Tipuri de ciuperci și caracteristicile acestora

1300

Evaluarea articolului

Ciupercile sunt un regat separat, care are o mare varietate de specii incluse în el. Oamenii folosesc doar un număr mic din ele la gătit. Unele soiuri sunt utilizate în medicină. Pentru a recunoaște exemplarele valoroase, trebuie să știți ce tipuri de ciuperci există, cum arată.

Tipuri de ciuperci și caracteristicile acestora

Clasificarea ciupercilor

Criteriul de comestibilitate a fost luat ca bază pentru clasificare. Întregul regat a fost împărțit în:

Comestibile: include acele specii care sunt adecvate pentru consum, chiar și crude sau uscate. Cu toate acestea, medicii recomandă pre-supunerea lor la tratament termic.

Comestibile condiționat: acest grup include acele specii care sunt consumate numai după un tratament termic prelungit. Sunt înmuiate în apă înainte de gătit. Unele tipuri sunt fierte de 2-3 ori, schimbând apa de fiecare dată. De asemenea, în acest grup sunt acele ciuperci care sunt consumate dacă nu sunt prea coapte.

Ciuperci necomestibile: sunt împărțite în halucinogene și otrăvitoare. Primele provoacă halucinații după consum, în timp ce cele din urmă sunt mortale. Dacă consumi o cantitate mare de ciuperci halucinogene, o persoană riscă să moară. Pentru colectare, utilizare și distribuție ciupercile halucinogene incriminate... Halucinațiile sunt imagini care apar în mintea unei persoane fără prezența așa-numitelor. stimul extern. Acestea se datorează unei compoziții chimice speciale, care include muscarină, psilocibină sau psilocină.

Irina Selyutina (biolog):
La rândul lor, ciupercile otrăvitoare sunt împărțite în grupuri, în funcție de gradul de pericol pentru sănătatea umană:
Mortal otrăvitor: sunt caracterizate printr-un efect plasmotoxic pronunțat, deoarece în compoziția sa au următorii compuși toxici: faloidină, faloină, falocină, falizină, amanitine, amanină, orelanină, etc. Acestea includ: grăbăr pal, galerină mărginită, agaric zburător împuțit, căpăstru de pluș.
Ciuperci care afectează centrele nervoase: conțin în mod necesar muscarină, muscaridină și alte toxine cu acțiune neurotropă. Acest grup include: fibră de sticlă, govorushka văruită cu alb, pantă cu agaric zburător, agaric cu lămâie, micenă roz etc. Impactul toxinelor nu este fatal.
Ciuperci cu efect de stimulare locală: grupul include marea majoritate a speciilor, a căror utilizare provoacă otrăvire ușoară cu tulburări gastro-intestinale. Dintre acestea: ciuperca de miere falsă de culoare galben sulf, ciuperca de miere falsă de culoare roșu-cărămidă, broasca ryadovka etc.

Există o altă clasificare în funcție de care sunt ciupercile:

Tubular: acestea includ acele specii, a căror parte inferioară a capacului seamănă cu un burete cu pori fini.
Plamelar: partea lor interioară (inferioară) a capacului este formată din plăci subțiri.

Într-un grup separat se află trufele și morelurile, care se mai numesc și ciuperci „ghiocei”. Acest nume a fost predat de moreluri datorită faptului că apar în păduri la sfârșitul iernii, alături de primele flori de pădure.

Ciupercile din sol nu prezintă niciun interes pentru culegătorii de ciuperci, deoarece sunt organisme microscopice.

