Caracteristicile ciupercilor din Rusia Centrală
În Rusia, ciupercile cresc peste tot. Numărul total de tipuri de ciuperci cu capac (macromicete) depășește 2.000.Dintre acestea, aproape 300 sunt ciuperci comestibile din zona de mijloc a țării noastre. Și toată această bogăție rămâne în mare parte neaclamată. Unele sunt doar necunoscute, altele necesită prelucrări suplimentare. Ca urmare, nu mai mult de 30 dintre cele mai frecvente tipuri cad pe masă. Să ne oprim asupra lor.
Caracteristicile ciupercilor din Rusia Centrală
Clasificare
În funcție de localizarea fibrelor de sub capac, care formează stratul purtător de spori, ciupercile sunt împărțite în lamelare (russula, șamponii, ciuperci umbrele, porci) și tubulare (boletus, porcini, boletus), care sunt adesea numite spongioase. În zona de mijloc a țării, primele prevalează în termeni procentuali - aproximativ 88% din ciupercile colectate au farfurii.
Există, de asemenea, un grup relativ mic de marsupiale - morelurile, trufele, care au un aspect specific și un gust excelent, îi aparțin.
Și un grup foarte mic de haine de ploaie, care se distinge printr-o formă sferică specială de alb. După ploaie, ele pot fi găsite în parcurile orașului, pe peluze.
Toate ciupercile pot fi împărțite condiționat în mai multe grupuri ecologice și trofice:
- Xilofite (include ciuperci parazite: ciuperca mierii, ciuperca tinder și saprofitele care preferă să mănânce lemn putred): cresc pe copaci, arbuști;
- Saprofite din sol: moreluri, șampoane;
- Coprofile: ciupercă umbrelă, gândac de balegă. Le place să crească pe soluri și pășuni bogate.
- Micoriză (formatori de micoriză): ciuperci porcini, ciuperci, russula. miceliul este în simbioză cu rădăcinile copacilor;
Irina Selyutina (biolog):
Formatorii de micorize, sau simbiotrofe, sunt ciuperci capabile să formeze micorize pe rădăcinile plantelor superioare (copaci, ierburi, arbuști). Ca unitate ecologică specială, acest grup a fost selectat în cadrul micologiei la sfârșitul secolului al XIX-lea. Ciupercile care fac parte din acest grup se caracterizează prin absența unor enzime speciale capabile să distrugă lignina și celuloza plantelor și, prin urmare, sunt dependente de planta simbiontă. Termenul „micoriza” (rădăcină fungică) a fost introdus în biologie în 1885 de către omul de știință german A.V. Frank.
Aspectul lor, compoziția chimică și gustul diferă, fiecare ciupercă are preferințe individuale și foarte stricte în acest sens.
Valoarea nutritivă
Ciupercile conțin o cantitate mare de proteine, bogate în minerale, valoarea energetică a ciupercilor porcini este de peste 938 kJ, conțin vitamine și acizi organici. Pe scurt, ciupercile sunt un depozit de nutrienți. Dar trebuie amintit că ciupercile sunt greu de digerat, iar persoanele cu boli cronice ar trebui să le folosească cu precauție.
Ciupercile conțin o mulțime de aminoacizi și oligoelemente, ceea ce le face un ingredient indispensabil în prepararea tuturor felurilor de mâncare.
Ciuperci proaspete, sărate, uscate, murate - simpla menționare a acestora dă naștere poftei de mâncare. În Rusia, există o tradiție - puneți toate ciupercile pe masa festivă, în timpul postului înlocuiesc cu succes carnea.Prin urmare, odată cu debutul sezonului, un număr mare de ciuperci se grăbesc la „vânătoare liniștită”.
Sezonul ciupercilor
Începe imediat după ce primele pete dezghețate apar în zăpadă. Morelurile și liniile sunt primele ciuperci de primăvară. Ele cresc pe marginile pădurii, pe versanții râpelor, pe câmp. În exterior, ele seamănă cu creierul, dar numai de culoare maro. Sunt comestibile condiționat, necesită gătit preliminar înainte de gătit. Delicios și aromat.
Primele ciuperci pot apărea la sfârșitul lunii mai
Fiecare culegător de ciuperci are propriile sale locuri de adunare prețuite și propriul calendar al vizitelor lor.
Primul: alb, boletus și boletus pot apărea primăvara (la sfârșitul lunii mai, iunie). Ele cresc în poieni, într-o pădure tânără mixtă, adesea întâlnită de-a lungul cărărilor forestiere. Primul val de fructificare nu depășește de obicei o săptămână.
