Ciuperci lamelare comestibile și otrăvitoare
Fiecare culegător cu experiență știe că există două grupuri mari de ciuperci, separate în mod clar de caracteristici externe, în special de aspectul și, în consecință, de structura himenoforului. Ciupercile lamelare sunt reprezentate de un număr mare de specii. Se clasează pe locul al doilea în ceea ce privește gustul, dar în același timp sunt foarte populare printre iubitorii de „carne de pădure”.
Ciuperci lamelare comestibile și otrăvitoare
Caracteristicile ciupercilor lamelare
Spre deosebire de spongioase, capacele de ciuperci lamelare au un himenofor purtător de spori sub formă de plăci radiale care diverg de la tulpină la marginile capacului. Forma părții superioare a corpului fructificator poate fi diferită, în funcție de specie. Uneori, capacele arată ca conuri concave, se schimbă în timpul maturării ciupercii sau se potrivesc perfect de tulpină. Unele exemplare au o peliculă subțire care acoperă tânărul corp fructifer pe măsură ce crește. În timp, se rupe și formează un sac specific la baza piciorului - o volva. Pe lângă această coajă comună, există și una privată - acoperă stratul tânăr purtător de spori până la maturarea sporilor. Apoi se rupe și se formează o centură sub capac.
Corpul fructului acestor reprezentanți ai regatului ciupercilor este fragil și se rupe ușor. Tulpina poate fi goală sau densă, dar mult mai subțire decât cea a congenerilor spongioși. Când este tăiat din corpul fructului, sucul lăptos este adesea eliberat, în absența tipurilor sale, se numesc pesmet - se usucă la soare și nu putrezesc.
Gama de culori este reprezentată pe scară largă: include tonuri deschise, liliac, maro, galben și roșu.
Multe ciuperci lamelare delicioase au omologi otrăvitori, diferind doar prin culoare sau miros. Cel mai frecvent, speciile comestibile au un miros plăcut de pădure.
Toate speciile lamelare se găsesc în zone împădurite, în câmpuri, parcuri și grădini, unde solul argilos și nisipos are un nivel ridicat de umiditate și prezența lemnului mort și a compostului de foioase. Unele dintre ele sunt clasificate ca parazite datorită capacității lor de a distruge lemnul viu.
Irina Selyutina (biolog):
Știți deja că puteți determina apartenența unei ciuperci la un anumit grup pur și simplu uitându-vă sub capacul acesteia. În lamele, acolo se află formațiuni speciale - plăci subțiri pe suprafața cărora se coc sporii. Culoarea, forma și locația plăcilor sunt variate și depind de tipul de ciupercă.
Toate ciupercile lamelare aparțin celor mai înalte ciuperci din clasa Basidiomicete, din ordinul Agaric (Lamellar). Cele mai multe dintre ele se caracterizează prin prezența corpurilor fructifere anuale, atât cărnoase, cât și piele.
Acest grup de ciuperci este lamelar, cel mai faimos și popular în rândul iubitorilor de „vânătoare liniștită”, dar din păcate statutul de „nobil” nu le aparține din cauza numărului mare de reprezentanți necomestibili caracteristici acestora.
Colectarea primelor ciuperci lamelare începe în martie și se termină la sfârșitul toamnei. Mai multe specii și opțiunile lor de reproducere sunt cultivate în condiții industriale și de origine.
Specii de ciuperci comestibile
Au o consistență instabilă și deseori se destramă în timpul expunerii prelungite la temperaturi ridicate.
Gustul ciupercilor lamelare comestibile este foarte apreciat de culesii de ciuperci, deși exemplarele spongioase sunt considerate mai delicioase. Sunt folosite pentru decapare, prăjire, uscare, dar rareori pentru fierbere. Din punct de vedere culinar, din păcate, numai ciupercile de miere sunt potrivite pentru prepararea supelor.
Ciupercile sunt apreciate pentru gustul lor
Corpurile fructifere delicioase diferă prin aspectul și locul de creștere. Datele despre acestea sunt incluse în tabel.