Soiuri comestibile

Varietatea de ciuperci potrivite pentru consumul proaspăt și uscat este uimitoare. Cele mai populare sunt boletus (alb), galbenele, ciuperci de stridii, boletus, agarici de miere, ciuperci aspen, boletus și ciuperci. Sunt populare datorită gustului lor excelent. Toate acestea se găsesc adesea pe teritoriul Rusiei. Mai puțin frecvent, grouse, shimiji, cocos, stridie regală (stepă albă), aleurie portocalie, agaricus (un parazit care trăiește pe trunchiurile zada siberiană sau dauriană), volvariel, limba soacrei, boletus sălbatic, ciuperci de molid regal , ciuperci de molid (tutunul bunicului sau bunicului), volant verde (sitovik), tremur portocaliu, lac roz și coarne de cerb. Atenția specială a culegătorilor de ciuperci este atrasă de un grup de ciuperci cu aspect original, așa-numitele. Coarne de ren (arici de corali, scoici sau picior de capră). Corpurile lor fructifere seamănă cu structura coralului. Nu au omologi otrăvitori.

Boletus

Ciuperca albă (boletus) este cel mai popular membru al familiei de ciuperci. Datorită gustului său, este considerat cel mai valoros cadou de pădure. Pe un picior gros există un capac masiv, poros pe partea inferioară, acoperit cu o piele netedă. Există soiuri albe, crem și maro deschis, mai rar există boletus, al cărui capac este de culoare maro închis: această trăsătură distinctivă se datorează regiunii de creștere. Structura himenoforului este tubulară. Pulpa este albă sau cremoasă. Culoarea de la locul tăiat nu se schimbă. Există o aromă ușoară de nuci.

În funcție de tipul de pădure în care crește boletul, există soiuri de mesteacăn, pin și stejar. Fiecare dintre ele are un gust excelent și este folosit la gătit.

Ciuperci de stridii

O caracteristică a ciupercilor de stridii este că acestea cresc pe copaci și sunt considerate ciuperci care distrug lemnul. Deși majoritatea reprezentanților regatului fungic care cresc pe copaci sunt comestibili condiționat, ciupercile de stridii sunt comestibile. Un organism de colonie este un număr mare de capace subțiri în formă de plat, care sunt dispuse în rânduri unul deasupra celuilalt. Pielea care acoperă capacele, care arată ca farfurii mici, este de culoare gri. O caracteristică specială este că sunt ușor de cultivat acasă. Nu vor crește pe pământ, pentru că nu sunt saprofite și cu atât mai mult - formatorii micorizei. Substratul pentru acestea este preparat din lemn și alte componente sau se folosesc buturugi de copaci. La pauză, culoarea corpului fructifiant rămâne neschimbată.

Pentru ca ciupercile de stridii să producă o cultură, acestea creează condiții cât mai apropiate de habitatul lor natural.

Volnushki

Valurile au un gust bun

Valurile sunt albe și roz. Soiul roz se numește rubeolă. Pălăria ei este concavă în centru, marginile sunt ușor îndoite spre exterior. Diametrul capacului rotunjit, acoperit cu o piele subțire, este de 6-8 cm. Corpul fructificator are un gust plăcut și un miros slab rășinos. Pe tăietură apare un suc de lapte alb, acru. Valul crește în păduri și poieni, iubește mușchiul.

Chanterelles

Chanterelles și-au primit numele datorită culorii lor galbene strălucitoare sau aurii. Pe un picior cilindric, care este puțin mai gros în partea de sus decât în partea de jos, există un capac cu un mijloc ușor deprimat. Forma capacului este neregulată, marginile sunt inegale și ondulate. Galbenele albe există și în natură, dar sunt rare.

Irina Selyutina (biolog):
Chanterelle alb, sau l. palid sau l.lumina se caracterizează prin prezența la exemplare tinere a marginilor netede, curbate în jos, ale capacului. Pe măsură ce corpul fructificator crește, începe să se formeze o margine înfășurată, dar cotul scade. Această specie diferă de restul speciilor de cantarella tocmai prin culoarea capacului în formă de pâlnie - este de obicei galben pal sau alb și galben. Chiar și cu o examinare superficială, se observă că culoarea nu este uniformă și seamănă cu petele zonale. Chanterelle preferă pădurile de foioase, zonele lor în care există gunoi natural de pădure sau mușchi și iarbă. Primele corpuri fructifere pot fi găsite încă din iunie. Septembrie încheie sezonul de colectare a galbenelor albe. Conform clasificării de comestibilitate, specia de galbenele palide aparține categoriei 2. Conform datelor sale gustative, nu este diferit de galbenele obișnuite (roșii).

