Caracteristicile ciupercii de vioară
Ciuperca de vioară și-a luat numele pentru sunetul caracteristic - un scârțâit, care se aude atunci când corpurile de fructe ale ciupercilor intră în contact unul cu celălalt.
Caracteristicile ciupercii de vioară
Descriere
Lactarius vellereus sau lapte de pâslă, scârțâit, violonist, alge sau spurge - acesta este, de asemenea, numit acest organism comestibil condiționat. Sucul alb cu o aromă deosebită iese în evidență din tăietura sa.
Aparține celei de-a 4-a categorii de comestibilitate, clasei Agaricomycetes, genului Mlechnik și familiei russula.
Descrierea Lactarius vellereus:
- capac în formă de pâlnie;
- margini crăpate;
- dimensiune - de la 7 cm la 25 cm;
- culoarea este alb lăptos;
- pulpa este dură și fragilă;
- devine galben pe tăietură;
- picior până la 5 cm înălțime, 4-5 cm în diametru;
- culoarea piciorului este alb pur;
- plăcile sunt rare (distanța dintre ele este de 0,5-1 cm).
Capacele tinerei ciuperci de vioară au marginile ciupercii crăpate îndoite spre tulpină. Numele de ciupercă „simțit” a primit pentru ușoara sa păr inerentă a suprafeței capacului. Plăcile de sub ea sunt crem ușoare, delicate și fragile.
Apropo. Capacul viorii se caracterizează prin variabilitate: poate dobândi o nuanță gălbuie sau maro-roșiatică cu pete ocre, iar plăcile pot fi verzui sau galbene și uneori cu prezența unor pete ocre la suprafață, ca un capac.
Piciorul se învârte spre sol. Dacă îl tăiați, se eliberează suc lăptos, care se usucă treptat, nu își schimbă culoarea. Sucul uscat pare plictisitor.
Când vă atingeți într-un coș sau când glisați degetul peste capac, se aude un scârțâit caracteristic, de unde și numele de ciuperci scârțâitoare.
Vizualizări
Vioara este o ciupercă care trăiește în păduri de conifere și mixte. Acolo unde este mult mușchi, frunze vechi putrezite și iluminare suficientă. Ciuperca iubește să se așeze la piciorul de mesteacăn și aspen. De multe ori formează micorize cu mesteacăn; se caracterizează prin formarea de micorize cu diferite tipuri de conifere și specii de arbori de foioase. Crește în familii întregi vara și toamna.
Are mai multe specii similare, deci atunci când recoltăm este important să le înțelegem diferențele, deși nu există altele otrăvitoare.
Irina Selyutina (biolog):
Scârțâitul are, ca să spunem așa, o ciupercă gemenă - laptele lui Bertillon (Lactarius bertillonii). În exterior, este aproape imposibil să se facă distincția între ele. Singura diferență este gustul sucului lăptos - moale și doar puțin acru în vioară și foarte fierbinte în lăptoasa Bertillon. Pentru a determina diferențele de specie, puteți lua, de asemenea, o soluție de potasiu caustic (KOH): atunci când interacționați cu el, sucul lăptos al lăptarului Bertillon (este cu el, această reacție nu este tipică pentru vioară) își schimbă culoarea: mai întâi devine galben, apoi portocaliu.
Tipurile de „podskrebysh” includ:
- scârțâit de aspen;
- nod real;
- boabă de piper;
- Se încarcă.
Laptele matern real se deosebește de scârțâit de marginile stufoase ale capacului, tulpina goală (la exemplarele vechi) și plăcile rare de sub capac, care sunt exclusiv albe (dar în vioară sunt galbene deschis).În plus, sucul lăptos al ulciorului cu lapte devine galben când intră în contact cu aerul, în timp ce scârțâitul rămâne același.
Ciupercile scârțâitoare au un suc lăptos amar. Conform descrierii, marginile capacului podgruzki sunt pufoase, nu rupte, tulpina devine goală și maro cu vârsta. Plăcile subțiri sunt adesea localizate.
Suprafața capacului boabelor de piper este uniformă, fără fibre și solzi. Sucul de la pauză are o culoare verde, cu o nuanță de măsline și o aromă de piper. Piciorul este dens și solid. Plăcile ciupercii de ardei, subțiri și înguste, sunt adesea localizate.
