Reguli de îngheț pentru ciuperci porcini
Congelarea ciupercilor porcini se face în mai multe moduri. Produsul poate fi prăjit, fiert sau crud. Ciupercile porcini congelate sunt folosite pentru supe, garnituri, plăcinte și cartofi prăjiți. Sunt bogate în substanțe nutritive. Există multe rețete de gătit cu ciuperci porcini.
Reguli de îngheț pentru ciuperci porcini
Pregătirea congelării
Congelarea ciupercilor porcini va ajuta la conservarea tuturor vitaminelor și mineralelor din corpurile lor fructifere. Dacă procedura este efectuată incorect, gustul se pierde.
Inițial, produsul este curățat, resturile forestiere sunt îndepărtate de pe suprafața sa. Poate fi frunziș, ace sau pământ. Produsul putred este aruncat. Locurile mici cu putregai sunt tăiate și spălate.
Irina Selyutina (biolog):
Ciupercile culese cu propriile mâini în pădure sau cumpărate de pe piață sunt curățate cu o perie sau un burete nou pentru spălarea vaselor. Congelarea începe cu curățarea ciupercilor, așa că cel mai bine este să o faceți chiar în pădure, astfel încât resturile excesive de pădure sub formă de frunze, sol sau ace să nu ajungă la cultura recoltată. Dacă, totuși, contaminarea la suprafață este critică, atunci este mai bine să clătiți ciupercile sub robinet, dar să nu le înmuiați.
Înmuierea ciupercilor porcini va duce la o schimbare a gustului, deoarece absorb în mod activ apa și calitatea înghețului scade în consecință. Culturile sunt spălate și uscate - sunt așezate pe prosoape și umezeala este îndepărtată de la suprafață, puteți folosi prosoape de hârtie.
Metode de congelare
Pentru ca iarna să puteți găti mâncăruri din ciuperci porcini congelate, sunt respectate o serie de reguli în pregătirea lor pentru congelare. Procesul depinde de forma în care vor fi ciupercile:
- brânză;
- fiert;
- tratat cu abur;
- prăjit.
Produsul este depozitat timp de 12 luni. În același timp, data de îngheț trebuie să fie scrisă pe containere. Conserve pregătite se spală bine, ar trebui să se închidă bine. Acest lucru va ajuta boletul să nu absoarbă mirosurile din frigider.
Brut
Pentru a congela ciupercile proaspete, se recoltează, nu mai mult de 6-7 ore din momentul tăierii. În caz contrar, produsul rezultat va deveni insipid și se poate deteriora.
În plus, recolta este sortată în funcție de mărimea corpurilor de fructe în mici și mari. Ciupercile mici sunt înghețate complet, așa că își păstrează aspectul. Boleturile mari sunt tăiate în orice mod convenabil pentru dvs., de obicei în cuburi. Cu cât piesele sunt mai mici, cu atât îngheață mai repede și este absorbit mai bine de corp în viitor.
Întreaga masă pregătită este întinsă timp de câteva ore pe o tavă sau o foaie de copt într-un singur strat. Tava se lasă la congelator câteva ore. Această procedură va ajuta ciupercile să nu se lipească mai târziu.
Distribuiți cultura în containere (containere, cutii, pachete). Raport: 1 recipient = 1 porție pentru gătit. Ciupercile astfel preparate se pun într-un congelator.
Fiert
Ca și crudele, acestea sunt tăiate cubulețe, cele mici sunt lăsate intacte (0,5 kg). Fierberea nu durează mai mult de 15 minute. Apa (2,5 l) este sărată, spuma este îndepărtată. Apoi, produsul gătit este scos și transferat într-o strecurătoare.Când toate lichidele inutile se scurg, boletul este așezat pe un prosop și uscat.
Bulionul de porcini este, de asemenea, înghețat. Se fierbe până se îngroașă și înghețată. Folosit ca sos pentru garnituri și feluri principale.
Ciuperca porcini fiartă este răcită și transferată în recipientele pregătite. este mai convenabil pentru că ciupercile fierte devin mai compacte.
Tratament cu abur
Această metodă păstrează nutrienții și vitaminele cât mai mult posibil. Pregătirea boletului este similară cu metodele anterioare. Se taie cubulete mici.
Se toarnă 100-200 ml de apă pură într-o cratiță și se acoperă cu un capac. Masa pregătită este turnată într-o strecurătoare și aburită timp de până la 6 minute peste apă clocotită. Dacă ciuperca este mare, aburiți timp de până la 9 minute. Masa răcită este transferată în borcane sau recipiente și înghețată în congelator.
Prăjit
Ciupercile prăjite pot fi congelate
Ciuperca porcini este tăiată în bucăți de orice dimensiune convenabile pentru dvs. Se prajeste in ulei de floarea soarelui pana se rumeneste la foc mediu.