Nu culege chanterelles în pădurile de conifere - exemplarele cultivate acolo au, de obicei, un gust amar. Extractul obținut din corpul fructificator este folosit pentru a scăpa de viermi.

Fluturi

În natură, există multe tipuri de boletus, în special m. Real, m. Cedru, m. Gri, m. Alb, m. Larice și m. Galben-maroniu. Lista acestor soiuri de ciuperci tubulare continuă și continuă. Toate sunt asemănătoare ca aspect. Ciuperca crește pe soluri nisipoase, alege păduri de foioase. Capacul plat, de culoare maro deschis, are tubercul. Pielea subțire, acoperită cu seva structurii mucoasei, poate fi ușor separată de corpul fructifiant. Piciorul este de culoare crem.

Ciuperci de miere

Există soiuri de luncă, iarnă, vară și toamnă. Ei cresc în grupuri. Va fi posibil să găsiți grupuri de ciuperci - „familii” lângă copaci și butuci. Pe o tulpină subțire, există un capac rotund tubular. Ulei vopsit în cremă și maro deschis. Piciorul are aceeași culoare cu pălăria și este decorat cu o fustă.

Boletus (Roșcate)

Boleturile Aspen sau roșcate ar trebui să fie căutate, așa cum spune înțelepciunea populară, alături de aspens. Un capac cu forma emisferică corectă este situat pe un picior gros și lărgit. Pălăria este de culoare crem, maro închis, rar galben. Piciorul, pe care sunt prezente mici solzi întunecați, este alb.

Ryzhiki

În pădurile de conifere cresc ciupercile. Un capac concav este situat pe piciorul cilindric, asemănător unei forme de pâlnie. Există un miros de conifere, pe care pulpa de fructe o absoarbe din rășina secretată de culturile de conifere. Un număr mare de fructe cresc în orașul ucrainean Liman (până în 2016, Krasny Liman, regiunea Donetsk).

Ciuperci comestibile condiționat

Există mai puține soiuri de ciuperci comestibile condiționat decât cele comestibile. Pe teritoriul Rusiei, ciupercile de lapte, ciuperci verzi (ryadovki verzi), moreluri, serushki (serukhs), anumite tipuri de trufe și russula, se găsesc cel mai adesea unele soiuri de agarici cu muște. Rândurile cresc în grupuri, uneori formează căi de ciuperci. Mai puțin frecvente sunt iepurele otidea, porcul (buza vacii, urechile de porc), valul roz, agaricul zburător gri-roz, balanul pestriț (buza elanului), ciupercile „pui” (capac inelat) sau ciupercile galbene de tind. Agaricul zburător gri-roz necesită tratament termic preliminar la o temperatură de cel puțin 80 ° C pentru a distruge rubescenslisina hemolitică care face parte din acesta și este periculoasă pentru organism. Acest compus este capabil să afecteze celulele sanguine - eritrocite și leucocite - pentru a distruge membranele celulare ale acestora. Acest compus este capabil să-și manifeste abilitățile atunci când intră în fluxul sanguin direct.

Ciuperci de lapte

Ciupercile din lapte trebuie înmuiate înainte de utilizare.

În natură, ciupercile de lapte sunt împărțite în g. Galben, g. Alb, g. Albastru (ciupercă de molid). Aparțin soiurilor lamelare, au o depresiune în centrul capacului. Culoarea capacului variază în funcție de soi. Gustul conține amărăciune datorită prezenței sucului lăptos înțepător. Înainte de tratamentul termic, acestea sunt înmuiate în apă.