| Numele ciupercii comestibile | Descrierea externă a corpului fructificator al ciupercii lamelare | Descrierea și caracteristicile pulpei | Locuri de creștere |
| Chanterelles comune | Capacul concav cu margini inegale, fuzibile cu tulpina. Ciuperca întreagă este de culoare galben-portocaliu. Himenoforul este reprezentat de pseudo-plăci groase. | Pulpa densă are o culoare galbenă cu gust acrișor, predomină mirosul de ciuperci uscate. | Păduri de foioase și conifere, mixte. |
| Ryzhiki | Capac ușor concav cu marginile îndoite spre interior, fuzionează strâns cu piciorul. Culoarea variază de la gri-portocaliu la maro-portocaliu, cu inele în partea de sus. | Frumos tăiat portocaliu, dar devine verde repede când este mototolit. Are o aromă subtilă de fructe și postgust. | Păduri de conifere, zonă de graniță cu păduri mixte de pini. |
| Ciuperci de vară, toamnă | Piesa convexă a capacului pe o tulpină groasă, care devine mai plată la maturitate. În prezența unei centuri sub pălărie (restul cuverturii de pat private). Partea superioară (capac) are variații de culoare de la crem albicios cu solzi la maro. Piciorul este ușor, de asemenea solzos, întunecându-se mai aproape de sol. | Moale, maro deschis, are o aromă și un gust puternic și plăcut de pădure. Nu fierbe la gătit. | Păduri de foioase, cioturi și copaci putreziți, grădini cu umbră parțială. |
| Russula | Capac sferic, emisferic, în formă de pâlnie, orizontal pe o tulpină groasă. culoarea părții inferioare (himenofor) a ciupercii este albă, stratul superior al capacului este maro, roșiatic, maro. | Alb și crocant, foarte fragil. Are un miros plăcut de pădure, gust delicat. | Păduri de foioase, conifere-foioase, plantații tinere, zonă de mlaștină. |
| Champignon | Capace sferice și emisferice de nuanțe maro deschis și închis, picioare groase de aceeași culoare deschisă, centurate (există un inel). Plăcile sunt deschise, întunecate până la maronii la vârsta adultă. | Pulpa este densă, albă, se întunecă oarecum în timpul tratamentului termic. Are un miros și un gust plăcut. Se consumă chiar crud în salate. | Păduri mixte de pini, plantații de foioase tinere, câmpuri și pajiști, livezi. |
| Unda roz | Un capac ușor concav cu o depresiune în centru, de culoare roz sau gălbuie, cercuri concentrice de-a lungul întregii părți superioare, o ușoară margine a pielii. Piciorul este dens și puternic, de culoare roz. | Alb și dens, caracterizat printr-un gust ascuțit specific. | Mesteacăn, stejar, arin, pin, molid tânăr, întâlnit în zone mlăștinoase. |
| Alb de lapte | Capacul ciupercii are o nuanță galben deschis sau crem, caracterizată printr-o formă concavă cu margini curbate. Piciorul este gros, gol, care secretă suc lăptos alb acru. | Pulpă puternic gălbuie, cu gust și miros fructat puternic. | Păduri de mesteacăn, păduri de stejar, păduri mixte, conifere tinere. Preferă locațiile însorite. |
Ciuperci lamelare necomestibile și otrăvitoare
Un toadstool pal poate ucide o persoană
Ciupercile din grupul lamelar nepotrivite pentru uz gastronomic au mai mult de 30 de specii.
Multe lamelare sunt de dimensiuni mici, diferă prin caracteristicile structurale sub formă de capace mici și picioare lungi subțiri, se hrănesc cu resturi de floră și faună în descompunere. Altele au un aspect specific care nu le permite să fie confundate cu ciupercile comestibile.
Exemple de ciuperci otrăvitoare și nedorite pentru utilizare la gătit:
- Capac de deces: poate duce la moartea unei persoane la 7-8 ore după ce a mâncat. Înălțimea corpului fructifer adult este de până la 15 cm, diametrul capacului este de 5-12 cm. Partea superioară este strălucitoare, alb-verzui sau gălbuie-măslinie, cu plăci albe. Piciorul este ușor, cu rămășițe ale unui film sub forma unei centuri rupte și cu o pungă de film (Volvo) la suprafața pământului. Exemplarele vechi degajă un miros neplăcut de putrid.
- Amanita muscaria: renumit pentru culoarea stacojie strălucitoare a capacului cu solzi albi sub formă de fulgi. Forma părții superioare este semicirculară la început, apoi se desfășoară într-una plată. Piciorul este alb, gros, înalt, cu o centură mare și restul unui sac (pătură comună) în partea inferioară. Exemplarele tinere miros bine. Amanita muscaria crește în locuri însorite din pădurile mixte și de conifere.
- Fibre fibroase: reprezentanții speciei pot fi găsiți în pădurile de foioase și conifere; din punct de vedere al toxicității, este puțin inferior față de toadstoolul palid. Pălăria ei are forma unui clopot; odată cu înaintarea în vârstă, se îndreaptă puțin și se fisurează. Culoarea părții superioare variază de la galben paie la maro măsliniu, picioarele - de la maro la maro cu o floare pudră.
- Ciuperci false: diferă de rudele lor comestibile într-o gamă de culori mai saturată. Capacul lor convex are o nuanță cenușie-galbenă, cu trecerea la roșu în centru. Tulpina cilindrică este liberă de brâu, de asemenea gălbuie, cu trecerea la culorile gri-roșcat. Pulpa falsului este din nou cenușiu-galben, cu gust amar, are un miros neplăcut.
- Galerina marginea: numit și șampion fals. Corpul său fructifer fragil este translucid la soare, are o culoare gălbuie gălbuie sau maro deschis. Capacul este convex; la exemplarele adulte se îndreaptă (se aplatizează), dar un tubercul rămâne în centru. O jantă ușoară îndoită împotriva creșterii plăcilor este clar vizibilă de-a lungul conturului exterior. Tulpina este subțire, înaltă, maro ocru, cu o acoperire pudră.
- Primăvara entolomului: poate fi găsit în păduri de foioase și parcuri, de asemenea, în grădini. Forma capacului este în formă de clopot sau con-întins, maro-cenușiu, lipicios și neted. Tulpina este de înălțime medie, plată, gri sau maro deschis. Pulpa este densă, are un miros umed, are un gust amar.
Concluzie
Un cules de ciuperci fără experiență ar trebui să înceapă să cunoască ciupercile lamelare împreună cu o persoană cu cunoștințe sau un manual bun pentru a învăța cum să distingem exemplarele comestibile de cele otrăvitoare. Distribuția speciilor acestor ciuperci acoperă suprafețe împădurite mari, dar este mai bine să colectați corpurile de fructe departe de zonele industriale și de autostrăzi pentru a fi siguri de calitatea lor. Orice ciupercă lamelară care absoarbe toxinele periculoase din mediu devine fatală pentru oameni.
