Ciuperci cu tăietură albastră

1

1884

Evaluarea articolului

În pădure, trebuie să aplicați în practică toate cunoștințele teoretice acumulate, determinând comestibilitatea culturii. Dacă ciuperca devine albastră pe tăietură, este necesar să înțelegem dacă poate fi recoltată, este sigur?

Ciuperci cu tăietură albastră

Caracteristicile culegerii ciupercilor

Intoxicația cu ciuperci otrăvitoare poate duce nu numai la o tulburare a sistemului digestiv, ci și la intoxicația severă a corpului cu otrăvuri, ducând nu numai la probleme de sănătate, ci chiar la moarte. Prin urmare, ar trebui să mergeți în pădure pentru ciuperci înarmate cu o cantitate suficientă de cunoștințe despre caracteristicile ciupercilor comestibile găsite în această zonă, aspectul lor, locurile de creștere și anotimpurile de recoltare.

Observând că ciuperca devine albastră pe tăietură și având unele cunoștințe, este ușor să se determine valoarea nutritivă și efectul asupra corpului.

Natura a înzestrat multe organisme cu trăsături similare, așa că cel mai bun mod de a evita consecințele triste este studierea diferențelor dintre fiecare specie și respectarea regulilor de bază ale colectării:

• este mai bine pentru un începător să meargă în pădure după ciuperci însoțit de tovarăși mai experimentați;
• punctele de colectare sunt alese departe de autostrăzi, întreprinderi industriale și locuri poluate pentru mediu, deoarece toate ciupercile sunt capabile să acumuleze toxine din mediu (numai în cantități diferite);
• se colectează doar exemplare tinere, intacte, evitându-se pe cele vechi și prea coapte care au indicatori de gust scăzut;
• dacă există cea mai mică îndoială cu privire la adecvarea ciupercii pentru consum, aceasta este lăsată pe loc pentru a nu strica întreaga cultură recoltată și a nu vă pune în pericol sănătatea.

Tipuri de ciuperci

Examinând o ciupercă care se întâlnește, acordați atenție mărimii și formei sale, culoarea corpului fructifiant, structurii capacului și a picioarelor, aroma, culoarea plăcilor și pulpa la pauză. Una dintre caracteristicile acestor organisme este capacitatea pulpei de a-și schimba culoarea atunci când este deteriorată, care are loc din cauza oxidării anumitor substanțe din aer (mai precis, cu participarea oxigenului atmosferic).

Dacă ciuperca devine albastră pe tăietură, este examinată cu atenție pentru a determina specia. Atât exemplarele comestibile, cât și cele otrăvitoare au această capacitate.

Opinia că decolorarea albastră este un semn al prezenței toxinelor în corpul fructifer este eronată.

Soiuri comestibile

Dintre speciile populare comestibile, capacitatea de a deveni albastru pe tăietură sunt boletus, stejar, ciuperci poloneze, precum și o ciupercă enumerată în Cartea Roșie cu numele ciudat „vânătăi” - gyroporus albastru. Principalele lor caracteristici sunt următoarele:

1. Ciuperci Aspen: sunt considerate produse valoroase și gustoase, au multe varietăți. Unul dintre ei este roșu sau roșcat. Piciorul ciupercii devine albastru pe tăietură și după un timp devine negru. În exterior, este vizibil și luminos. Capacul unui făt adult este în formă de pernă, atingând un diametru de 30 cm. Are o culoare cărămidă roșie, suprafața fructului este netedă și catifelată pe timp uscat. Piciorul său este gros și masiv, are o suprafață solzoasă. Crește în păduri de foioase, la baza trunchiurilor de aspen.
2. Stejar pătat: aparține familiei Boletovye.Pălăria este mare, în formă de pernă, de culoare cenușie-galbenă neregulată. Piciorul este gros la bază, cu o suprafață de plasă. Când este deteriorată, pulpa gălbuie devine rapid albastru-verzui, apoi devine neagră. Se găsește în principal sub stejar și tei.
3. Ciupercă porcini poloneză: reprezentant valoros și rar. Are un capac convex de până la 12 cm în diametru, care devine aproape plat la vârsta adultă. Culoare - de la maro deschis la maro. Piciorul este drept, ușor îngroșat la bază. Pulpa este fermă, cu o nuanță galbenă. Dacă este deteriorată, ciuperca devine mai întâi albastră pe tăietură, apoi devine maro, are un miros plăcut de ciupercă.
4. Zdrobi: un reprezentant luminos al familiei Pig. Are un capac larg și aproape plat, cu dimensiuni cuprinse între 5 și 15 cm, de la alb-galben la maro-gri. Suprafața sa într-un exemplar adult este ușor crăpată. Piciorul este jos, de până la 10 cm, de formă cilindrică. Când este rupt, carnea își schimbă culoarea din alb în albastru strălucitor.