Zelenushki

Greenfinch se remarcă printre alte soiuri în culoarea verde pal a capacului și a picioarelor. Marginile capacului sunt în jos, tulpina este lungă și ușor curbată. Există un tubercul în centrul capacului. Culoarea rămâne neschimbată chiar și după tratament termic, care a fost motivul denumirii populare potrivite.

Morels

Morelele au un picior gros, capacul are o structură pliată neobișnuită. Apotecii (corpuri fructifere) din moreluri sunt mari, de obicei de cel puțin 6-10 cm, cărnoase, arată clar o distincție clară într-un picior și o pălărie - de culoare. Capacul poate avea o formă ovoidă sau conică, întotdeauna cu o rețea de pliuri longitudinale și transversale, adesea oblică. Ele formează celule căptușite cu himeniu (strat care formează spori), dar coastele care le separă rămân sterile. Marginile capacului cresc împreună cu piciorul gol în interior.

Înainte de consum, morelele sunt supuse unui tratament termic prelungit.

Ciuperci necomestibile

Această categorie ar trebui să fie ocolită. Acestea provoacă moartea chiar și atunci când sunt consumate în cantități mici. Cele mai periculoase sunt toadstoolul palid, mușchiul roșu agaric și ciuperca satanică. Ciupercile halucinogene puternice includ mușchiul roșu, stropharia albastru-verde, panoul în formă de clopot. Mai puțin frecvente sunt tăietorii de urși, gebelomul, petitsa schimbătoare, pantera zburătoare (panteră), pânză de păianjen portocalie sau roșu-portocaliu, linia obișnuită (ciupercă- „creier”), trametele multicolore (ciuperca tinder).

Diferențele dintre ciupercile comestibile și cele necomestibile

Când mergeți la o vânătoare liniștită, trebuie să cunoașteți principalele diferențe dintre speciile comestibile și cele necomestibile:

Dacă ciupercile devin albastre, roșu aprins sau își schimbă semnificativ culoarea la pauză, cel mai probabil aparțin grupului otrăvitor.
Un miros puternic și neplăcut indică, de asemenea, necomestibilitate.
Dintre toți reprezentanții ciupercilor otrăvitoare, mulți au o fustă pe picior - restul unei pături private care acoperă stratul purtător de spori. Această trăsătură nu este principală; acest element este prezent și în mai multe exemplare comestibile.
În timpul gătirii corpurilor de fructe otrăvitoare, apa își schimbă culoarea, dobândind o nuanță albastră sau verzui. Acest lucru este, de asemenea, inerent unor soiuri comestibile condiționat, datorită prezenței acidului cianhidric în organismele lor, deși în cantități mici.
Pe capacele soiurilor comestibile, spre deosebire de cele necomestibile, pete sunt rareori prezente.
Piciorul de ciuperci otrăvitoare are de obicei o îngroșare tuberculoasă bine pronunțată la baza sa și un fel de sac care îl înconjoară - o volva, restul vălului comun.
Animalele și insectele ocolesc ciupercile otrăvitoare, motiv pentru care capacele și picioarele lor rămân deseori intacte pe tot parcursul sezonului.

Colectează numai ciuperci pe care le cunoști

Merită să puneți în coș acele copii care sunt familiare.

Soiuri neobișnuite

Există soiuri cu un aspect neobișnuit. Acestea includ o ciupercă albastră, un dinte care sângerează (corpul ciupercii este acoperit cu picături de compus roșu), o ciupercă roșie în picioare, un cuib de pasăre (mucegai), lycogala (lapte de lup), un arici pieptănat, un cap mare uriaș, un trabucul diavolului (o stea din Texas). Unele dintre ele se găsesc peste tot, altele cresc în anumite țări.

