Descrierea boabelor de piper de ciuperci
Laptele de ardei este o ciupercă lamelară din familia russula din genul Mlechnik, clasa Agaricomycetes. Este o specie alimentară condiționată.
Descrierea boabelor de piper de ciuperci
Caracteristica botanică
Corpul fructului de boabe de piper are o structură tipică dințată cu capac. Capacul său de ciuperci poate avea un diametru de la 6 la 30 cm și își schimbă forma pe măsură ce ciuperca se maturizează:
- în stadiul inițial, la exemplarele tinere, capacul este convex, marginile sale sunt îndoite spre piciorul de ciupercă;
- în timp (la exemplarele adulte) devine în formă de pâlnie, marginile se îndreaptă și devin ondulate.
Suprafața este de obicei în nuanțe de alb, uneori lăptos, mat, neted sau catifelat la atingere. Partea centrală a capacului de ciuperci este vizibil mai întunecată decât marginile. Sub stres mecanic, capacul se fisurează și este acoperit cu pete de nuanță galben-maro.
Plăcile de ciuperci sunt adesea plantate, înguste în lățime, coboară de-a lungul tulpinii de ciuperci, în unele cazuri bifurcate. Multe plăci scurte sunt situate între plăcile mari principale. Culoarea albă originală se transformă în timp într-o cremă lăptoasă.
Un suc de lapte alb gros și lipicios, care are un gust arzător, este eliberat din boabele de piper când se face incizia. În procesul de uscare, sucul lăptos schimbă uneori culoarea de la alb la ușor gălbuie.
Piciorul de ciupercă crește până la 4-8 cm lungime, diametrul său este de până la 1,2-3 cm. În culoare, este mai aproape de alb. Structura este solidă și densă, suprafața este netedă sau ușor încrețită. Mai aproape de bază, piciorul se îngustează.
Irina Selyutina (biolog):
După cum sa dovedit, există o reacție cu o soluție de sulfat feros (FeSO4), în care carnea se transformă într-o culoare roz crem. Dar atunci când este aplicat pe o tăietură de potasiu caustic (KOH) - alcalin, culoarea sa nu se schimbă.
Pulpa de ciuperci este albicioasă, densă, dar fragilă.
Soiuri similare
Laptele de ardei are soiuri asemănătoare ca aspect, inclusiv:
- violonist: caracterizată printr-o suprafață pubescentă a capacului și a picioarelor, precum și a plăcilor plantate mai rar:
- bucată albăstruie: sucul său lăptos în procesul de uscare își schimbă culoarea din alb în gri-verde;
- pergament lapte: are un picior de ciupercă de înălțime mai mare și un capac ridat.
Geografie în creștere
Ciupercile încep să crească în a doua jumătate a verii
Locurile cele mai preferate pentru creșterea mentei sunt locurile umbrite umed printre copaci de foioase, păduri mixte. Mai rar poate fi găsit în desișuri de coniferi. Este micorizant și crește în simbioză cu rădăcinile copacilor.
În funcție de regiune, fructificarea activă a mentei începe în a doua jumătate a verii, din iulie, și durează toată toamna, până la jumătatea lunii noiembrie.
Ciupercile din lapte cresc atât singure, cât și în rânduri sau își aranjează coloniile sub formă de cerc. Le place solul argilos drenat. Se întâlnesc destul de des.Geografia distribuției acoperă aproape toate regiunile din centrul Rusiei, mai rar această ciupercă se găsește în regiunile nordice.
Uz practic
Laptele de ardei este folosit în gătit și în medicină.
Gătit
Ciuperca aparține categoriei a 4-a de valoare gastronomică. Datorită gustului specific acru-amar, laptele de ardei este considerat necomestibil sau condiționat, dar numai după înmuiere prelungită prelungită, expunere prelungită la căldură și sărare, ceea ce vă permite să eliminați gustul usturător al sucului lăptos.
Irina Selyutina (biolog):
Deși ciupercile din lapte de ardei nu sunt foarte solicitate în rândul fanilor ruși ai felurilor de mâncare din ciuperci datorită gustului lor specific, totuși toți cei care le-au gătit sunt siguri că ciupercile procesate corespunzător pot concura în gust cu speciile care au o caracteristică gastronomică mai mare.
Ciupercile de ardei colectate trebuie înmuiate în apă rece timp de 1-2 ore imediat după întoarcerea din pădure (acest lucru le va face mai rezistente la stresul mecanic) și le puteți prelucra temeinic și fără probleme. Procesarea este după cum urmează:
- Scoateți pielea din capac cu un cuțit.
- Scoateți farfuriile (fac asta pentru ciupercile mari, dar nu le atingeți pe cele mici).
- Tăiați piciorul, lăsând „ciotul” la același nivel cu capacul și îndepărtați stratul exterior de pe el. Apropo. Dacă piciorul este „roșit” de melci, acesta este îndepărtat complet.
După aceea, ciupercile sunt bine spălate și trimise pentru o înmuiere lungă - 3 sau mai multe zile. După ce l-ați împăturit într-un vas adânc, așezați recipientul într-un loc rece, umpleți-l cu apă. Apa este schimbată de mai multe ori pe zi pentru a îndepărta complet amărăciunea. Moara de piper este apoi gata de utilizare.
Sfat. Purtați mănuși de cauciuc pentru a preveni sucul lăptos să vă păteze mâinile și să vă provoace iritații.
În unele cazuri, lacul este uscat prin măcinare într-un amestec praf și folosit ca condiment în loc de ardei iute la gătit.
Medicamentul
Laptele de ardei este folosit în scopuri medicinale. Are un efect neutralizant și distructiv asupra bacilului tubercular (bacilul lui Koch). Vindecarea tradițională folosește menta pentru tratamentul rinichilor și colelitiazei. Pulpa de ciuperci este pre-prăjită.
dzs_videogallery]
Concluzie
Un membru al familiei russula, un reprezentant al genului Millechnik - o menta, este o ciupercă comestibilă condiționat. Utilizarea sa în scopuri alimentare este limitată de gustul ulterior picant-amar conferit pulpei de sucul lăptos. Utilizarea acestuia la gătit este permisă sub forma unui înlocuitor de condiment uscat. Este, de asemenea, utilizat în scopuri medicale în tratamentul tuberculozei. Este folosit de vindecătorii tradiționali pentru a trata anumite boli.