Caracteristici benefice
Ciupercile scad colesterolul
La fel ca alte ciuperci de pădure, ciuperca de pâslă sau ciuperca de vioară are multe proprietăți benefice datorate compoziției sale. Conține o mulțime de fibre, vitamine și minerale necesare corpului uman.
O porție de lapte preparat corespunzător poate satisface necesarul zilnic de fosfor, fier, sodiu și potasiu.
Utilizarea periodică poate normaliza nivelul colesterolului și poate reduce nivelul zahărului din sânge.
Skripun susține starea generală a corpului, servește ca antibiotic natural și ajută la combaterea bolilor virale și bacteriene. Contribuie la întărirea generală a sistemului imunitar și restabilește echilibrul energetic al unei persoane.
Pentru tot conținutul său redus de calorii (22 kcal la 100 g), ciuperca oferă o senzație rapidă de plinătate. Când urmați o dietă pentru scăderea în greutate, este utilizată ca înlocuitor de proteine pentru carne sau pește.
Rău și contraindicații
În condiții naturale, ciupercile sunt bureți care absorb și acumulează în mod liber substanțe nocive din atmosferă, sol și ape subterane. Este mai bine să nu le strângeți lângă fabrici scumpe și fabrici, lângă zone rezidențiale.
Printre proprietățile negative, se distinge severitatea digestiei, care este formată de prezența chitinei în pereții celulari ai ciupercii. Dacă ciupercile sunt gătite necorespunzător, după ce le-ați mâncat, apar greutate, crampe și dureri în stomac.
În caz de probleme cu tractul gastro-intestinal, gastrită sau ulcer sau aciditate scăzută, este mai bine să nu mâncați vase cu lapte.
Pentru copii, astfel de alimente din dietă fără consultarea unui medic pediatru sunt interzise din cauza severității digestiei și a excesului de sare. Este mai bine pentru femeile aflate în poziție să nu mănânce ciuperci sărate: rețin apă în corp și duc la edem nedorit.
Cerere
În ciuda apartenenței la categoria a 4-a aromă, vioara este folosită cu succes la gătit. Datorită compoziției sale chimice, și-a găsit aplicarea în medicina tradițională.
Aplicare în medicina tradițională
O tinctură și un extract sunt obținute din corpul fructifer cu adăugarea de alcool. Acestea servesc ca un remediu bun pentru procesele inflamatorii și pentru prevenirea tumorilor.
Vindecătorii chinezi folosesc aceste tincturi alcoolice în tratamentul articulațiilor, tendoanelor extremităților, lumbago și oaselor pelvine.
Aplicații de gătit
Gustul viorii proaspete este amar și înțepător. Nu dispare după fierbere sau prăjire. Substanțele din compoziția ciupercii irită stomacul și provoacă un reflex gag, astfel încât euforbia este pregătită într-un mod special.
Acest organism comestibil condiționat este comestibil numai atunci când este sărat. Înainte de procesul de sărare, ciupercile sunt bine spălate, sortate, curățate de frunze și murdărie. Apoi vine o perioadă lungă de înmuiere (până la o săptămână), astfel încât amărăciunea sucului lăptos să iasă, toate toxinele și elementele dăunătoare dispar.
Procesul este accelerat cu apă clocotită, în care este scufundat racleta. Apa se schimbă de mai multe ori pe zi (până la 5). Acest lucru se face timp de 3-4 zile.
Într-o tigaie pregătită pentru sărare (sau într-un recipient din lemn sau sticlă), un strat de condimente este întins pe fund: frunze de dafin, mazăre de condiment, dacă se dorește - frunze de coacăz sau de cireș, deasupra cu capace în jos - zgârieturi. Se presară sare normală. Sarea se adaugă la o rată de 50 g pe 1 kg de produs.
Totul este așezat în straturi, un cerc de lemn sau o placă de ceramică este așezată deasupra în diametru și ceva greu de apăsat pe tot.
După 3-4 zile, sucul va ieși în evidență, ciupercile vor scădea în dimensiune, dar nu vor fi încă gata de utilizare. Durează până la 14 zile pentru o pregătire completă. Vă rugăm să rețineți! În timpul sărării, temperatura nu trebuie să crească peste + 10 ℃, astfel încât piesa de prelucrat să nu putrezească.
După aceea, murăturile sunt puse în borcane curate, sterilizate și înfășurate cu capace. Sunt depozitate într-un loc întunecat și răcoros.
Concluzie
Ciupercile de vioară unice și speciale încântă cu gust. Principalul lucru este să le puteți găti.
