Congelarea ciupercilor de stridii acasă
Congelarea ciupercilor de stridii este una dintre modalitățile de a recolta ciupercile preferate pentru iarnă.
Congelarea ciupercilor de stridii acasă
Beneficii de îngheț
Printre metodele de recoltare a ciupercilor de stridii acasă pentru iarnă sunt considerate cele mai eficiente, deoarece:
- Atunci când sunt depozitate în frigiderul congelator la temperatura adecvată, ciupercile congelate își vor păstra structura naturală, integritatea și culoarea.
- Dacă congelați corect ciupercile de stridii în congelator, acestea își vor păstra calitatea alimentelor și mirosul natural.
Perioada de valabilitate pentru ciupercile de stridii congelate este de 6 luni pentru cele prelucrate termic și de 12 luni pentru cele proaspăt congelate. În același timp, este ușor să urmăriți data de expirare dacă marcați pachetele cu datele de îngheț. Temperatura optimă de depozitare este de -18 ° C.
Depozitate congelate, ele acționează ca un semifabricat, convenabil pentru prepararea ulterioară a diferitelor feluri de mâncare culinare. Spre deosebire de decapare și conservare, este posibil să se pregătească produsul prin congelare în porții, ceea ce facilitează foarte mult utilizarea ulterioară, limitată de cantitatea necesară pentru o masă. Procentul de substanțe nutritive conținute și valoarea biologică rămâne aproape la nivelul celor proaspete.
Pregătirea congelării
Pentru congelarea în congelator, sunt potrivite exemplarele sortate în conformitate cu următoarele criterii:
- fără pete galbene și deteriorări mecanice pe capacul ciupercilor;
- proaspăt, fără miros înțepător;
- nu este crescut, tânăr, cu carne albă suculentă, structură puternică și capac albastru-gri.
Ciupercile crescute nu sunt potrivite pentru recoltare, deoarece sunt caracterizate printr-o structură din fibre dure și o pulpă de ciuperci care are un gust proaspăt, dobândind o vâscozitate cauciucată, dificil de mestecat în timpul procesului de preparare.
Vârsta fungică este ușor determinată de mărimea capacului. La un specimen crescut, diametrul său atinge 15-30 cm.
Piciorul acestor ciuperci conține cea mai mică cantitate de substanțe sănătoase, au un gust inferior pulpei de ciuperci și au o structură dură, prin urmare nu sunt adesea folosite pentru congelare, dar sunt tăiate complet sau lăsând cioturi scurte.
Înainte de congelare, ciupercile de stridii sunt curățate de resturile excesive prin clătire (dar nu înmuiere) în apă curentă și ulterior uscare temeinică.
Dacă nu este posibil să congelați ciupercile acasă în ziua colectării sau cumpărării lor, acestea sunt depozitate în frigider, fără a fi curățate sau spălate mai întâi, întregi, nu tăiate în bucăți. Acest lucru îl menține proaspăt.
Principalele modalități de a îngheța ciupercile
Există mai multe modalități de bază de a congela ciupercile acasă.
Brut
Ciupercile pot fi congelate crude
Congelarea ciupercilor de stridii proaspete înseamnă păstrarea a aproape toți nutrienții și asigurarea adecvării lor pentru alimente pentru o lungă perioadă de timp.
Cele crude sunt adesea congelate întregi, tăind în bucăți doar exemplare mari.Produsul este întins pe o tavă sau alt recipient plat (farfurie, scândură) într-un strat uniform și plasat într-un congelator timp de 24 de ore.
La sfârșitul zilei, ciupercile sunt scoase și ambalate în porții în cantitatea necesară, trimise ulterior spre depozitare la frigider pentru produsele congelate.
Irina Selyutina (biolog):
În zilele noastre, așa-numita înghețare prin șoc a produselor este foarte des utilizată, care poate fi utilizată și la congelarea ciupercilor, în special a ciupercilor de stridii. Acest tip de congelare este bun prin faptul că nu provoacă modificări în structura produselor care sunt depozitate și congelate în acest fel, după dezghețare, practic nu diferă de cele proaspete. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt așezate pe o suprafață plană în congelator, care este pornită la putere maximă. La o temperatură atât de scăzută, ciupercile sunt păstrate timp de 1 oră, apoi puse în pungi și trimise la depozitare la o temperatură normală pentru congelator. Apropo. Congelarea regulată înseamnă plasarea produsului într-un congelator la o temperatură obișnuită de -18 ° C.
Dacă congelați ciupercile de stridii, atunci pregătirea lor pentru această procedură este oarecum diferită de pregătirea pentru congelarea ciupercilor cumpărate într-un supermarket. Ciupercile sunt curățate de resturile de pădure care ar putea pătrunde pe suprafața capacelor și a frunzelor și apoi ștergeți-le cu o cârpă uscată. Numai ciupercile de stridii foarte contaminate sunt spălate sub apă curentă și lăsate să se usuce pe un prosop.
Fiert
Congelarea ciupercilor de stridii acasă este, de asemenea, permisă după tratamentul termic, inclusiv fierberea. Această metodă elimină îndoielile cu privire la calitatea prospețimii ciupercilor și este potrivită pentru cazurile în care integritatea lor este încălcată și aspectul este pierdut.
Înainte de fierbere, acestea sunt tăiate în bucăți mici, apoi trimise la apă clocotită cu sare și fierte timp de 5 minute. Apa se scurge. Ciupercile răcite sunt ambalate în porții și plasate la frigider pentru congelare pe termen lung, unde sunt depozitate produsele congelate.
Prăjit
Pentru iubitorii de ciuperci de stridii prăjite pentru utilizarea lor ulterioară în plăcinte, clătite și pizza, metoda de congelare a ciupercilor după prăjirea lor preliminară este potrivită. Prăjește-le în legume sau unt timp de 20 de minute până când lichidul secretat de ciuperci s-a evaporat complet și apare o crustă aurie. Cele refrigerate sunt ambalate în porții și plasate pentru depozitare pe termen lung într-un frigider pentru produse congelate.
Concluzie
Există mai multe moduri de a îngheța ciupercile de stridie acasă pentru iarnă. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje. Puteți congela ciupercile de stridie crude sau fierte și prăjite. Când sunt depozitate în frigider-congelator, ciupercile își păstrează calitățile gastronomice și beneficiile pentru sănătate.