De asemenea, puteți coace. Se întind ciupercile pe o foaie de copt, unsă cu ulei de floarea-soarelui și se introduc la cuptor. Se amestecă regulat, se gătește până se rumenesc. Dacă supraexpuneți masa în cuptor mai mult decât ar trebui să fie, gustul și suculența se vor pierde.
Înghețarea secretelor
Există 10 secrete principale de îngheț:
- Prin mutarea masei de ciuperci în pungă, se lasă un minim de aer. Aceasta păstrează mirosul și gustul ciupercilor și nu se oxidează.
- Recipientul este închis etanș, astfel încât mirosul să nu ajungă la bolet.
- Cele prăjite se păstrează mai puțin decât cele gătite - 8 luni.
- Sosul de ciuperci este înghețat din ciupercile mărunțite.
- Dacă boletul în sine și-a pierdut aspectul în timpul transportului, acesta este mărunțit fin, gustul și utilitatea nu se vor deteriora.
- Cu cât cultura este mai sănătoasă și mai puternică, cu atât este mai bine depozitată. După decongelare, ciupercile albe înghețate și înghețate își pierd aspectul și gustul.
- Uscarea este un pas obligatoriu în oricare dintre metodele de congelare.
- Decongelați numai în frigiderul de pe raftul inferior. În caz contrar, produsul se va infecta cu bacterii. Boletus nu poate fi deloc dezghețat. Pregătiți imediat feluri de mâncare din ciuperci albe înghețate.
- Grosimea cuburilor pentru îngheț este de 0,5 cm.
- Dacă există o funcție de înghețare a șocurilor, aceasta este utilizată pentru pre-congelare. Procedura se efectuează nu timp de 3 ore, ci timp de 30 de minute.
Irina Selyutina (biolog):
La dezghețare, trebuie să țineți cont de ciupercile care se aflau în recipient - crude sau prelucrate termic. În general, nu este recomandat să dezghețați ciupercile porcini crude - acestea sunt trimise imediat la vasul pregătit. Însă ciupercile fierte și prăjite congelate pot fi ușor decongelate în frigider, dar mulți bucătari sunt siguri că este mai bine să le trimiteți imediat din congelator într-o tigaie și să le prăjiți sub un capac bine închis până la dezghețare completă.
Nu uitați că ciupercile deja dezghețate nu pot fi recongelate.
Reguli de depozitare
Există două metode de stocare:
- permanent;
- cu congelare preliminară.
Prima metodă este mai ușoară, toate ciupercile sunt ambalate în recipiente și plasate în congelator. În al doilea, utilizați o tavă, o foaie de copt sau un palet. Ciupercile Porcini sunt așezate pe o suprafață pregătită și transferate la congelator timp de 2-3 ore, apoi sunt plasate în recipiente și congelate.
Alte tipuri de semifabricate
Recoltarea ciupercilor porcini începe în august. Pot fi murate pentru iarnă. Rețetă clasică de murare:
- apă - 200 ml .;
- ciuperci proaspete - 1 kg;
- oțet 6% - 60 ml;
- sare - 1 lingură. l;
- ienibahar - 3 mazare;
- piper negru - 10 mazăre;
- garoafa - 3 muguri;
- frunze de dafin - 3 buc .;
- ceapă - după gust.
Spălați ciupercile, coajați și fierbeți timp de 30 de minute. transferați într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. În acest moment, se pregătește o marinată - apa se fierbe, adăugând condimente și oțet. Boletusul este transferat la marinada finită și gătit timp de până la 10 minute.
Băncile sunt pregătite cu un volum de 1 litru sau 0,5 litri. Inelele de ceapă sunt așezate în partea de jos a recipientelor și ciupercile sunt așezate. Totul se toarnă cu marinată.Sterilizarea se efectuează timp de 30 de minute pe un borcan de 1 litru, timp de 0,5 litri - 20 de minute. Rulați recipientele și întoarceți-le cu capul în jos. Acoperiți cu o pătură caldă până când se răcește complet. Borcanele răcite sunt depozitate în frigider.
Concluzie
Ciupercile sunt congelate în diferite stări: prăjite, fierte, aburite și crude. Tratamentul cu abur păstrează toate vitaminele, mirosul și gustul. Cultura achiziționată este întotdeauna procesată în avans.
Pentru ciupercile proaspete congelate termenul de valabilitate este de 10 luni, pentru cele prăjite este mai mic de 8. Ciupercile proaspete sunt tăiate în cuburi dacă sunt mari. Boleturile mici sunt înghețate întregi. Ciupercile porcini congelate sunt folosite pentru prepararea supelor, a garniturilor, a sosurilor.