Uneori grupuri de ciuperci cresc în păduri sub forma unui cerc, care în mod popular este numit „cercul vrăjitoarei”. Anterior, mulți asociau un fenomen similar cu magia. Știința a oferit o explicație logică pentru acest fenomen. Uneori miceliul crește la fel de repede în toate direcțiile. Când ciuperca principală care crește în centru moare, altele noi cresc de-a lungul marginilor miceliului, formând un cerc și absorbind toți nutrienții din sol. Ca urmare, un cerc cu ciuperci crescând de-a lungul marginilor acestuia (ca o barieră a unei arene) se formează într-un loc foarte inaccesibil pentru oameni (și în Evul Mediu nu exista nicio îndoială că vrăjitoarele au făcut acest lucru).

Soiuri medicinale

Ganoderma, maitake (grifon curat) sau ciuperca de oaie, kombucha au proprietăți medicinale. În oncologie, se folosește pe scară largă o ciupercă de camfor roșu, numită și camfor anthrodia. Crește în Taiwan și este proprietatea țării. Conține substanțe care elimină tumorile. Nu numai că ajută la combaterea cancerului, ci și la eliminarea toxinelor.

Specia exotică Iiitake (ciupercă japoneză) este, de asemenea, de interes pentru medici. Poate fi cultivat într-o grădină sau seră. Medicii japonezi și chinezi știu de mult despre proprietățile sale medicinale. Acasă, se numește „elixirul tinereții” și este folosit pentru tratarea diferitelor boli.

Ciupercile negre muer care cresc pe copaci sunt, de asemenea, populare în lumea modernă. Sunt rareori găsite pe teritoriul Rusiei. Corpurile fructifere negre uscate sunt ca hârtia carbonizată. Utilizarea lor la gătit nu diferă de prepararea boletului forestier. Ciupercile negre au gust de fructe de mare.

Ciupercile cărții roșii

Cartea Roșie include un arici pieptănat (barba bunicului). Corpul ciupercii este format din multe ramuri subțiri și lungi atârnate în jos. Pălăriile Shaggy cresc pe copaci, sunt vopsite în alb. După tratamentul termic, aroma de pui apare pe feluri de mâncare. Nu este singura specie protejată. Sub interdicția pentru culegătorii de ciuperci sunt enumerate în Cartea Roșie o umbrelă de fată, un grifon umbrelă, un gyroporos albastru, un Bruma melanogaster, o ciupercă de miere urmărită, o pânză de păianjen purpurie (complet vopsită în violet), o praștie cu pistil (cu pălărie lipsă, dar având zone ale corpului destinate dezvoltării sporilor, asemănătoare unui pistil), ochiuri duble, ciupercă comestibilă de oaie, trichie înșelătoare, agaric zburător ovoid. Umbrela fetei de pe pălărie are creșteri, ceea ce o face să pară înțepătoare, iar grifonul umbrelă constă dintr-un număr mare de ciuperci mici pe picioare subțiri înfășurate atașate la picioare comune mai groase. Este vopsit în alb sau gri deschis.

Există, de asemenea, astfel de soiuri, a căror comestibilitate nu există date exacte astăzi, adică cineva le colectează și este fericit și cineva trece cu prudență. Acestea includ sarcoscifa roșu aprins. Aceste ciuperci mici au forma unor cupe roșii adânci. Diametrul bolului nu depășește 3 cm, motiv pentru care nu sunt de interes pentru culegătorii de ciuperci. Apare în păduri la începutul primăverii.

Cea mai mică ciupercă din lume este o mucegai de nămol, iar cea mai mare crește în Statele Unite și se numește armillaria sau ciupercă întunecată. Cea mai mare parte este situată sub pământ (miceliu) și ocupă aproximativ 900 de hectare în Parcul Național Malheur, care se află în estul Oregonului.

Concluzie

Ciupercile sunt un regat mare cu o mare varietate de specii. Cadourile din pădure sunt ciuperci, colectate cu atenție pentru a nu pune reprezentanți otrăvitori ai grupului în coș. Vor apărea după ploile de primăvară. Anterior, nu ar trebui să mergi în pădure.