Irina Selyutina (biolog):

Giroporul albastru este rar întâlnit în Europa și America de Nord. În spațiul post-sovietic, acesta poate fi găsit în partea europeană a fostei URSS, în Caucaz și Orientul Îndepărtat. Datorită distribuției sale limitate pe teritoriul Rusiei, ciuperca vânătă este cunoscută doar de un număr mic de fani ai „vânătorii liniștite”. Cu toate acestea, poate fi o bază excelentă pentru prepararea unei game largi de feluri de mâncare cu ciuperci. În formă uscată, aroma gyroporus crește de mai multe ori (frunzele de apă, rămân doar componentele uscate ale pulpei) și ciuperca poate fi folosită ca condiment după măcinarea într-o masă pulverulentă folosind o râșniță de cafea sau o moară de mână pentru condimente.

Aceste ciuperci comestibile, ca o serie de altele, sunt formatori micorizați cu diferite tipuri de reprezentanți ai vegetației lemnoase, oferindu-se reciproc posibilitatea de a exista pe deplin, ciupercile furnizează apă și minerale din sol, iar plantele „dau” o parte din polizaharide sintetizate în procesul de fotosinteză.

Reprezentanți otrăvitori

Ciuperca satanică devine albastră când este deteriorată

Există, de asemenea, ciuperci otrăvitoare care tind să devină albastre atunci când sunt deteriorate. Cel mai strălucit reprezentant al lor este ciuperca satanică. Este rar, dar are un aspect izbitor. Capacul său atinge 30 cm în diametru, are o formă convexă întinsă și o suprafață catifelată. Culoarea sa este alb-gri, uneori are o nuanță gălbuie. Piciorul este înalt și masiv, în formă de butoi. Ciuperca devine imediat albastră pe tăietură, apoi pulpa devine roz.

O altă ciupercă din genul Unt este o volantă galben-maro, aparține speciei comestibile condiționat. Nu va provoca otrăviri severe, dar dacă este prelucrată necorespunzător, poate provoca probleme cu tractul gastro-intestinal. Corpul fructului este mic, capacul are formă convexă, ascuns de-a lungul marginilor. Suprafața maro-gălbuie a capacului cu solzi mici este alunecoasă și lipicioasă. Piciorul este neted, de la 3 la 10 cm înălțime. Dacă apăsați pe stratul spongios de sub capac, acesta capătă o nuanță albastră.

Cele mai periculoase și otrăvitoare sunt toadstoolul palid, agaricul zburător, spuma falsă, ciuperca biliară și altele. Ar trebui să vă feriți de ele și să cunoașteți particularitățile descrierii lor. O astfel de ciupercă nu devine niciodată albastră atunci când este tăiată.

Mâncând

Ciupercile sunt un produs natural sănătos și hrănitor. Acestea conțin o cantitate mare de vitamine, minerale și aminoacizi esențiali. Ca produs cu conținut scăzut de calorii, ciupercile sunt folosite în dietele dietetice și vegetariene. Iar conținutul lor ridicat de proteine ​​i-a făcut populari în dietele sportive speciale. În plus, nutrienții și compușii conținuți în ciuperci sunt utilizați cu succes în medicina populară și tradițională.

Corpurile fructelor care schimbă culoarea cărnii în albastru nu sunt întotdeauna inutilizabile și periculoase de mâncat.

Concluzie

Când culegeți ciuperci în pădure, trebuie să inspectați foarte atent și cu atenție fiecare exemplar tăiat înainte de al trimite în coș.Decolorarea atunci când corpul fructului este deteriorat nu este un semn indispensabil al pericolului său. Numai cunoașterea tuturor caracteristicilor din complex vă va permite să navigați și să faceți alegerea corectă.