepător.
Concluzie
Ciuperca Gladysh este comestibilă în rândul amatorilor, dar mulți micologi clasifică lactatul comun ca fiind comestibil condiționat, fiind supus doar sărării. Pre-albirea vă permite să eliminați amărăciunea sucului de lapte cu ciuperci și să păstrați elasticitatea pulpei, gustul și beneficiile acesteia.