Începând cu jumătatea lunii iulie, când este suficientă ploaie, cele mai comune ciuperci comestibile încep să crească masiv:
- Borovik, el este alb: capacul maro se așează strâns pe un picior puternic în formă de pară. Are o structură tubulară de culoare albă sau galben-verde (în funcție de vârstă).
- Boletus, aka boletus: capac gri sau maro cenușiu pe un picior acoperit cu solzi mici de gri. Structura de sub capac este tubulară, deschisă la ciupercile tinere și cenușie la ciupercile vechi.
- Boletus: arată ca un bolet, doar capacul este roșu și devine albastru la punctul tăiat. Crește într-o pădure mixtă. Se mai numește „obabok”.
- Fluturi: iubesc solul nisipos al pădurilor de conifere (în special tinere), au un capac maro alunecos și un picior ușor. Destul de des cresc în grupuri.
- Ryzhiki: numele vorbește de la sine. Capacul în formă de pâlnie are o structură lamelară, o culoare roșu aprins cu o tulpină. Este foarte fragil și parfumat.
- Ciuperci de miere: sunt vara, iarna, lunca. Poate varia de culoare (în funcție de specie), dar crește întotdeauna în colonie. Ciuperca comestibilă are un inel caracteristic pe picior și solzi. Prin aceste semne, este ușor să o deosebești de o ciupercă falsă otrăvitoare.
- Chanterelles: capacul galben, în formă de pâlnie, de formă neregulată, trece lin în picior. Pulpa este fermă, niciodată viermi.
- Ciuperci de lapte: sunt albe, negre. Carnea lor densă este cea mai potrivită pentru decapare. La locul tăierii se eliberează suc lăptos. Înainte de sărare, acestea se înmoaie câteva zile în apă sărată pentru a îndepărta amărăciunea.
- Russula: cei mai numeroși reprezentanți ai lumii ciupercilor din centrul Rusiei. Gama de culori a pălăriilor variază de la roșu aprins la alb. Există verde, albăstrui, roz. Ciupercile neexperimentate confundă adesea russula cu toadstool pal, datorită similitudinii din descriere.
- Umbrelă de ciuperci: crește în pajiști bogate în humus, în locuri de pășunat, în pădure. Nu este deosebit de popular în Rusia, dar în zadar. Unele exemplare ale acestei ciuperci delicioase ajung la 40 cm înălțime, capacul poate crește până la 35 cm în diametru. Chiar arată ca o umbrelă. Ei mănâncă doar pălăria, piciorul este prea tare. Poate fi ușor confundat cu omologii otrăvitori.
Irina Selyutina (biolog):
Ciupercile umbrelă sunt saprofite și locuiesc în sol atât în pădure, cât și dincolo. Deși nu sunt organisme micorizate, ele se găsesc regulat în același loc de la an la an. Deși sunt toți comestibili, unii membri ai genului sunt foarte apreciați pe piețele din Europa, Asia și Africa, în special ciuperca umbrelă pestriță.
Macrolepiotele (umbrelele) sunt cosmopolite și sunt distribuite aproape pe tot globul. Cele mai bine studiate specii sunt zona temperată nordică.
Conform descrierii, mijlocul lunii august este vârful sezonului. Din acest moment și până la îngheț, ciupercile târzii cresc cu salturi. Tubular - mai rapid, lamelar - puțin mai lent. Dar coșurile se umplu foarte repede. Și vânătoarea de ciuperci face plăcere cu trofee atât profesioniștilor din această afacere, cât și amatorilor.
Precauții
Chiar și cea mai sigură ciupercă poate deveni otrăvitoare dacă crește lângă un drum aglomerat, lângă un depozit de deșeuri sau într-un loc cu sol contaminat cu deșeuri periculoase. Când colectați, asigurați-vă că țineți cont de acest lucru.
Nu culegeți ciuperci prea coapte sau vierme. Este strict interzis să luați o ciupercă dacă există chiar și cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea acesteia.
Fiecare ciupercă bună are un omolog otrăvitor, consecințele lipsei de experiență sau neatenție pot fi catastrofale.
Fiți conștienți de faptul că până și sporii palizi ai ciupercilor sunt extrem de otrăvitori și pot distruge un coș de ciuperci care au fost recoltați.
Mergând în pădure, puteți lua cu voi cărți de referință care descriu ciupercile comestibile, dar dacă aveți dubii, este mai bine să lăsați ciuperca - lăsați-o să crească mai departe.
